A koreai salátákat egy időben vagy télre főzik, az összetevőket másképpen veszik fel: gombát, zöldséget, húst, halat, gyümölcsöt vagy tenger gyümölcseit. A leghíresebb koreai saláta pedig a kimchi.
Vannak szabályok előkészítésével koreai saláták otthon. A hőkezelést igénylő termékeket olajban megfőzzük vagy megsütjük, és csak ezután keverjük össze az öntettel. A fűszereknek pedig feltétlenül tartalmazniuk kell a koriandert és a pirospaprikát, de kiegészítésként adhatunk hozzá száraz gyógynövényeket, fokhagymát, kurkumát vagy gyömbért.
A koreai saláta íze megfelelő a pirospaprika miatt. Hozzáadása előtt a paprikát olajban meg kell sütni, hogy elveszítse csípősségét és megadja a növényi olajnak a szükséges ízt. Vannak olyan receptek, ahol bors helyett hagymát sütnek, eltávolítanak, és az olajat salátában használják. Ez is lehetséges, de az íze továbbra sem lesz ugyanaz, és jobb, ha borssal csináljuk.
A koreai salátákhoz szánt zöldségeket nem sütik sokáig, hogy ne veszítsék el táplálkozási és jótékony tulajdonságukat. A salátákhoz pedig a legjobb köret a rizs.
A koreai saláták kalóriatartalma alacsony, könnyű ételek, és otthon könnyű elkészíteni őket. A legfontosabb, hogy szakaszosan kövesse a recepteket.
Kimchi saláta
Hozzávalók:
- 1,5 kg kínai káposzta;
- 1 daikon;
- 7 gerezd fokhagyma;
- 8 jalapenos;
- 20 g gyömbér;
- só ízlés szerint;
- halszósz, zöldhagyma és cukor.
Először durvára vágja a káposztát, dörzsölje meg sóval, adjon hozzá vizet és hagyja 12 órán át, majd öblítse le és engedje le. A fokhagymát, a jalapenót és a gyömbért turmixgépben ledaráljuk, és hozzáadjuk a káposztához. Mossuk meg a daikont és a hagymát, vágjuk vékony csíkokra a daikont, a vöröshagymát apróra vágjuk és adjuk a káposztához. Keverj össze mindent.
Adjuk hozzá a cukrot és a hal szósz ízét. Étkezés előtt a salátát be kell áztatni - 3 napig állni kell a hűtőszekrényben a megfelelő íz elérése érdekében.
Koreai sárgarépa
Hozzávalók:
- 1 kg sárgarépa;
- 1 tk Szahara;
- 1 tk só;
- 30 ml ecet;
- 100 ml növényi olaj;
- 1 hagyma;
- 6 gerezd fokhagyma;
- 3 teáskanál koriander vagy koriander;
- 0,5 tk fekete és pirospaprika.
Hámozzuk meg a sárgarépát, reszeljük vékony csíkokra, és tegyük egy tálba. Fűszerezzük cukorral és sóval, és hagyjuk 30 percig. Ezután öntsük hozzá az ecetet, és hagyjuk még 20 percig.
Sütjük a koriandert növényi olajban, öntsünk egy tálba sárgarépával, fedjük le a tálat egy szalvétával, és hagyjuk további 10 percig.
Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk apró kockákra, pirítsuk növényi olajban pirospaprikával. Öntsön olajat egy tálba sárgarépával, és távolítsa el a hagymát. Adjunk hozzá fekete borsot.
Hámozzuk meg a fokhagymát, aprítsuk fel finoman vagy nyomkodjuk össze, és öntsük a sárgarépához. Alaposan keverje össze, és hagyja 5-6 órán át forralni. Utána ehet.
Koreai cékla
Hozzávalók:
- 1 kg répa;
- 1 tk pirospaprika;
- 1 tk paprika;
- 1 tk fekete bors;
- 6 gerezd fokhagyma;
- 20 g korianderzöld;
- 1 tk koriander és koriander;
- 1, 5 evőkanál. fehér borecet;
- 1, 5 evőkanál. almaecet;
- 3 evőkanál olivaolaj;
- 1 evőkanál Szahara.
Mossa és hámozza meg a céklát. Öntsön vizet egy serpenyőbe, várja meg, amíg felforr, répát adunk hozzá, és főzzük 15 percig. Ezt követően vágja vékony csíkokra a céklát - lehetőleg a koreai sárgarépa reszelőjén. Adjon hozzá sót, cukrot, ecetet, olívaolajat és fűszereket az összetevők listáján. Alaposan keverje össze, hagyja 1 órán át az infúziót, és ehet.
