Igazi lagman csak házi tésztával érhető el. A tészta tésztájának húzása fáradságos folyamat, de az ételnek adott aroma és íze megéri a fáradságot.
Szükséges
-
- 500 gramm búzaliszt;
- só;
- szóda;
- víz;
- növényi olaj.
Utasítás
1. lépés
Vegyünk egy mély tálat, és öntsünk bele egy font búzalisztet. A legjobb, ha a liszt első osztályú. Adj két csipet sót a liszthez. Egy külön tálban felverünk egy csirketojást, és egy tálban hozzáadjuk a liszthez. Keverje meg a keveréket villával. Öntsön 125 gramm vizet egy pohárba, és fokozatosan adja hozzá egy tálhoz. A tésztát kézzel, körkörös mozdulatokkal gyúrjuk össze. Eleinte meglehetősen viszkózus lesz, ezért ragaszkodik az ujjaihoz. De ne rohanjon lisztet adni, gyúrja tovább. Fokozatosan a tészta összeomlik és hajlékony lesz. Amint kevésbé viszkózus lesz és abbamarad, ragadja meg az asztalt liszttel, és folytassa a tészta gyúrását az asztalon. A gyúrási munka fáradságos és legalább 15 percet vesz igénybe. Ennyi idő alatt törje össze öklével a tésztát, gyúrja körkörös mozdulatokkal, simítsa el. Rendszeresen hajtsa félbe a réteget, tekerje gömbbé, és ismét simítsa ököllel. Ezután formázza a tésztát golyóvá, csomagolja műanyag csomagolásba, és tegye hűtőbe egy órára.
2. lépés
Egy óra elteltével hígítsunk fel 1/2 teáskanál szódabikarbónát és ugyanannyi sót 200 gramm vízben. Öntsük az oldatot egy nagy tálba. Vegye ki a tésztát és gyúrja szódabikarbóna és só oldatába merítve. Ez a folyamat különös gondosságot igényel, mivel a tésztának rugalmasságot kell biztosítania. Miután a tészta jól összegyúrt, kezdje el egy kis kötélbe húzni és újra összetörni. Ismételje meg ezt az eljárást több tucatszor, megérintve a kinyújtott tésztát az asztal felületére. Alakítsa a tésztát 6 centiméter vastag hengerbe. Kezdje el fürjtojás méretű darabokat leszedni. Készítsen golyókat a darabokból, majd nyújtja ki őket. Kenje meg a munkadarabokat növényi olajjal.
3. lépés
Vegye ki az egyik üres részt, és húzza meg mindkét végét. Nyújtsa egyenletesen a tésztát a karja szélességére. Hajtsa félbe, és kissé csavarva húzza meg újra. Hígítsa a elvékonyított tésztát négyfelé. Mártsa be növényi olajba, és futtassa a metélt az index és a hüvelykujj között, hogy kijavítson mindenféle hiányosságot. Tegye félre a tésztát, és tegye ugyanezt az egyes darabokra.
4. lépés
Öntsön 3 liter vizet egy nagy serpenyőbe, és sóval ízesítse. Forraljuk fel a vizet, és a hő csökkentése nélkül tegyük a tésztát az edénybe. Miután a tészta lebeg, vegye ki réselt kanállal és tegye egy szűrőedénybe. Öblítse le a tésztát hideg vízzel, csepegtesse növényi olajjal és keverje meg.
