A Satsebeli egy hagyományos szósz, amelyet Grúziában szolgálnak fel a legtöbb baromfi- és húsétel mellé. Ma a satsebeli szószt nem kell egyedül elkészíteni, mivel a boltban megvásárolhatja. A házi szószt azonban igazi klasszikusnak tekintik.
Természetesen minden családnak megvannak a maga titkai a satsebeli főzéséről. Gyakran a háziasszony megváltoztatja a klasszikus verziót annak érdekében, hogy a szósz segítségével teljesebben hangsúlyozza az étel ízét.
Hogyan kell főzni a satsebeli-t
A hagyományos szósz recept olyan összetevőket tartalmaz, mint a gránátalma, a szőlő és a szederlé, a dió, a sáfrány, az őrölt pirospaprika, a csirkehúsleves és a friss koriander keveréke.
A szükséges alkatrészek hiánya miatt azonban a satsebeli receptje jelentősen megváltozott. Például koriander helyett adjunk hozzá petrezselymet, cseréljük ki a sáfrányt bazsalikommal, adjunk hozzá suneli komlót, koriandert és paradicsompürét. Természetesen a szószok finomak, csípősek és tökéletesen kiegészítik a húsételeket. Az igazi satsebelhez azonban semmi közük.
Klasszikus satsebeli szósz
Miután úgy döntött, hogy elkészíti a satsebeli klasszikus változatát, érdemes megfontolni, hogy a kulináris ízléstől függően az összetevők mennyisége jelentősen változhat.
200 gramm hámozott diót kell vennie, és finom szitán át kell dörzsölnie. Ha kívánja, tehet hozzá pár gerezd pürésített fokhagymát. 200 gramm hagymát apróra vágunk, és hozzáadjuk a reszelt dióhoz.
Ízlés szerint apróra vágott koriandert, némi sáfrányt és őrölt pirospaprikát adnak hozzá. Általában 1 gramm forró paprika és 30-40 gramm friss gyógynövény elegendő. Minden összetevőt mozsárban őrölnek, homogén paszta állagot elérve. Fokozatosan 200 ml szeder, gránátalma és szőlőlé keverékét viszik be, körülbelül egyenlő arányban, a szószba. Szükség esetén a levekeveréket helyettesítheti szőlőecettel.
A főzés végén 200 ml húst vagy csirkehúslevest teszünk a satsebeli-be. Ízlés szerint sót adnak hozzá. Az ezen recept szerint elkészített Satsebeli a legjobb szósz a híres dohánycsirkének.
A satsebeli szósz modern változata
A szósz elkészítéséhez e recept szerint 200 gramm vastag paradicsompürére, gazdag vörös színre, 200 ml vízre vagy húslevesre, egy csomó korianderra, 5 gerezd fokhagymára, egy teáskanál ecetre, egy teáskanálnyi adjikára van szükség., 0,5 teáskanál őrölt fekete bors, egy evőkanál komló-suneli, ízlés szerint só.
Apróra vágott zöldeket, apróra vágott fokhagymát, suneli komlót, adjikát, fekete borsot és mártást mozsárba teszünk, és addig őrölünk, amíg szinte homogének nem lesznek. Ezután ecetet és paradicsompürét adunk a masszához, és az alkatrészeket tovább őröljük. A vizet fokozatosan vezetik be. Sűrűbb szószhoz? ajánlott csökkenteni a folyadék mennyiségét.
Használat előtt a satsebeli mártást be kell infundálni, hogy annak szúróssága és összehasonlíthatatlan aromája teljes mértékben megnyilvánuljon.