Koreai stílusú padlizsán
Hozzávalók:
- 250 g padlizsán;
- 150 g kaliforniai paprika;
- 1 sárgarépa;
- 50 g hagyma;
- 0,5 tk só;
- 3, 5 tk olivaolaj;
- 1 evőkanál. l. lomb;
- 1 tk szója szósz;
- 1 tk Szahara;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 0,5 tk citromlé;
- 0,5 tk koriander és koriander;
- 1 evőkanál egy kanál szezámmagot.
Vágjuk le és hámozzuk meg a padlizsánt. Ezután áztassa sós vízben 10-15 percig, hogy megkönnyítse őket a keserűségtől. Megdörzsölheti a darabokat sóval, és gyorsan öblítse le hideg vízben, de nagyon alaposan mossa meg. Ezután szárítsa meg a padlizsánszalmákat, és közepes lángon sütje kb. 15 percig.
Vágja fel a hagymát, vágja a paprikát és a sárgarépát a padlizsánnal megegyező csíkokra. Vágja fel a gyógynövényeket. És hagyja mindezt egyelőre.
A fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, a koriandermagot felaprítjuk és egy tál olívaolajhoz adjuk. Az olaj legyen 1, 5 evőkanál. Ez lesz a szósz.
Egy tálban keverje össze a padlizsánt, a paprikát, a sárgarépát és a gyógynövényeket, ízesítse a mártással, alaposan keverje össze, hagyja 12 órán át a hűtőszekrényben, hogy a saláta főzhető legyen. És ha kész, megszórjuk szezámmaggal.
Az ebben a receptben szereplő ecet helyettesítheti a citromlevet. A padlizsánt nem lehet sütni, hanem főzni, és a keserűség megszabadulása esetén sokáig nem lehet vízben tartani.
Heh koreai nyelven
Hozzávalók:
- 500 g süllő;
- 1 kg sárgarépa;
- 1 hagyma;
- 1 evőkanál ecet;
- 3 evőkanál növényi olaj;
- 4 gerezd fokhagyma;
- pirospaprika ízlés szerint.
Húzza le a süllőt a bőrről és a csontokról, vágja apróra a filét, adjon hozzá ecetet és hagyja 2 órán át pácolni.
Ez idő alatt hámozzuk meg és vágjuk csíkokra a sárgarépát, sózzuk meg a levet, hagyjuk 2 percig, majd nyomja össze ezt a levet. Vágja a hagymát félkarikákra.
Engedje le a halakról az ecetet, adjon hozzá facsart sárgarépát, hagymát, pirospaprikát és olajat. Nyomja ki a fokhagymát. Mindezt összekeverjük, és egy éjszakán át hűtőszekrényben hagyjuk, főtt rizzsel jól tálaljuk.
Koreai csirkemell saláta
Hozzávalók:
- 200 g csirke filé;
- 250 g uborka;
- 20 g szezámmag;
- 100 g saláta;
- 1 tojás;
- egy csipet só;
- 45 ml olívaolaj;
- 15 g petrezselyem;
- 40 ml szójaszósz;
- 10 ml ecet;
- egy csipet cukor;
- 2 gerezd fokhagyma;
- Pirospaprika.
Forraljuk fel a csirkefilét sós vízben, hűtsük le és szétszedjük szálakra. Az uborkát mossa és csíkokra vágja.
Egy külön tálban keverje össze a szójaszószt az olívaolajjal, adja hozzá az ecetet, a cukrot és az apróra vágott fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk mindezt, és alaposan keverjük össze. Ez egy benzinkút. Mossuk meg a petrezselymet, vágjuk fel és adjuk hozzá az öntethez.
Egy salátástálban keverje össze a csirkeszálakat uborkával, öntsön rá az öntetet és tegye hűtőbe 1 órára.
Ez idő alatt összekeverünk egy nyers tojást apróra vágott petrezselyemmel, sóval, habverővel felverjük és előmelegített serpenyőbe öntjük. Az eredmény egy vékony palacsinta, mindkét oldalán meg kell sütni, és amikor kihűl, csíkokra vágjuk.
Sütjük meg a szezámmagot, mossuk meg és szárítsuk meg a salátaleveleket. Tegyen salátalapokat egy lapos tányérra, tetejére - csirkesaláta, amelyet palacsintacsíkokkal és szezámmaggal kell díszíteni.
Koreai disznófül
Hozzávalók:
- 2 db disznó fülek;
- 3 hagyma;
- 300 g sárgarépa;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 200 ml növényi olaj;
- 1 evőkanál ecet;
- 0,5 tk só;
- 1 tk Szahara;
- száraz fűszerek ízlés szerint.
