Bármely étkezés általában desszerttel - édes fogással - ér véget. Azt azonban mindenki tudja, hogy az édesség gyakran nem a legegészségesebb étel. Tényleg korlátozni kell magad? Semmilyen esetben sem!
Az édes nem feltétlenül káros
Pontosan mit ártanak a szervezetnek az édes desszertek? Először is, az édes süteményekben magas a kalóriatartalom és a szénhidráttartalom. A második helyen az "édes fehér halál" áll - cukor. Az ember megszokta, hogy az édes szükségszerűen cukor és liszt. És ez tévedés.
Édesítsem a friss málnát? Kell-e cukor a vörös szőlőhöz? Szükség van-e egy banán mézbe mártására? Sok ilyen gyönyör fel sem merül bennük, mert a felsorolt termékek önmagukban is édesek. És amikor egy tapasztalt háziasszony málnából és más édes gyümölcsökből készít lekvárt, akkor nem ízlés, hanem tartósítás céljából ad hozzá cukrot.
És ha málnát főz cukor nélkül, citromot használ tartósítószerként? Az ilyen lekvár hosszú ideig tárolható is, de sokszor hasznosabb.
Kompótokat is főzhet 2-3 napig - a csipkebogyóból, almából, őszibarackból és kajszibarackból készült italhoz cukorra gyakorlatilag nincs szükség. Éppen ellenkezőleg, a cukor használata "megöli" az édes gyümölcs természetes ízét és aromáját.
És természetesen ezek a cukormentes lekvárok kiváló alapot jelentenek az egészséges pékáruk számára.
Ha továbbra is cukorra van szükség?
Természetesen édes citrusos étel elkészítése cukor nélkül nehéz. De nem csak a cukor ad édes ízt az ételekhez. Van még glükóz, fruktóz, xilit, ciklamát, stevia. Ezek a cukorpótlók teszik nemcsak a lekvárokat, kompótokat, habokat és zseléket hasznosabbá, hanem a pékárukat is.
Hogyan lehet csökkenteni a szénhidrát mennyiségét a pékárukban?
Természetesen nehéz tésztát készíteni liszt nélkül. Bár vannak alternatív és eredeti lehetőségek a hajdina kávédarálóban történő őrlésére, búzadarából vagy őrölt zabpehelyből való tészta elkészítésére. De ilyen tésztából sütni kissé nehezebb, bár a pékáruk finomabbak. Például a búzadara és a zabpehely önmagában kissé édes - nem kell édesítőt adni hozzájuk.
Az élesztő a legegészségtelenebb összetevő a tésztában, ha eltávolítja, akkor még a lisztes tészta is diétásnak minősül.
A bolyhos tészta élesztő nélküli erjesztésének két régi módja van
1. Kefir kovász tészta. Régen joghurtot vagy éppen savanyú tejet vettek, hígították a tésztát (tésztát), és pár órára meleg helyre tették. Két óra múlva a tésztát liszttel gyúrjuk a kívánt viszkozitásra, és a termékeket megsütjük. Bár a tészta erjesztett tej alapon mindenképp bolyhos lesz, ha kevés szódát adunk hozzá.
2. A második módszer még ősibb. Lisztet vízzel és kis mennyiségű cukorral sűrű tejföllé hígítjuk, és meleg helyre tesszük 15-20 órára. A lisztben található mikroorganizmusok erjedni kezdenek, és a legvalódiabb élesztőmentes tésztát kapjuk.
