Őseink asztalain ez az étel változatlanul jelen volt húsvét és karácsony napján, majd újévkor. A hajdina zabkásával, rizzsel, zöldségekkel, gombákkal, sőt bogyókkal ellátott szoptató disznó elkészítésének receptjei a mi korunkra jöttek. A modern háziasszonyok, akik bőséges és tápláló újévi asztallal szeretnék elkápráztatni a vendégeket, e receptek egyikét szolgálatba állíthatják.
Szükséges
- - legfeljebb 3 kg tömegű tejelő sertés;
- - 200 g zeller;
- - 200 ml vörös savanyú bor;
- - 50 ml szójaszósz;
- - 50 ml 9% -os ecet;
- - 1 desszertkanál mustármag;
- - 1 teáskanál fűszerek: őrölt bors, paprika, koriander, őrölt chili, fahéj;
- - csipet száraz sós és szerecsendió;
- - só, vaj és olívaolaj.
Utasítás
1. lépés
Készítsük el a pácot: dobjuk a habarcsba a mustár- és a fekete borsszemeket, a paprikát, a chilit, a fahéjat, a sót, a sósat és a szerecsendiót. Öntsön bele egy csepp olívaolajat, és mozsárral őrölje meg a keveréket, amíg a massza állaga nem lesz. Keverje meg szójaszószban, majd keverje össze borral és ecettel. Hagyja a pácot 40-60 percig főzni.
2. lépés
A sült disznót kibelezve kell megvásárolni. Mossa le a tetemet a csap alatt, hagyja megszáradni. Éles késsel végezzen több sekély vágást belül. Ne rontsa el a vékony bőrt kívül! Liberálisan kenje meg a disznót ezzel a pácléval - belül és felül is. Ne felejtse el zsírozni a füleket és a tapaszt.
3. lépés
Vegyünk egy üvegedényt, amely elférne a disznó belsejében, de nem lógna ott szabadon, de tetem formáját tartaná. Csomagoljon egy ilyen tégelyt (üveget) kulináris fóliával, és tegye a malac hasába az egész sütési időre.
4. lépés
Most készítse elő a formát - egy tepsit oldalával. Öntsön bele néhány evőkanál növényi olajat, terítse szét a zeller szárakat. Fektesse a tetejére a pácléval borított disznót. A legkényesebb helyek - a farok, a fül és a tapasz - bőségesen kenhetők vajjal. Küldje el a tej tetemet az előmelegített serpenyőbe.
5. lépés
1 órán át 200 fokon sütjük. Ezután egy percre vegye ki a tepsit a disznóval: tekerje be a megsült füleket, foltot és farkát ételfóliával, és nyárssal két vagy három helyen szúrja át magát a tetemet. Térjen vissza, és főzzön még körülbelül egy órát, amíg a vér-rózsaszín nedű nem szivárog a lyukasztástól, de tiszta.
6. lépés
Köretként egy ilyen luxus csemegéhez fiatal burgonyát, hagymával sült gombát vagy párolt káposztát szolgálhat fel.
