A marhahús bélszín lágy, csont nélküli hús, finom rostokkal. A bélszínt meg kell sütni vagy megsütni. Akkor értékelheti a termék szépségét. Pároláshoz és főzéshez olcsóbb és durvább húsokat használjon. A szűzpecsenye hosszú, keskeny darab, és egy kis ügyességet igényel a kitömése.
Szükséges
-
- marhahús bélszín (1,2 kg);
- citrom (1 darab);
- olívaolaj (4 evőkanál);
- gyömbér gyökér;
- friss gomba (0,5 kg);
- sárgarépa (1 darab);
- hagyma (1 darab);
- petrezselyem;
- kemény sajt (100 g);
- fólia;
- vastag cérna.
Utasítás
1. lépés
Mossa meg a puha húst és szárítsa meg egy törlőkendővel. Helyezze a bélszínt egy vágódeszkára. Vágja végig a húst anélkül, hogy átvágná. Bontsa ki a két kapott darabot - széles réteget kap. A bélszínt nem kell letörni.
2. lépés
Készítsen pácot. Keverje össze a citromlevet és az olívaolajat egy tálban. Hámozzon meg és reszeljen le egy darab gyömbérgyökeret, majd keverje össze olajjal. Fűszerezzük a pácot.
3. lépés
Öntse a pácot közvetlenül a lapított húsra, és kenje meg tenyerével vagy főzőkefével. Feldolgozza a bélszín mindkét oldalát, tekerje a húst tekercsbe, tegye egy műanyag zacskóba és tegye hidegbe - hagyja állni pár órát. Addig foglalkozzon a töltelékkel.
4. lépés
Hámozzon meg friss gombát, öblítse le. A legjobb, ha receptben valódi vadgombákat használunk, de ezek ritkán vannak kéznél. Ezután sampinyonval vagy laskagombával lehet megmenteni. Próbáljon friss vagy fagyasztott gombát használni, nem pedig konzervdobozból.
5. lépés
Melegítsen elő egy serpenyőt növényi olajjal. Sütjük meg a gombákat vagy a laskagombákat úgy, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon, és sajátos gombaaroma jelenjen meg. Ne felejtse el megkeverni a serpenyő tartalmát, hogy a gombák egyenletesen megsüljenek. Helyezze az elkészített masszát egy mély tálba.
6. lépés
Szabadítsa meg a hagymát és a sárgarépát a legfelső rétegből. Vágja fel a hagymát, és reszelje le a sárgarépát nagy lyukakkal. Helyezze a zöldségkeveréket forró olajba, és fedő alatt párolja. A hagymának és a sárgarépának meg kell puhulnia. Öntsön forró zöldségeket sült gombával.
7. lépés
Keverje meg a tölteléket. Kemény sajtot reszelj le és vágj petrezselymet. Fűszerezzük sóval vagy szójaszószsal. Keverjen meg mindent újra jól.
8. lépés
Vegye ki a pácolt bélszínt a hűtőszekrényből. Bontsa ki egy rétegre a táblán.
Helyezze a tölteléket a húsra. Hagyjon legalább öt centimétert a széléig, hogy a zöldségek ne kerüljenek ki sütés közben.
9. lépés
Tekerje meg a bélszínt, és kösse zsineggel vagy vastag fehér cérnával. Terítsen egy fólialapot egy tepsire, tegye a húst és tekerje fóliába. Helyezzük a sütőbe. Süssük a tekercset 1,5 órán át.
10. lépés
Tálaljuk a kész bélszíntekercset ovális tálra. Zöldségsalátával tálaljuk.
