A japán konyha nemcsak finomságokból áll, hanem diétás ételekből is, amelyek otthon elkészíthetők. A tekercs és a sushi friss halból, rizsből és zöldségekből készül. Ahhoz, hogy ízletesek és kellemesek legyenek a szemnek, fontos megtanulni, hogyan kell helyesen levágni a halat, és éles késsel karolni.
Szükséges
-
- hal (lazac
- pattanás
- tonhal
- sügér);
- egy éles kés vagy egy speciális japán kés - deba bucho.
Utasítás
1. lépés
Hosomaki (vékony tekercs egy vagy két hozzávalóval) Az ilyen típusú tekercsben a tölteléket egy nori (japán tengeri moszat) lapra terített rizskabátba csomagolják. A látszólagos egyszerűség ellenére nehéz ezeket a tekercseket előkészíteni, mert a tekercsnek szorosnak és egyenletesnek kell lennie. Ezért vágja le a halfiléket (lazac, tonhal, angolna) hosszú, keskeny, legfeljebb 1 cm széles csíkokra. Ha zöldséget használnak kiegészítő összetevőként (például a lazac-avokádó vagy az angolna-uborka klasszikus kombinációi), akkor ugyanazokra a csíkokra vágják. A töltelékhez tartozó garnélákat nem vágják, egyszerűen egyenes vonalban helyezik el, általában két garnélát egy tekercshez.
2. lépés
Futomaki (vastag tekercs, több hozzávalóval, legfeljebb öt-hat) Vágja le a halat, mint a hosomaki. Az ilyen típusú tekercsek közötti különbség csak az összetevők mennyiségében mutatkozik meg. Egy tekercs háromféle halat és többféle zöldséget tartalmazhat.
3. lépés
Saimaki (kifelé tekercs) Ezekben a tekercsekben egy nori levelet helyeznek egy rizsrétegre, és a halakat töltelékként (Kalifornia) vagy csomagolásra (Philadelphia) használják. Legfeljebb három további összetevőt lehet hozzáadni, beleértve a szószokat (pl. Japán majonéz). Főzésük nehéznek tűnik, de ez csak első pillantásra. Vágja a halat a töltelékhez ugyanúgy, mint a hosomaki esetében, és a csomagoláshoz vékony, széles csíkokra van szükség. Ehhez vágja le a halfilét ferdén, általában a szeletek téglalap alakúak. Ne rohanjon a csíkok elszakadásának megakadályozására, ne legyen túl vékony, kissé átlátszónak, kb. 2 mm vastagnak kell lennie. Az előkészített tekercset óvatosan tegye széles halcsíkokra, szorosan tekerje be és csak ezután vágja darabokra.
4. lépés
Temaki (szó szerinti fordítás japánul - "tekercsek formálódnak a kezekben") A halakat ferdén vágja vastag (legfeljebb 1 cm-es) téglalap alakú csíkokra, majd mindegyik szeletet átlósan vágja két háromszög készítéséhez. Ez a fajta vágás kényelmes a sodrásra, mivel megismétli a temaki alakját.
