A bors a paprika családjának rendkívüli növénye. Ez a fűszer a leggyakoribb. Nincs olyan ország a térképen, ahol ezt a fűszerezést nem használják. Minden több mint 3000 évvel ezelőtt kezdődött. India és Dél-Amerika népei fűszerezték az ételeket elsőként. Sőt, nem tudták, hogy a földjükön növekvő különböző növények hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek. A fekete bors Indiában őshonos, a pirospaprika pedig Amerikából származik.
Utasítás
1. lépés
Nagy Sándor fekete paprikát hozott Európába, miután visszatért egy indiai hadjáratból. Ebben az időszakban a bors nemcsak fűszer és gyógyszer volt. Valutaként használták. A szláv népek több mint 1000 éve használják a borsot. Számukra a forró fűszerezés útját Columbus nyitotta meg, Amerikában fedezte fel a borsot. A bors nemzetségbe csaknem 700 növényfaj tartozik. A legnépszerűbb a fekete bors, a fehér, a zöld, a szegfűbors és a piros. Van rózsaszín, szumac és víz.
2. lépés
Fekete bors, a mászó bokor gyümölcse, a természetben akár 15 méter is lehet. Virágzása után termései hosszú fürtökben képződnek. Éretlenül betakarítják és forrásban lévő vízzel kezelik. Ezután szárításnak vetik alá, ami a borsót feketévé varázsolja. Ebben a formában a fűszert eladásra küldik. Ezenkívül a fekete borsót őrlik, és önálló fűszerként használják különféle ételekhez. Az őrölt fekete borsot gyakran keverik különböző keverékekbe, hogy új ízeket kapjanak a fűszerezéshez.
3. lépés
A fehér paprikát ugyanabból a cserjéből nyerik, mint a fekete paprikát. Ebben az esetben a gyümölcsnek teljesen érettnek kell lennie a szőlőn. Ezután a borssal összegyűjtött ecseteket egy hosszúkás edénybe helyezzük, és meleg takaróval letakarjuk. A paprika ebben az állapotban több napig marad, ekkor bizonyos erjedés megy végbe. Ez lehetővé teszi a borsóhéj puhává válását, majd eltávolítják. Ezután a paprikát megmossuk, kinyomkodjuk, megszárítjuk. A kész termék világos sárga árnyalattal rendelkezik. Az ilyen fűszerezés aromája és íze valamivel gyengébb, mint a fekete borsé. A fehér paprika finom ízének nemessége lehetővé teszi, hogy néhány desszertben felhasználják. Leggyakrabban a halat és a sovány húst fehér fűszerrel ízesítik.
4. lépés
A fekete és a fehér bors kombinációja a konyhában a leggyakoribb fűszerezés. Ez a keverék borsóval vagy frissen őrölt. Ez a választék harmonikusan felfedi az étel ízét. Sütve a fekete-fehér paprika, a piros paprikával ellentétben, nem változtatja meg az étel ízét.
5. lépés
A zöldpaprika a fekete bors éretlen gyümölcse. Különleges módon dolgozzák fel őket. A kész szemek nem veszítik el eredeti színüket. A zöldpaprika fűszerezés a mi konyhánkra jellemző. Az arab világban gyakrabban használják. A zöldpaprika aromájában és ízében felülmúlja a fekete-fehér paprikát.
6. lépés
A szegfűbors jól szárított, éretlen pimena gyümölcs. Ez egy örökzöld fa, amely trópusi esőerdőkben honos. Kezdetben a bogyók kék-zöld színűek. Ennek az ételízesítőnek a mérete valamivel nagyobb, mint a fekete bors. A szegfűbors, más néven jamaikai, kiválóan alkalmas ételek pácolására. Ezt az ízesítőt körültekintően kell használni, ez megváltoztatja a termékek ízét.
7. lépés
A pirospaprika nagyon forró termék. A cserje gyümölcse hüvelyszerűnek tűnik. A pirospaprika sokféle. A legnépszerűbb a chili és a cayenne. Friss, érett vagy szárított gyümölcsöket használják fűszerként. A pirospaprika fajták különféle csípős tulajdonságokkal rendelkeznek. Néhány közülük hihetetlenül keserű. Az adjika fűszerkészítéséhez használják őket. A chili jól illik édeskömény-, kurkuma-, koriander- és köményfűszerekkel. A chilit leginkább a főzés során adják hozzá, nem pedig a végén, mint a fekete. A pirospaprika ételízesítő univerzális, mindenféle ételhez alkalmas.
8. lépés
Van egy csípős, sőt édes paprika. Ezt a paprikát gyakran paprikának vagy bolgárnak hívják. Ehhez a gyümölcshöz fűszerként használják a gulyás, pácok és kebabok elkészítéséhez. Nem kívánatos paprikát sütni, megég, elrontja a termékek ízét.
9. lépés
A kulináris előnyök mellett a borsfűszerezés pozitívan és negatívan is befolyásolhatja az embert. Ezért a leghelyesebb, ha a saját testére hallgat, és a borsfűszereket mértékkel használja.
