A profiterolák kicsi, kovásztalan zsemlék, amelyek choux tésztából készülnek. Különlegességük, hogy sütéskor a zsemle belsejében egy üreg képződik, amelyet nagyon kényelmes kitölteni a töltelékkel. A töltelékek nagyon különbözőek lehetnek: édes (eclair és shu esetében), sós (profiterolok gombával, sajttal, garnélával stb.). Az egyik legfinomabb és legízletesebb recept előétel egy ünnepi asztalra: profiterolok gombával.
Termékek
A tészta elkészítéséhez a profiterolokhoz szüksége lesz:
- forralt hűtött víz - 2 pohár;
- vaj - 200 g;
- a legmagasabb fokú búzaliszt - 2 pohár csúszdával;
- só - 0,5 teáskanál;
- granulált cukor - 2 evőkanál. l.;
- tojás - 8 db.
A töltelékhez szüksége lesz:
- csiperkegomba - 800 g;
- hagyma - 2 db.;
- tejszín 20% - 150 g
- olvasztott sajt - 300 g;
- vaj - 50 g;
- csirke tojás - 2 db.;
- fűszerek, só - ízlés szerint.
Choux tészta készítése
Először készítse el az eclairs tésztát. Vegyünk két pohár meleg, forralt vizet, adjunk hozzá sót, cukrot, 200 g puhított vajat. Az elegyet lassú tűzön keverjük, és forraljuk fel. Öntsön átszitált lisztet a forrásban lévő masszába, folyamatosan kevergetve 1-2 percig tűzön tartsa, és vegye le a tűzről. Hűtsük le a tésztát, és adjunk hozzá 2 tojást, dobjuk el, adjunk hozzá még 2 tojást. És így tovább, amíg 8 tojást nem masszává gyúr. A tésztának elég viszkózusnak és vastagnak kell lennie.
Kenj meg egy tepsit vajjal vagy margarinnal. Kanalazzuk rá a tésztát egy kanállal vagy cukrászsütővel. Hagyjon eleget a profiterolák között. Sütve sokat nőnek.
180-200 fokra előmelegített sütőben 20-30 perc alatt aranybarnára sütjük a zsemlét. Ügyeljen arra, hogy a profiterolok elkészítése során a sütő ajtaját nem lehet kinyitni. A tészta leeshet, és nem kelhet fel újra.
Gomba töltelék
Amíg a profiterolok a sütőben megsülnek, készítsük el a tölteléket. Ehhez mossa meg a gombát, apróra vágja. A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. Sütjük a hozzávalókat vajban egy serpenyőben. Amikor a gomba már majdnem kész, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, adjunk hozzá tejszínt, és pár perc múlva olvasztott sajtot (brikettben). Várja meg, amíg a sajt megolvad. Két tojást külön tálban habosra verünk egy csipet sóval, és a serpenyőben lévő többi ételhez adjuk. Ezt követően, anélkül, hogy abbahagyná a folyamatos kevergetést, hozza meg a kezdetet a készültséghez.
Hűtsük le a profiterolokat. Készítsen mindegyikre egy oldalvágást, és kanállal töltse meg őket a töltelékkel. Tálalás előtt tegyen egy nagy lapos edényre, szórja meg reszelt sajttal és díszítse gyógynövény gallyakkal.
Jó étvágyat kívánunk!
