A török csemege - török gyönyör - igazi kísértés. Nem csoda, hogy éppen őt ajánlotta fel Edmundnak a Fehér Királynő a "Narnia krónikái" című kultmeseből. Otthon a török élvezetet erős és sűrű török kávéval szolgálják fel.
Török öröm pisztáciával
Nagyszerű török pisztácia készítéséhez vegye be:
- 4 csésze kristálycukor;
- 1 teáskanál fogkő;
- 1/2 csésze sózatlan, hámozott pisztácia;
- 1 pohár kukoricaliszt;
- 2 evőkanál rózsavíz;
- 1/3 csésze porcukor.
Öntsön 2½ csésze szűrt vizet egy nagy, nehéz fazékba, és forralja fel. Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze és főzzünk sűrű szirupot. Tészta hőmérője szerint hőmérsékletének 125 ° C-nak kell lennie. Vegye le a szirupot a tűzről.
Ha nincs ilyen hasznos eszköze, tegyen egy kis szirupot hideg vízbe, és azonnal puha, kicsi, elliptikus gömböt képez.
Egy nagy tálban keverje össze a kukoricakeményítőt és a fogkövet 1 csésze hideg szűrt vízzel. Lassan, folyamatos habverés mellett adja hozzá az iszapot a forró sziruphoz. Tegye vissza az edényt melegre, forralja fel, csökkentse a hőt, és 1-2 percenként kevergetve párolja 6–45 percig, amíg az elegy aranybarna és besűrűsödik. Elég sűrű keverék, ha egy kanállal végigfuttatja a serpenyő alját, csak 7-10 másodperc múlva töltse fel a hornyot. Adjunk hozzá durvára vágott pisztáciát és rózsavizet, keverjük össze.
Öntsük a keveréket egy sütőpergaminnal kibélelt mély tepsibe, simítsuk el a felületét, és hagyjuk hűvös helyen állni, ne a hűtőszekrényben. Szitálja a porcukor felét a fagyasztott török élvezetre, a másik felét szitálja át a munkafelületre, és fordítsa rá a tepsit. Forró vízbe mártott késsel vágja kockákra a török élvezetet. A kockákat forgassuk a porba. Sajnos az édesszájúak számára a finomság kalóriatartalma semmilyen módon nem csökkenthető a porbevonás elhagyásával, mert különben a török élvezetek egy óránál tovább nem tárolódnak.
A török élvezetet zárt tartályokban, nagy mennyiségű porcukorban tárolják. Ne tegye a török élvezetet a hűtőszekrénybe, ott ragacsos lesz.
Török öröm mandulával
A mandulával való török élvezethez szüksége lesz:
- 400 gramm kristálycukor;
- 1 teáskanál fogkő;
- 2 teáskanál citromlé;
- 2 evőkanál rózsavíz;
- ¼ teáskanál étkezési minőségű rózsaszínű festék;
- 300 gramm porcukor;
- 150 gramm hámozott zúzott mandula.
Tegye a cukrot, a fogkövet és a citromlevet egy fazékba, öntsön hozzá 160 ml hideg vizet, keverje össze és közepes lángon főzze, időnként megkeverve, amíg a cukor fel nem oldódik. Forraljuk fel és főzzük 10 percig, amíg a hőmérséklet el nem éri a 125 ° C-ot. Vegyük le a tűzről.
Oldjuk fel a kukoricalisztet 185 ml hideg, szűrt vízben, főzzük közepes lángon, további 7 percig kevergetve, amíg a fazék tartalma olyan lesz, mint a paszta. Hozzáadjuk a cukorszirupot, összekeverjük és körülbelül egy órán át pároljuk. Adjon hozzá rózsavizet, mandulát és ételfestéket, keverje össze és öntsön pergamenrel vagy műanyag borítással borított formába. Hagyjuk megkötni, porítsuk porcukorral és vágjuk négyzetekre, amelyeket ismét porba forgatunk.
