Mint tudják, az emberi egészség általános állapota a helyes táplálkozástól függ. A megfelelő táplálkozás egyik fő kritériuma lehet bizonyos etnikai csoportok várható élettartamának mutatója. A Kaukázus lakóit hosszú élettartamuk jellemzi. Tehát mi szerepel az étrendjükben?
1. Erjesztett tejtermékek. A tejtermékek fogyasztása egészséges bél mikroflórát biztosít, növeli a test védő tulajdonságait és csökkenti a rák kockázatát. A Kaukázus lakói kecske- vagy tehéntejet isznak - főzve vagy savanyúan (ahartsvy), gyakran mézzel. A speciális kezdőkultúrák és az erjesztett tejtermékek receptjei lehetővé teszik egészséges italok - ayran, joghurt, narin - készítését.
2. Sajt. A sajtok könnyen emészthetők. A sajt tápláló és kiegyensúlyozott fehérje-zsír komplexet tartalmaz, amely 20-30% zsírt és 20-25% fehérjét tartalmaz. Ez a híres suluguni sajt, savanyú tej sajtos ashvadza, ashvchapan - mint a suluguni, mentával sajttal töltve, fűszeres savanyú tejszószt öntve. Népszerűek a hagyományos borbőrsajtok (achayur), a tejszín (achat), a túrós massza (akhacha), a füstölt sajtok (ashv ryua) is.
3. Hús. A kecskét, a bárányt, a marhahúst értékelik leginkább. Az egyik ünnepi étel a khinkal. Bárányleves és kézzel készített tészta sütemények. A Kaukázus lakói nem esznek sertéshúst, lóhúst, sőt óvatosan bánnak a halakkal. Vadat is fogyasztanak. A hagyományos étel a csirke és a nyárson sült csirke, főtt csirke adjikával, baromfipörkölt diómártásban gyógynövényekkel.
4. Drágám. A méz különleges helyet foglal el a centenáriusok étrendjében. Rendszeresen fogyasztják. Az édességek iránti attitűd visszafogott. Hagyományosan édes ételeket készítenek - churchkhela-diómag, párolt szőlőlében cukrozva, pakhvala, szeretik a halvát, az édes gyümölcsöket.
5. Bor. A centenáriusok napi étkezésében szokás körülbelül 3 pohár alacsony alkoholtartalmú házi bort inni.
6. Forró fűszerek és gyógynövények. A kaukázusi konyha egyszerűen elképzelhetetlen forró fűszerek nélkül. Adjika mindig jelen van az asztalon. Ez egy forró fűszerezés. 1/4 forró pirospaprikából áll, amelyhez fokhagymát adnak, kevés sót és fűszereket. Minden étel általában gazdag ízesítésű fűszerekkel - bazsalikom, koriander, menta, kapor.
7. Kukorica. A Cururuza szerepet játszik az érelmeszesedés, az urolithiasis, az elhízás, a cukorbetegség, a prosztatagyulladás megelőzésében. Főtt kukoricát esznek, főznek hominyot - vékony kukoricakását savanyú tejjel, néha dióvajjal, tortillát és kukoricakenyeret sütnek.
8. Dió. A dió kalóriatartalma hétszer magasabb, mint a marhahúsé. A dió fehérjét, zsírolajat, szénhidrátokat és aminosavakat tartalmaz, amelyek szükségesek az ember számára. A dió számos hús-, zöldség-, tej- és lisztétel nélkülözhetetlen eleme. A dióvaj és a diószósz dióból készül.
9. Vad ehető növények - vad fokhagyma, purslane, csalán, shiritsa, sverbyga, susak. Ezeket a vadon növő ehető növényeket töltelékként használják, salátákhoz és meleg ételekhez adják.
10. Zöldségek és gyümölcsök. A zöldségfélék rosttartalma elősegíti az emésztést, csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Az étrend változatos mennyiségű zöldségsalátát tartalmaz, hagymát, káposztát, zöldbabot, répa tetejét, koriandert adva. A déli éghajlatnak köszönhetően sok citrusfélék, teacserje, datolyaszilva, feijoa, kivi és szőlő nő a Kaukázusban.
