A boltok polcain egyre nehezebb természetes és egészséges ételeket találni. Az alacsony nitrátszint tisztaságának és biztonságosságának egyik fő mutatója. Nem lehet teljesen megszüntetni őket, de teljesen csökkenteni lehet az emberi testbe bejutó nitrátok mennyiségét.
Mik azok a nitrátok és hogyan veszélyesek?
A nitrátok és nitritek a salétromsav (kémiai szervetlen vegyületek) sói és észterei.
Ezek az élő szervezetek: növények és állatok nitrogénatom-cseréjének gyakori termékei. Az emberi test nitrátokat is termel. Részt vesznek a szív- és érrendszer működésében és szabályozzák a vérnyomást.
A nitrátok az emberi testbe a következőképpen jutnak be:
- növényi eredetű ételekkel;
- hússal;
- húskészítményekkel és félkész termékekkel;
- ivóvízzel;
- gyógyszerekkel.
A túlzott mennyiségű nitrátot az emberi test enzimjei mérgező nitritekké alakítják. Belépnek a véráramba, átalakítják a hemoglobint methemoglobinná, ami a szövetek légzésének súlyos rendellenességeihez vezet.
A nitrátok hozzájárulnak a patogén bél mikroflóra kialakulásához. Az emberi testben mérgező méreganyagok szabadulnak fel, és a testet megmérgezik.
A nitrátmérgezés fő tünetei:
- éles hasi fájdalom;
- hányinger;
- hányás;
- az arc és a körmök kéksége;
- a máj megnagyobbodása;
- véres hasmenés;
- nehézlégzés;
- gyors szívverés;
- fejfájás;
- fáradtság és álmosság.
A magas nitráttartalmú ételek folyamatos használata anyagcserezavarokat, allergiákat és pajzsmirigy betegségeket okozhat. A nitrátok negatívan befolyásolják a bél mikroflóráját, negatívan befolyásolják az emberi hormonrendszert, és vetélést és meddőséget okozhatnak.
A nitrátok másik negatív tulajdonsága, hogy fokozatosan felhalmozódhatnak a szervezetben.
A nitritek nagyon veszélyesek az egyéves csecsemőkre. Három hónaposnál fiatalabb gyermekeknél nincsenek olyan speciális enzimek, amelyek visszaállítják a methemoglobint a hemoglobinná. Az ápoló anyáknak étrendet kell követniük, és gondosan kell kiválasztaniuk az étrendjükhöz tartozó ételeket, különben káros anyagok kerülnek a gyermek testébe a tejjel együtt.
Hogyan mérhető az élelmiszerekben lévő nitrátok mennyisége
Az Egészségügyi Minisztérium meghatározta a nitrátfogyasztás megengedett normáit.
Felnőttek számára biztonságosnak tekinthető napi 1 mg testtömeg-kilogrammonként 0,2 mg nitrit és 5 mg nitrát fogyasztása. Ivóvíz norma: a nitrátkoncentráció nem haladhatja meg a 45 mg / l-t. Vannak szabványok a nitráttartalomra és a különféle élelmiszerekre.
A szabályok szerint minden gyümölcsnek és zöldségnek meg kell vizsgálnia a káros anyagok tartalmát, mielőtt belépne az üzlet polcaira. Önállóan mérheti az élelmiszerekben lévő nitrátok mennyiségét. Ehhez meg kell vásárolnia egy hordozható nitrát-tesztert (ökotesztert). A modern modellek nagyon kompaktak, pontosak és könnyen kezelhetők.
Jobb, ha digitális eszközt vásárol, könnyen kezelhető, megfizethető és az eredmény meglehetősen pontos.
A mérő kiválasztásakor vegye figyelembe a készülék méretét és súlyát, sebességét és a szonda érzékenységét. A termékek biztonságát közvetlenül a boltban ellenőrizheti.
A tesztelő használata nagyon egyszerű. Csatlakoztatnia kell a szondát a zöldséghez vagy gyümölcshöz, és nyomja meg a "start" gombot. Néhány másodperc múlva a kijelzőn megjelenik a mért érték. Jellemzően a mérő digitális adatait színes megvilágítás kíséri. A piros háttér azt jelenti, hogy a nitrátok szintje lényegesen magasabb a normálnál. Egyes tesztelők mérhetik a sugárzás szintjét. A radioaktivitás mérése hasznos funkció, mivel a sugárzás rendkívül káros az egészségre.
A nitrát-teszter megvásárolható egy szaküzletben vagy megrendelhető online.
Az élelmiszerek nitráttartalmának legegyszerűbb meghatározója a speciális tesztcsíkok. Elég, ha egy zöldség (gyümölcs) egy darabjához rögzítjük őket, és megvárjuk a színjelzést.
Hogyan védekezhet és hogyan csökkentheti az élelmiszerekben lévő nitrátok mennyiségét
A nitrát mennyiségének csökkentésére egyszerű módon lehet az ételben.
Vásároljon gyümölcsöt és zöldséget a betakarítási időszakban. Például jobb, ha kihagyja a friss málna és eper vásárlását télen. Nyáron és ősszel nyugodtan vehet almát, sárgabarackot és szőlőt.
Az őrölt zöldségek és zöldségek kevesebb nitrátot tartalmaznak, mint az üvegházi növények.
A nitrátok könnyen feloldódnak a vízben, ezért a zöldségeket jól meg kell mosni. A tisztítás a nitrát mennyiségét körülbelül 10-12% -kal, a forralás (párolás) 40-70% -kal csökkenti. Sütés vagy egyéb hőkezelés során azonban a nitrátokkal együtt csökken a vitaminok mennyisége.
A nitrátok megszabadulásának másik módja a zöldségek savanyítása vagy savanyítása. Sózva vagy erjesztve a káros anyagok körülbelül 50-60% -a szabadul fel a sóoldatban.
Egyél több citrusfélét. A C-vitamin csökkenti a nitrátok emberi szervezetre gyakorolt káros hatásait.
Az uborka és a cékla nem csak a végeit vágja le, hanem bennük koncentrálódik a legnagyobb nitrátkoncentráció.
A legnagyobb mennyiségű nitrát a gyümölcs héjában és a gyógynövények szárában halmozódik fel, ezért célszerű gyanús zöldségeket (gyümölcsöket) hámozni, és csak a fűszeres gyógynövények leveleit kell étkezéshez használni.
Tartsa be az élelmiszerek tárolására vonatkozó szabályokat. A zöldeket, zöldségeket és gyümölcsöket hűtőszekrényben kell tartani + 2 ° C hőmérsékleten.
