A harcsa húsát megkülönbözteti a kis csontok hiánya, valamint a magas tápérték a vitaminok és mikroelemek tartalma miatt. Ezért az ilyen édesvízi halak fogyasztása nemcsak kellemes, hanem egészséges is. Általában sült vagy sült, de harcsából finom és nagyon gazdag halászlét is készíthet.
A finom harcsa halászlé elkészítésének szabályai
A halászléhez a legjobb a harcsa fejét és farkát használni - ezekből a részekből nyerhető a leggazdagabb húsleves, amelyet a helyes, kissé ragacsos állag jellemez. 10-15 perccel a főzés vége előtt hozzáadhat darab filét, hogy az étel kielégítőbb legyen.
A harcsa jellegzetes sárszagától való megszabadulás érdekében a halakat alaposan meg kell tisztítani a nyálkahártyától, és folyó víz alatt ki kell öblíteni. Ezután darabokra vágva 20 percig áztassa vízben hígított citromlében. Vagy adjon hozzá néhány lövést vodkát közvetlenül a húsleveshez, miközben a halat főzi.
A legjobb, ha egy ilyen ételt friss harcsából készítünk, mivel a lehűtött vagy kiolvasztott hal kissé megváltoztatja a halászlé ízét. Az edények aljának és oldalának vastagnak kell lennie.
Nagyon fontos, hogy a halászlét alacsony lángon főzzük, hogy a húsleves ne forrjon fel. A fülben lévő halaknak el kell nyúlniuk. Ebben az esetben nem ajánlott az edényt fedéllel lezárni. Ezt meg lehet tenni a legvégén, amikor a fül már készen áll.
Harcsaleves paradicsommal és vodkával
Egy ilyen étel elkészítéséhez szüksége lesz:
- harcsa feje és farka;
- 500 g harcsafilé;
- 5 burgonya;
- sárgarépa;
- petrezselyemgyökér;
- nagy fej vöröshagyma;
- 2 paradicsom;
- 4 liter víz;
- egy csomó zöldhagyma;
- 10 borsó szegfűbors;
- durva só és fekete bors;
- 200 ml vodka.
Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a kopoltyúkat a harcsa fejéből, majd vágja félbe, és mossa le folyó víz alatt a farokkal és a filével együtt. Tegye a fejét és a farkát egy serpenyőbe, adja hozzá a hámozott egész hagymát és a petrezselyem gyökerét, fedje le vízzel és tegye közepes lángra.
Amikor a húsleves forrni kezd, óvatosan távolítson el minden habot, csökkentse a lángot és főzze 20 percig. A megadott idő elteltével öntsük bele a vodkát, adjuk a serpenyőbe a részekre vágott filét és főzzük további 10 percig. Ezután tegye a halat egy tányérra, dobja ki a hagymát és a petrezselyemgyökeret, szűrje le a húslevest és forralja fel újra.
Adjunk hozzá durvára vágott burgonyát és sárgarépát az edénybe. 10 perc múlva adjunk hozzá sót és szegfűborsot. Amikor a zöldségek elkészültek, tegye vissza a húsfilébe, a harcsa fejét és a farokhúst a húslevesbe. Borsozzuk és hozzáadjuk a paradicsomot, miután kereszt alakú vágásokat hajtunk végre rajtuk. Megszórjuk apróra vágott zöldhagymával, levesszük a tűzről, letakarjuk és hagyjuk 5 percig, hogy még jobban megízleljük és megkóstoljuk.
Öntsük az elkészített levest tányérokba, amíg a zöldeknek ideje lesz megváltoztatni a színüket. Tálaljuk fekete kenyérrel és citromos szeletekkel.
