A cukor hasznos lehet és káros is a szervezetre. Sajnos több hátránya van a használatának. Azok számára, akik vigyáznak egészségükre, de szeretik az édességeket, ma már nagy a választék a cukorhelyettesítők számára. A legfontosabb az, hogy biztonságos édesítőszereket válasszon.
A mindennapi életben használt fehér cukor csaknem 100% -ban szacharóz, amely 2 molekula - glükóz és fruktóz - alkotta diszacharid.
Milyen előnyökkel jár?
A glükóz a testünk fő energiaforrása és az agy táplálékforrása. Főleg gyümölcsökben, bogyókban és gyümölcsökben található meg, és része a gabonafélékben és zöldségekben található poliszacharidoknak is. Amikor a glükózt tiszta formában fogyasztják, azonnal felszívódik a véráramba, energiával töltve fel testünket, éles inzulinszint-emelkedést okozva a vérben, ami hozzájárul az "örömhormon" - a szerotonin - kialakulásához. A poliszacharidok lebomlása a testben lassan megy végbe, lehetővé téve a felszabadult energia fokozatos asszimilálását anélkül, hogy azt zsír formájában tárolnák. Ezért előnyösebb, ha nem cukrot választunk glükózforrásként, hanem összetett szénhidrátokat a gabonafélékből és zöldségekből.
A fruktóz szintén energiaforrás, azonban alacsony a glikémiás indexe, ellentétben a tiszta glükózzal, ezért fogyasztásakor nem növeli drámaian az ember vérében a cukor szintjét. Ezenkívül majdnem kétszer édesebb, mint a cukor, és kevesebbet adhat hozzá anélkül, hogy elveszítené az édességet, de észrevehetően csökkenti az italok és ételek kalóriatartalmát.
Összefoglalva a cukor előnyeit a test számára, azt mondhatjuk, hogy csak 2 van belőlük: energiát és örömet szerez a szerotonin termelése miatt. De, mint már említettük, ezeket az előnyöket más, a cukornál egészségesebb forrásokból lehet megszerezni.
Milyen egyéb előnyei lehetnek a fehér cukornak? A cukor kiváló tartósítószer. De ne felejtsük el, hogy ugyanakkor nem veszíti el hátrányait. A fruktóz és a szorbit (természetes cukorhelyettesítő, alacsony kalóriatartalmú és glikémiás indexű) ugyanúgy megbirkózik a tartósítási folyamattal. A cukrot különféle készételek, pékáruk és kulináris termékek elkészítéséhez használják. Itt is vannak egészségesebb helyettesítők - természetes és biztonságos édesítőszerek.
Mi a cukor ártalma?
A fehér finomított cukor károsabb, mint a barna cukor, a nádcukor. Mindkettőnek számos jelentős hátránya van, de a finomítatlan cukor melaszt tartalmaz, amely számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Sajnos az ilyen cukor ára meglehetősen magas, emellett az orosz piacon rengeteg hamisítvány található - a szokásos fehér homokba színezékeket adnak.
Vessünk egy pillantást a cukor fő hátrányaira:
- az immunitás gyengülése;
- negatív hatás a szív- és érrendszerre;
- a bőr öregedésének elősegítése;
- elhízáshoz vezethet (mert nagyon magas a kalóriatartalma);
- növeli a cukorbetegség kialakulásának kockázatát (mert magas a glikémiás indexe);
- a B-vitamin-tartalékok csökkenése;
- káros a fogakra és az ínyekre, mivel környezetet teremt a mikrobák szaporodásához, amelyek viszont elpusztítják a fogzománcot.
Az édesítőszerek modern típusai
Annak érdekében, hogy elkerülje a granulált cukor ártalmát, de ugyanakkor "édeset" fogyasszon, a modern és biztonságos cukorhelyettesítőkhöz fordulhat. Stevia, szukralóz, eritrit, agave szirup, tominambur szirup, maltit, izomalt stb. A mindennapi táplálkozáshoz figyeljen a sztíviára. Ez egy természetes cukorhelyettesítő, nulla glikémiás indexgel és nulla kalóriával. Az üzletekben a stevia 3 formában kapható: tabletta, por és folyadék. Ez utóbbi különösen kényelmes, mert hideg vízben is gyorsan feloldódik. Leggyakrabban a stevia sajátos ízű, ezért érdemes olyan gyártókat keresni, akik keserűség nélkül elérték a szokásos édes ízt. Ha a stevia továbbra is érezhető, akkor jobb figyelni a szukralózra. Ma ez az egyik legmodernebb és legbiztonságosabb cukorhelyettesítő. A szukralóz cukorból készül, és hasonló az íze, miközben nem vesz részt a szénhidrát-anyagcserében, és 24 órán belül teljesen kiürül a szervezetből.
Cukrászati termékek készítéséhez figyeljen a maltitra és az izomaltra. Mindkét édesítőszer alacsony GI-vel rendelkezik, ellenáll a magas hőmérsékletnek, megvédi a fogakat a fogszuvasodástól, kalóriatartalmuk pedig fele a cukornak. Az izomaltot elsősorban a karamell, a maltit és a pékáruk mennyiségének növelésére, valamint a csokoládé készítésére használják.
A fent említett édesítőszerek mellett mára egyre népszerűbb a kókuszcukor. Ez egy biotermék, amelyet nem dolgoznak fel. Csak 70-80% szacharózt tartalmaz és alacsonyabb a glikémiás indexe.
A késztermékek alternatívái
Ne felejtse el nyomon követni a megvásárolt termékeket, vagy inkább azok összetételét. Próbáljon olyan termékeket választani, amelyek nem tartalmaznak cukrot. Keressen alternatív helyettesítéseket: cserélje ki a csokoládé rudakat gyümölcsökkel és diófélékkel, az instant gabonapelyheket cukorral - müzli, granola vagy gabonafélék modern édesítőszerekkel, tömeges piaci burgonya chips - zöldség chipshez, édes szénsavas italokhoz - sima vagy ásványvízhez, kávé 3 in 1 - cikória stb.
