A fondue remek étel, tökéletes egy élénk, zajos társaság táplálásához vagy az egyedüli étkezéshez. A fondue előétel, főétel vagy desszert lehet, attól függően, hogy mit választ a forró mártás alapjául.
A fondü típusai
A fondünek három fő típusa van. Klasszikus fondü, svájci sajt. A Bourguignon fondüet hús vagy tenger gyümölcseinek darabjainak forró olajba, forró húslevesbe vagy borba mártásával készítik. A desszert fondü csokoládé olvasztásával és gyümölcsdarabok, kekszek, bogyók mártásával készül. Van még karamellás desszert fondü is.
Függetlenül attól, hogy milyen fondüvel szolgál, különleges felszerelésre lesz szüksége - egy vékony, kétágú villára, hosszú fogantyúval minden vendég számára. Az ilyen villák fogantyúi általában különböző színekre vannak festve, hogy minden vendég meghatározhassa a sajátját. Az ételhez készítsen egyszerű villákat is, mert a hosszú kezűek nem alkalmasak étkezésre, azok túl melegek. Szüksége lesz egy széles ételre is, több részre osztva - különféle összetevőket tesznek rá, amelyeket forrásban lévő mártásba mártanak. És természetesen szükség van magára a fondüfazékra is - egy edényre, amely alkohol-, gél- vagy gyertyaégő fölé van telepítve. Ezek az edények többféle - kerámia, öntöttvas és fém. A kerámia és az öntöttvas nem képes fenntartani a magas hőmérsékletet, ezért csak sajt és csokoládé fondüre alkalmas, a fémből sajtot és bourguignon fondü-t készítenek.
Sajtos fondü
A klasszikus svájci sajtos fondüre szüksége lesz:
- 1 gerezd fokhagyma;
- 300 ml száraz fehérbor;
- 1 teáskanál citromlé;
- 225 gramm reszelt ementáli sajt;
- 225 gramm reszelt Gruyere sajt;
- 1 teáskanál kukoricaliszt;
- 1 evőkanál Kirsch meggylikőr.
Vágja ketté a fokhagymát, és dörzsölje a fondü edény belsejét. Öntsön bort és citromlevet egy edénybe, tegye a tűzhelyre és forralja fel. Csökkentse a hőt, és keverés közben fokozatosan keverje bele a sajtokat. Időnként megkeverve főzzük, amíg teljesen meg nem olvadnak. A keverést folytatva adjunk hozzá lisztet és öntsünk folyadékot. Helyezze át egy állványra égő égővel. Főtt csirkemellet, sonkát, főtt tenger gyümölcseit, almaszeleteket, körtét, krutont, bagettszeleteket, savanyúságokat, főtt zöldségeket mártogathat sajtfondübe.
Burgundi fondü
A név ellenére a burgundi fondüet Svájcban is feltalálták. Ehhez a növényi olajat, például a mogyoró- vagy a szőlőmagolajat, majdnem felforralják, fűszeres-aromás gyógynövényeket adnak hozzá - babérleveleket, szárított kakukkfüvet, bazsalikomot, petrezselymet és nyers húsdarabokat, csirkét, zöldségeket mártanak be. Különféle forró mártásokat szolgálnak fel ezzel a fondüvel. Fajtái: fondue forró húslevessel, borral, almaborral, sőt pezsgővel.
Csokoládé fondü
Csak a legalább 50% kakaótartalmú rudak alkalmasak csokoládé fondüre. Minél jobb a csokoládé, annál finomabb és ízesebb a fondü. Likőrt vagy rumot is adnak hozzá. A csokoládét vízfürdőben megolvasztják, majd rá is teszik az égőt. Epret, szeletelt banánt, almát, körtét, őszibarackot, szőlőt, szárított gyümölcsöt, kekszet, mályvacukrot mártanak bele. A legjobb, ha tálalás előtt hűtött állapotban tartjuk a gyümölcsöt.
