A gazdag cékla az ukrán konyha egyik fő étele. A különböző régiókra jellemző számos kanonikus változat létezik - Csernigov, Poltava, Odessza, Lviv, Kijev. Különböznek a húsleves elkészítésének módjában, valamint az összetevők listájában. A répa változatlan összetevő marad, ami gazdag burgundi-vörös színt kölcsönöz az ételnek. Próbáljon ízletes kijevi borscsot főzni babgal és almával - a családjának biztosan tetszeni fog.
Szükséges
-
- 0,5 l répakvass;
- 250 g marhahús;
- 250 g bárány;
- 0,25 fej káposzta;
- 4 burgonya;
- 1 nagy répa;
- 2 evőkanál bab
- 2 savanyú alma;
- 3 paradicsom;
- 2 evőkanál ghí;
- 1 evőkanál finomra vágott szalonna
- 2 hagyma;
- 1 sárgarépa;
- 1 petrezselyemgyökér;
- 1 teáskanál citromlé
- 1 evőkanál petrezselyem
- 3 babérlevél;
- fekete bors;
- 0,25 teáskanál vörös őrölt bors;
- 0,5 fej fokhagyma.
- Répakvass esetében:
- 0,5 kg fekete kenyér;
- 1,5 liter víz;
- 6 db cékla.
Utasítás
1. lépés
A kijevi borscs elkészítéséhez cukorrépa-kvasra lesz szükség. A fekete kenyeret szeletekre, a céklát pedig szeletekre vágjuk. Öntsön másfél liter meleg forralt vizet a keverékre. Ragaszkodjon 2 napig meleg helyre (napközben a kvasat kitéve a napnak). Keverje gyakran. A harmadik napon szűrje le a kvasat. Ha nem tervezi azonnali fogyasztását, az italt hideg helyen tárolja.
2. lépés
Főzd meg a húslevest. Mártson egy szegyet vagy egy vastag vagy vékony széle zsírréteggel egy serpenyőbe 2,5 liter forrásban lévő vízzel, és öntsön répakvassra. Hagyja újra forrni a folyadékot, csökkentse a hőt, és főzze a levest 2-2,5 órán át. A húslevessel egyidejűleg főzze meg a babot. Válogassa ki a szemeket, takarja le hideg vízzel, és mérsékelt lángon főzze körülbelül egy órán át, amíg meg nem főzik. Engedje le a vizet.
3. lépés
Készítsen elő egy borscsöntetet. A répát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret csíkokra, a bárány szegyet és a paradicsomot vágjuk apróra, a vöröshagymát apróra vágjuk. Helyezze a répát és a húst egy serpenyőbe, csepegtesse le citromlével és párolja addig, amíg a gyökerek megpuhulnak. Egy külön serpenyőben melegítsük fel a ghí-t, és pirítsuk meg a hagymát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret, amíg megpuhul, a végén hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, és mindent megdinsztelünk. Folyamatosan keverje a zöldségeket, hogy meg ne égjenek.
4. lépés
A káposztát apróra vágjuk, a burgonyát kockákra vágjuk. Tegyen zöldségeket húslevesbe, adjon hozzá babérlevelet és borsot. Forraljuk a zöldségeket, amíg félig főzünk. Adjunk hozzá céklát bárányhússal, párolt paradicsommal és hagymát sárgarépával. Főzzük még 10 percig a borscsit.
5. lépés
A savanyú almát kockákra vágjuk, előzőleg megpucoltuk magjainkból és héjából. Tegye a babot és az almát a borscsba, adjon hozzá őrölt pirospaprikát és forraljon mindent együtt további 5 percig. A szalonnát fokhagymával és apróra vágott petrezselyemzölddel őröljük, és a fűszereket ízesítjük. Próbáld ki a kész ételt - ha az íze nem tűnik elég savanykának számodra, akkor adj még egy pohár répakvassát vagy egy kis citromlevet a borcshoz. Tartsa a kész borscsot minimális hőfokon zárt fedél alatt körülbelül 20 percig, hogy az infúzióba kerüljön. Tejföllel tálaljuk.
