A mártás olyan mártás, amellyel bármilyen étel finomabbá és aromásabbá válik. Sok recept van. Hús, hal, baromfi, gomba, tészta mártással tálaljuk. Általában a termékek sütése vagy forrázása után visszamaradó folyadék alapján készül. Az íz javítása érdekében fűszereket adnak hozzá, vastag állagú lisztért, de ami a legfontosabb, a mártásnak ki kell egészítenie és gazdagítania a főétel aromáját és ízét anélkül, hogy versenyezne vele.
Szükséges
- Klasszikus mártás
- - 500 ml húsleves;
- - 2 evőkanál búzaliszt;
- - só bors;
- - fűszerek.
- Hagymás mártás
- - 2 evőkanál növényi olaj;
- - 2 nagy fej vöröshagyma;
- - 200 ml vörösbor;
- - 100 ml marhahúsleves;
- - 1 teáskanál francia mustár;
- - 1 teáskanál kakukkfűlevél;
- - só és frissen őrölt fekete bors.
- Gomba szósz
- - 250 g sampinyonval;
- - 1 evőkanál olívaolaj;
- - 2 evőkanál vaj;
- - 2 evőkanál búzaliszt;
- - 100 ml csirkehúsleves;
- - 200 ml tejszín;
- - só és frissen őrölt bors.
- Májtúró
- - 500 g csirkemáj;
- - 3 evőkanál búzaliszt;
- - 1 evőkanál vaj;
- - 1 teáskanál olívaolaj;
- - 1 fej hagyma;
- - 50 g szalonna;
- - 500 ml csirkehúsleves;
- - só és frissen őrölt fekete bors.
Utasítás
1. lépés
Egyszerű mártás húslé alapján
Az egyik legnépszerűbb és legegyszerűbb mártás a hús pörköléséből vagy pörköléséből és az erős húslevesből megmaradt gyümölcsleveken alapuló szósz. Annak érdekében, hogy a pecsenye ne kerüljön túl zsírosra, a forró levet olyan mértékben le kell hűteni, hogy a zsírdarabok egy filmet képezzenek a felületen, amelyet réses kanállal könnyen el lehet távolítani. Száraz serpenyőben, alkalmanként megkeverve, megpirítjuk a búzalisztet, kissé aranyszínűvé kell válnia, és kellemes diós ízt kell adnia. Öntsön meleg húslevest abba a serpenyőbe vagy serpenyőbe, amelyben főzte a sültjét, közepes lángon forralja fel, csökkentse a hőt a minimumra. Spatulával haladjon át a keményítő oldalán, távolítsa el a rajta sütött darabokat. Vékony folyamban adjunk hozzá lisztet, habverővel folyamatosan keverjük a húslevest. Hozzáadjuk a húsleveket. Fűszerezzük a mártást sóval és frissen őrölt fekete borssal. Mélybarna színhez adjon hozzá egy kevés Worcester szószt. Adjunk hozzá friss fűszernövényeket. A rozmaring, a kakukkfű, az oregano, a petrezselyem, a koriander jól illik a húshoz.
2. lépés
Hagymás mártás
Sok étel húsból, baromfiból, halból, sőt néhány gabonaféléből is kiválóan alkalmas aranyszínű, enyhén édes hagymás mártásra. Hámozza meg a hagymát, folyó víz alatt alaposan öblítse le és vékony félkarikákra vágja. Megolvasztjuk a vajat egy széles, mély serpenyőben, nehéz aljjal, közepes lángon. Hozzáadjuk a hagymát, és aranysárgára pirítjuk, csökkentjük a minimumra a hőt, és időnként megkeverve 20-30 percig pároljuk a mártást. A hagymának gyönyörű aranybarnára kell karamellizálódnia. Öntsük a húslevest és a bort a serpenyőbe, növeljük a hőt, és még 15-20 percig pároljuk a mártást, ne felejtsük el kevergetni. A mártásnak vastagnak kell lennie, és felére kell forrnia. Ízesítse a mártást röviddel a főzés előtt finomra őrölt sóval, frissen őrölt fekete borssal, kakukkfűvel és szemes mustárral.
3. lépés
Gomba szósz
A gombás szósz sűrűnek és aromásnak bizonyul, még akkor is, ha a közönséges gombát vesszük alapul. A gombákat kemény kefével kell megtisztítani, vagy konyhai papírtörlővel le kell törölni. A gombát apróra vágjuk. Melegítsen fel egy nagy serpenyőt, és tegye rá a gombákat. Várja meg, amíg a felesleges folyadék elpárolog belőlük, majd adja hozzá az olívaolajat, és ne felejtse el megkeverni a gombát. Amikor a gomba aranybarna, egy réselt kanállal távolítsa el őket a serpenyőből, és tegye egy tányérra. Adjon vajat a serpenyőbe, és várja meg, amíg buborékolni kezd. Adja hozzá az átszitált búzalisztet és pirítsa meg, időnként megkeverve. 1-2 perc elteltével, amikor a liszt aranybarnára vált, öntsük bele a meleg csirkehúslevest. Időnként megkeverve készítse elő a mártást, és amikor a húsleves összeolvad a pirított liszttel, sűrű mártássá válik, adjuk hozzá a tejszínt és a gombát. Keverjük össze, ízesítsük sóval, frissen őrölt borssal, adjunk hozzá gyógynövényeket. Növelje a hőt, forralja fel a mártást, és kapcsolja ki. Ne feledje, hogy miután leveszi a mártást a tűzről, egy kicsit még jobban megvastagszik.
4. lépés
Májtúró
A kiváló májreszelékből egy köret teljes értékű második fogássá válhat. Burgonyapürével, rizzsel és hajdina zabkásával kínálják. Főzés előtt áztassa a májat egy órán át hűvös, szűrt vízben, így megszabadul a felesleges vértől. Helyezze át a májat egy szűrőedénybe, és öblítse le folyó víz alatt. Pat szárazon konyhai papírtörlővel. Két részre vágjuk, eltávolítjuk a felesleges zsírt. Ezt a mártást nem csak csirkével, hanem borjúmájjal is elkészíthetjük. Ebben az esetben a májat hosszú, legfeljebb 2-3 centiméter vastag csíkokra kell vágni. Öntsön 1 evőkanál búzalisztet, sót és frissen őrölt borsot szűk műanyag zacskóba cipzárral. Tegye bele a májat és alaposan rázza össze. Széles, mély serpenyőben felolvasztjuk a vaj felét, majd amikor elkezd buborékozni, adjuk hozzá a liszttel kicsontozott májat, és mindkét oldalon egy percig pirítsuk. Fordítsa meg konyhai fogóval, és fogóval tegye a májat egy tányérra.
5. lépés
Hámozza meg, öblítse le, szárítsa meg és vágja vékony félkarikákra a hagymát. Vágjuk a szalonnát vékony csíkokra. Ugyanabban a serpenyőben megolvasztjuk a maradék vajat, hozzáadjuk a hagymát, és közepes lángon néhány percig puhára pároljuk. Szalonnát adunk hozzá, és időnként megkeverve addig pároljuk, amíg a hagyma aranybarna nem lesz. Szitáljuk a maradék lisztet a serpenyőbe, keverjük össze és öntsük bele a felmelegedett húslevest. 2-3 percig folyamatosan kevergetve főzzük, sózzuk, borsozzuk. Amikor a mártás vastag és fényes, helyezze bele a pirított májat. Melegítsük fel a mártást és tálaljuk körettel, apróra vágott petrezselyemmel vagy kaporral megszórva.
