Azerbajdzsáni stílusú kufta-bozbash - bár nem a legkönnyebben elkészíthető leves, de nagyon ízletes, nagyon gazdag és étvágygerjesztő. Elkészítéséhez csak három termék fontos: bárányhús, csicseriborsó, sáfrány. A többi összetevő változhat.
Szükséges
- - bárányhús - 0,4 kg;
- - csontok - 1 kg;
- - kövér farok zsír - 2 evőkanál. kanalak (nélküle);
- - kerek rizs - 2 evőkanál. kanalak;
- - friss meggy szilva - 4 db.;
- - száraz csicseriborsó - 0,5 evőkanál.;
- - burgonya - 4 db.;
- - hagyma - 2 fej;
- - sáfrány - csipet;
- - paradicsom - 2 db.;
- - koriander - néhány ág;
- - fekete bors és só - ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Este áztassa a csicseriborsót hideg vízbe. Reggel tegyen egy serpenyőt báránycsontokkal a tűzre, forralja 1,5 órán át. Öntsük bele a csicseriborsót, folyó víz alatt megmossuk. Főzzük még 60 percig.
2. lépés
Távolítsa el a héjat a paradicsomról. Vékonyan vágja le a pépet és küldje el a húsleveshez. Azonnal áztassa a sáfrányt, hagyja félre egy ideig.
3. lépés
Hámozzuk meg és apróra vágjuk a hagymát, osszuk 2 részre. Vigye át az egyik részt a húsdarálón bárányfilével együtt, a másikat hagyja a húslevesnek.
4. lépés
A darált húshoz adjunk félig megfőtt rizst, sót, borsot és kevés hideg vizet. Gyúrjuk 10-15 percig. Osszuk 4 adagra.
5. lépés
Vegyük a darált hús egyik részét, formázzunk egy zsemlét. Tegye a közepébe kimagozott meggyszilvát (egy-egy frisset minden "szelet" vagy 3-4 szárított). A húsgombócoknak egyenleteseknek, azonos méretűeknek és simaaknak kell lenniük.
6. lépés
Amint a csicseriborsó megfőtt, tegye a serpenyőbe a megpucolt burgonyát és a húsgombókat (ezeket kyuftának hívják). Forraljuk fel a húslevest és csökkentse a hőt. Hagyja egy órán át.
7. lépés
20 perccel az azeri stílusú kyufta-bozbash elkészülte előtt öntsük a főtt sáfrányt a levesbe, és adjuk hozzá az apróra vágott zsírfarok zsírt (ha van). Fűszerezzük sóval és borssal, ha szükséges.
8. lépés
Amikor a leves elkészült, ki kell kapcsolni, és tálakba kell önteni, burgonyát és húsgombócot kell tenni minden evő számára. Megszórjuk apróra vágott korianderrel.
