A zöldségek számos tápanyag értékes forrása. Rostokban gazdagok, számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. Nem minden zöldség fogyasztható nyersen, ezért főzve - főzve, sütve, párolva, sütve. Megmaradnak-e azonban a zöldségek jó tulajdonságai az ilyen főzés után, például forralva?
Miért hasznos a főtt zöldség
Általános vélemény, hogy forralás után a zöldségek vitamintartalma erősen csökken. Ez azonban nem mindig így van, például ha túl sokáig és erős forralással főzünk zöldséget. A főtt zöldségek előnyei pedig tagadhatatlanok.
Először is, a főzés eredményeként a zöldségek sejtfalai megpuhulnak, ami a tápanyagok jobb felszívódásához vezet a szervezetben. Például, ha nyers brokkolit vagy spenótot fogyaszt, az ember a karotinoidok legfeljebb 2-3% -át asszimilálja, és ha főzés után ugyanazt a terméket fogyasztja, akkor a karotinoidok asszimilációja 30% -ra nő. A főtt sárgarépa körülbelül háromszor több antioxidánst tartalmaz, mint a nyers sárgarépa. Sok nyers zöldség tartalmaz stronciumot, amely kiszorítja a kalciumot és a magnéziumot a szervezetből. A hőkezelés során a stronciumtartalom élesen csökken.
Ugyanez vonatkozik a paradicsomra is. A vitaminok koncentrációjának hőkezelés utáni enyhe csökkenését több mint ellensúlyozza a likopin fokozott felszívódása, amely a paradicsomnak piros színt ad. De a likopinnak kifejezett antioxidáns hatása van. Ezért tanácsos a főtt vagy párolt sárgarépát és paradicsomot rendszeresen használni a rák és számos más súlyos betegség megelőzésére. A főtt cékla nagyon hasznos; ennek a gyökérzöldségnek a forralásakor a jótékony tulajdonságok egyáltalán nem tűnnek el.
Ezenkívül néhány ember, különösen az emésztőrendszer betegségei, ellenjavallt a nyers zöldségekben található durva rostokban. Rosszul felszívódik és emészthető. Hőkezelés (főzés) után ez a probléma megszűnik.
Végül azok a kisgyermekek, akik még nem igazították ki teljesen az összes testrendszer munkáját, károsak lehetnek a nyers zöldségekre. Ezért jobb, ha főtt zöldségeket adunk nekik.
Hogyan lehet minimalizálni a vitaminok veszteségét a zöldségek főzésénél
Van néhány egyszerű, de hatékony irányelv a főzés során bekövetkező vitaminveszteség csökkentésére. Mindenekelőtt próbálja meg főzni a zöldségeket, miután megpucolta őket. Ha valamilyen oknál fogva nem tudja ezt megtenni, tegye a megpucolt zöldségeket egy tartályba hideg vízzel.
Amikor a víz forr, csökkentse a hőt, hogy a forrása alig észrevehető legyen, és fedje le az edényt fedővel. Még jobb, ha pároljuk a zöldségeket. Ezzel a főzési módszerrel a vitaminveszteség minimális lesz.
