A madarak gyomra nem tartozik az értékes élelmiszerek közé, a bennük lévő tápanyagok és tápanyagok tartalma meglehetősen alacsony. A gyomor izomzacskója kemény, ezért vagy savanyítva, vagy főzve és párolva kell lennie. Másrészt a főtt gyomor „gumiszerű” állaga éppen az, ami vonzóvá teszi az ételt.
Szükséges
-
- Párolt pulyka gyomor:
- 600 g gyomor;
- 100 g hagyma;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 30 g petrezselyem
- zöld hagyma és kapor;
- 1/2 tk só;
- 20 ml növényi olaj;
- 30 ml szójaszósz.
- A pácolt gyomor számára a sütőben:
- 500 g gyomor;
- 200 g teriyaki szósz;
- 200 g vörös szósz húshoz;
- 100 g szójaszósz;
- 10 g őrölt chili.
- Padlizsánnal sült gyomrok esetében:
- 400 g gyomor;
- 6 közepes méretű padlizsán;
- 1 nagy hagyma
- 4 gerezd fokhagyma;
- 100 g kemény sajt;
- 1 tk fekete bors;
- 2 teáskanál komló-suneli;
- olivaolaj
- só.
Utasítás
1. lépés
Öblítse le a gyomrokat hideg víz alatt, távolítsa el a sárgás filmeket, fehérek maradhatnak. Forraljuk őket sós vízben puhára (kb. Egy óra), mentse meg a húslevest.
2. lépés
Vágja finomra a hagymát, melegítsen 20 ml növényi olajat egy serpenyőben, és pirítsa meg a hagymát. A levest a gyomrokból öntsük egy külön tálba, vágjuk vékony szeletekre, adjuk a serpenyőbe a hagymához, keverjük össze. Háromnegyed pohár húslevest adunk a serpenyőbe, és lefedve pároljuk körülbelül fél órán át.
3. lépés
A fokhagymát apróra vágjuk, a serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a szójaszószt, kevergetve körülbelül öt percig pároljuk. Apróra vágjuk a petrezselymet, a zöldhagymát és a kaprot, majd megszórjuk a kész edényt.
4. lépés
Pácolt gyomrok a sütőben Mossuk meg és vágjuk a gyomrokat kb. Négy szeletre. Helyezzük egy tálba, és adjunk hozzá elkészített teriyaki mártást, vörös húsmártást (nem forró), szójaszószt és chilis port. Hagyja pácolni egy-másfél órán át. A tepsit kibéleljük papírral vagy megkenjük vajjal, kirakjuk a pácolt gyomrokat, felül fedjük le fóliával, egy órán át sütjük.
5. lépés
Sült gyomor padlizsánnal Mossa meg a gyomrokat, tegye egy serpenyőbe, és öntsön 1,5 liter forrásban lévő vízzel, távolítsa el a habot, adjon hozzá borsot és lassú tűzön puhára főzze (körülbelül ötven perc). A levest lecsöpögtetjük és a gyomrokat vékony szeletekre vágjuk.
6. lépés
Mossa meg a padlizsánt, távolítsa el a szárat, hosszában vágja le, kenje meg olajjal minden oldaláról. Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra, tegyük a padlizsánokat, tepsire vágva, kb. Fél órán át süssük puhára.
7. lépés
Finoman aprítsa fel a hagymát és a fokhagymát, melegítsen egy serpenyőt két evőkanál olívaolajjal, közepes lángon megdinsztelje a hagymát és a fokhagymát. Helyezze a felszeletelt gyomrokat egy serpenyőbe, adja hozzá a suneli komlót és a sót, és főzzük körülbelül négy percig.
8. lépés
Távolítsa el a tepsit padlizsánnal a sütőből, óvatosan távolítsa el a magot, hagyjon körülbelül két centiméter pépet a falakon. Apróra vágjuk a padlizsánmagokat, serpenyőben hozzáadjuk a gyomrához, hozzáadjuk az olívaolajat. Töltsük meg a padlizsán felét ezzel a keverékkel, szórjuk meg reszelt sajttal a tetején, tegyük a sütőbe és süssük körülbelül tíz percig.
