A kínai szakácsok nagyszerű mesterei annak, hogy a termék bármilyen alakot, textúrát és konzisztenciát adjon. Talán csak a franciák versenyezhetnek velük. Ők találták ki, hogy könnyű levegős masszát készítsenek húsból - szufléból.
Szükséges
-
- A borjúszufléhoz:
- 600 g borjúfilé;
- 200 g túró;
- 2 tojás;
- 3 evőkanál vaj;
- 2 evőkanál reszelt sajt;
- 2 szelet fehér kenyér;
- negyed pohár tej;
- só.
- Füstölt mellű húsos szufléhoz:
- 500 g marhahús;
- 500 g sertéshús;
- 50 g füstölt szegy;
- 1 pohár tej;
- 2 hagyma;
- 2 evőkanál búzaliszt;
- 11 tojás;
- 2 evőkanál növényi olaj;
- só;
- őrölt feketebors.
- Májas szufléhoz:
- 1 kg marhamáj;
- 100 g vaj;
- 2 tojás;
- Liszt
- só
- őrölt feketebors.
Utasítás
1. lépés
Borjúszuflé Kenyérdarabokat áztasson tejbe, mossa meg a húst, vágja le, darálja le a húst, a kenyeret és a túrót. Válasszuk el a sárgáját a fehérektől, és adjuk hozzá a sárgáját a darált húshoz, 2 ek. puhított vajat, sót és keverjük össze. Habverje fel a tojásfehérjét, és keverje össze a darált húst a tojásfehérjével, ügyelve arra, hogy ne üljön le, és a keverék bolyhos legyen.
2. lépés
Reszeljük le a sajtot durva reszelőn, melegítsük elő a sütőt 200 ° C-ra. Fogjon süteményekhez és muffinokhoz formákat, kenje meg vajjal, tegye bele a húsmasszát, szórja meg sajttal, tegye a sütőbe és süsse 15 percig. Ezután vegye ki a formákat a sütőből, tegye hűtőbe, és vegye ki belőlük a szuflát. Tálaljuk mártással és zöldségekkel.
3. lépés
Húspogácsa füstölt mellszárnyalattal A sertés- és marhahúst húzzuk át egy darálón, adjunk hozzá tejet, keverjük össze és tegyük hűtőbe egy órára. A hagymát apróra vágjuk, a vajban néhány percig aranybarnára pároljuk. Vágja apróra a füstölt szegyet, adjon hozzá lisztet a hagymához, alaposan keverje össze, majd három tojást, sót, borsot és szegyet.
4. lépés
A kapott masszát összekeverjük darált hússal, nyolc tojást keményre főzünk. Melegítsük elő a sütőt, kenjünk meg egy sütőedényt olajjal, tegyük bele a szufla felét, tegyünk rá nyolc tojást, nyomkodjuk őket enyhén a szufléba, fedjük le a tojásokat a szuflé másik felével. Öntsön vizet egy tepsibe, tegyen egy formát oda, egy órán át süsse a sütőben.
5. lépés
Vegye ki az edényt a sütőből, hűtse le, óvatosan tegye a souffle-t egy deszkára, darabokra vágva (mindegyik adagnak tartalmaznia kell egy tojást), a darabokat tányérokra rendezzük, gyógynövényekkel díszítjük, forró mártással és savanyúsággal tálaljuk.
6. lépés
Májas szuflé A májat hideg víz alatt öblítse le, szárítsa meg, darálja fel, adjon hozzá lágy vajat, sűrítéshez kevés lisztet, sót, borsot, tojást. A masszát keverővel vagy turmixgépben keverje össze. Melegítsük elő a sütőt, kenjünk meg egy tepsit olajjal vagy fedjük le sütőpapírral, öntsük a keveréket egy tepsire, tegyük a sütőbe, süssük 20-30 percig.
