Marha, sertés, bárány … Az ilyen típusú húsok már régóta és határozottan beléptek az orosz lakosok étlapjába. Bizonyára minden háziasszonynak van néhány receptje az elkészítéséhez. És mi a teendő, ha a hipermarketben egzotikusabb húsokkal találkozik, például őzekkel. Elhalad?! Semmilyen esetben sem! Az őzhús szokatlanul puha, lédús, és egyáltalán nem nehéz főzni. Próbálja ki az őzeket áfonyamártásban, és zellersalátával tálalja. A vendégek örülni fognak!
Szükséges
-
- 4. tálalás:
- 750 g őzhús a hátsó lábról;
- csipet só és őrölt fekete bors;
- 10-12 száraz borókabogyó;
- 2 evőkanál. l. növényi olaj;
- 25 g hámozott mandula.
- A szószhoz:
- 75 g vörös áfonyalekvár;
- 50 ml vörösbor.
- A salátához:
- 50 g jégsaláta levél
- saláta és radicchio (vörös saláta);
- 1 közepes zeller gyökér;
- 1 savanyú alma
- 1 közepes méretű piros paprika;
- 3 evőkanál. l. citromlé;
- 3 evőkanál. l. tejszín 22% zsírtartalom;
- némi só;
- egy csipet fehér bors.
Utasítás
1. lépés
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
2. lépés
Mossa meg a húst, távolítsa el az ereket.
3. lépés
A borókabogyókat mozsárban ledaráljuk.
4. lépés
Dörzsölje meg az őzet sóval, borssal és apróra vágott borókabogyóval. Ezután erős szálakkal vagy vékony zsineggel kösse össze, hogy a hús egész darabnak nézzen ki, az összes vékony, lelógó darabot elrejtve.
5. lépés
Melegítsük fel a növényi olajat egy serpenyőben, és sütjük benne az őzet barna kéregig, folyamatosan fordítva a húst.
6. lépés
Helyezze a pörköltet hússal a sütőbe, és süsse 1 órán át. Ez idő alatt legalább kétszer meg kell öntözni a húst a kapott lével.
7. lépés
Szeletelje fel a salátát. Ehhez tépje nagyra a megmosott és szárított saláta leveleket. Hámozzuk meg a zellert, öblítsük le, vágjuk vékony csíkokra. Mossa meg az almát, vágja le maggal, és vékony csíkokra is vágja. Távolítsa el a magokat a piros paprikáról, öblítse le belülről, rázza le a vizet, aprítsa fel. A tejszínt sűrű habbá verjük, cseppenként adjunk hozzá citromlevet, kevés sót és fehér borsot. Öntsük a mártást a salátára, keverjük össze.
8. lépés
Készítsük el a mártást. Az áfonyalekvárral és a vörösborral adjuk hozzá a hús sütés közben keletkezett levét, gyorsan forraljuk fel. Helyezze az őz szeleteket a mártásba, és lassú tűzön melegítse 7-10 percig.
9. lépés
Süsse a mandulát száraz, forró serpenyőben 3-4 percig.
10. lépés
Helyezze az őzet egy tálra, tegye rá a mártással, szórja meg pirított mandulával.
Jó étvágyat kívánunk!
