Zephyret sok felnőtt és gyermek szereti. Azonban, ha nem elégedett a bolti pillecukor ízével, könnyen elkészítheti saját maga. Egy ilyen finomság nemcsak hihetetlenül ízletes, de mindezek mellett nincsenek káros kémiai adalékok és tartósítószerek.
Hozzávalók:
- 550 g kristálycukor;
- 8 g agar-agar;
- 250 g cseresznye (kimagozva);
- 1 tojásfehérje;
- 160 g ivóvíz.
Készítmény:
- Az érett cseresznyét szét kell válogatni, alaposan ki kell öblíteni, és hagyni kell, hogy lefolyjon a víz. Ezután a bogyót egy kis műanyag zacskóba helyezzük, és a fagyasztóba tesszük.
- A meggybogyók fagyasztása után szűrőedényben rakják ki őket. A felolvasztás során a lé nagy részének ki kell folynia belőle.
- Amikor a lé kifolyik, turmixgéppel készítsen cseresznyepürét, aprítva a bogyókat. Ezután pontosan 250 g-ot kell megmérnie a kapott püréből. Tegye félre egy külön fém edénybe, és elég sokat melegítse fel. Ezt követően öntsön 200 g kristálycukrot ebbe a pürébe.
- Ezután keverőre van szüksége. Alaposan meg kell verniük a kapott cseresznyemasszát. Ezután tojásfehérjét öntünk bele, és a masszát ismét felverjük. Ezt addig végezzük, amíg a tartály tartalma 3-4-szeresére nem nő.
- Oldja fel az agar agart vízben. Ezt követően a vele ellátott edényt felgyújtják és megvárják, amíg felforr. Ezután a fennmaradó granulált cukrot a tartályba öntjük. Folyamatos keverés közben a kapott szirupot addig kell forralni, amíg hőmérséklete 110 fokra nem emelkedik.
- Ezután megállás nélkül, a püré korbácsolása nélkül fokozatosan be kell vezetnie a szirupot. Ehhez cukorral és vízzel kevert agar-agart vékony sugárban felvert cseresznyepürébe öntünk. Ezután a kapott masszát további 5 percig verjük, ennek eredményeként a felvert masszának kissé meg kell világosodnia, sűrűsége sűrűbbé válik. Jelentősen növekszik a mennyisége is.
- A kapott tömeg készenlétének ellenőrzéséhez fel kell emelni a habverőt. A rajta lévő pillecukor keveréknek nem szabad elveszítenie formáját és leesni róla.
- Ezután egy cukrászsák és egy nagy lánckerék fúvóka használatával a lehető leggyorsabban meg kell formálnia a pillecukrot. Ki kell rakni a szőnyegre.
- Ezt követően hagyni kell, hogy a kész finomság kissé kiszáradjon. Ehhez hagyja fedetlenül 10-12 órán át, majd szórja meg porcukorral. A mályvacukrot legfeljebb egy hétig hűtőszekrényben, zárt tartályban tárolják.
