Bármely halétel elkészítése a hal elkészítésével kezdődik - vagy inkább annak vágásával. Általában a halak vágásához a legegyszerűbb eszközöket használják, amelyek valószínűleg minden konyhában megtalálhatók: reszelék a pikkelyek eltávolításához, egy speciális halkés, olló, filézőkés, egy hal vágódeszka és egy élező rúd.
- Ne feledje, hogy a hal vágódeszkának nemcsak nagynak és stabilnak kell lennie, hanem elég nehéznek is. A legjobb, ha erre a célra vékony, sűrű fából készült sima, jól csiszolt deszkát választunk. A halak vágókésének a lehető legélesebbnek kell lennie, és ha a kés a vágási folyamat során kezd unalmas lenni, akkor azonnal próbáljon meg élesítő tömböt használni.
- Ne kínozza a halat - semmi esetre sem kezdje el a hal tisztítását, ha úgy látja, hogy az még életben van. Az élő halakat azonnal ki kell ölni, miután kivitték őket a vízből, anélkül, hogy megfulladnának a levegőben. Miután ellenőrizte, hogy a hal elhalt, vágja le a gerincet közvetlenül a fej mögött - ez az eljárás lehetővé teszi a felesleges vér azonnali felszabadítását. Ennek a módszernek az egyetlen hátránya, hogy később nehezebb lesz vágni a tetemet, nevezetesen a bőr eltávolítását. Alternatív megoldásként használhatja a hasi aorta levágásának módszerét egy halban. Ebben az esetben a vér gyorsan lefolyik, és a hús megőrzi rugalmasságát, fehérségét és gazdag ízét.
- Ha a tetemből származó vér teljesen üveg, elkezdheti a vágást. Először el kell távolítania a kopoltyúkat és az összes belsejét a halakból - ezek a baktériumok igazi melegágyává válhatnak, és a halak gyors romlását okozhatják. Ezt követően a halakat megtisztítják a pikkelyektől, és egyes halfajtákról eltávolítják a bőrt. A kibelezett halakat darabokra, vagy filékre lehet vágni, elválasztva a csontokat a hústól.
- A hal megfelelő vágásához ne próbálja károsítani a húst és a beleket. Ha a belek megrepednek vagy felszakadnak, tartalma bejuthat a hasüregbe, és kellemetlen utóízt kölcsönöz a halhúsnak. Ne felejtse el alaposan öblíteni a tetemet.
- Ne feledje, hogy ha a halat nem azonnal vágás után, hanem valamivel később tervezi főzni, akkor ne vágja apróra a tetemet. Halak vágásakor próbálja meg eltávolítani a nagyon kicsi vagy túl éles csontokat vagy azok töredékeit. Egyes halfajtáknál a vágás a belek kibelezéséből, nyúzásából és a gerinc kihúzásából áll.