Forraljuk a sertésfüleket sós vízben 1, 5 órán át, lehűtjük, csíkokra vágjuk. Jobb hideg víz alatt hűteni, hogy a fül ne ragadjon.
Öntsön olajat egy mély serpenyőbe, melegítse fel, adjon hozzá zúzott fokhagymát és apróra vágott hagymát. Jól megpirítjuk, majd leszűrjük az olajat. A főzés során szüksége lesz rá, és nem fokhagymára és hagymára.
A maradék 2 hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Melegítsük fel újra a leszűrt olajat, pirítsuk meg benne a sárgarépát és az apróra vágott hagymát, adjunk hozzá füleket, fűszereket, cukrot és sót. Mindent alaposan összekeverünk és áttesszük egy másik edénybe. Finomra vágott fokhagymával ízesítjük, és 2 órán át hagyjuk állni.
Koreai marhahús
Hozzávalók:
- 400 g marhahús;
- 400 g burgonya;
- 180 g sárgarépa;
- csipet őrölt koriander és cukor;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 110 ml növényi olaj;
- 1 liter víz;
- 500 ml uborka savanyúság;
- 80 ml szójaszósz;
- 10 g szezámmag;
- 25 ml ecet;
- 0,5 tk só;
- ízlés szerint piros és fekete bors.
Hámozzuk meg a sárgarépát, reszeljük le egy durva reszelőn. Keverjen össze növényi olajat (30 ml), sót, ecetet és cukrot, öntse ezt a keveréket a sárgarépára, keverje össze és hagyja 25 percig.
A burgonyát megpucoljuk, egy durva reszelőn lereszeljük, és hideg vízzel letakarjuk, hogy ne sötétedjenek el. Öntsünk sóoldatot egy serpenyőbe, adjunk hozzá egy liter vizet, forraljuk fel és ízesítsük sóval. Nyomja össze a burgonyát, tegye egy fazékba, főzze 2 percig, majd tegye egy szűrőedénybe.
Vágjuk a marhahúst vékony rudakra, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk korianderrel és megsütjük. Ha kész, öntsük a szójaszószt a húsra, és tartsuk még egy percig a tűzön.
Tegyen burgonyát egy salátástálba, sózza, szórja meg piros és fekete borssal. Vigye át a fokhagymát egy törőgépen, adja hozzá a burgonyához. Keverjen össze mindent, adjon hozzá húst és sárgarépát, fűszerezze növényi olajjal, keverje össze újra és szórja meg szezámmaggal.
Koreai saláták télire
A téli koreai salátákat sterilizálással vagy anélkül is elkészíthetjük. Sterilizálhatja az üvegeket fedéllel vagy üres üvegekkel - ez ugyanolyan jól fog kijönni. A sterilizálást vizes edényben vagy sütőben végzik, de a vízzel történő munkavégzés során van néhány árnyalat:
- a serpenyőben lévő víznek körülbelül azonos hőmérsékletűnek kell lennie, mint az edényben lévő munkadarab, különben az üveg felrepedhet;
- egy fa kört kell tenni a serpenyő aljára, vagy 5 rétegben hajtogatott ruhát kell kirakni, és vizet kell önteni a kannák "válláig";
- ha üres üvegek vannak, akkor a sterilizálás során fedéllel fedik le őket, de maguk a fedelek nincsenek meghúzva, így azokat is sterilizálják;
- üres dobozoknál nem szabad hagyni, hogy a víz erősen forrjon, mivel maguk is bejuthatnak a dobozokba.
A dobozokat a séma szerint sterilizálják: 0,5 l - 15 perc, 1 l - 25 perc, 3 l - 35. Sterilizálás után a dobozokat meg kell csavarni, fejjel lefelé fordítani, takaróba csomagolni és hagyni, amíg kihűlnek.
Koreai saláta télire
Hozzávalók:
- 1 kg padlizsán;
- 250 g sárgarépa;
- 250 g hagyma;
- 1 csípős paprika;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 50 ml ecet;
- 4 evőkanál Szahara;
- 3 evőkanál evőkanál só;
- egy csipet fekete bors;
- 1 tk koriander;
- 50 ml növényi olaj.
Vágja a padlizsánokat csíkokra, sózza, ragaszkodjon egy óráig, hogy a keserűség elhagyja őket. A sárgarépát durva reszelőn reszeljük le, tegyük egy tálba, és öntsük fel forrásban lévő vízzel, hagyjuk 3 percig infúzióban lenni, majd rostára tesszük és leöntjük hideg vízzel. A paprikát apróra vágjuk, a hagymát félkarikára vágjuk.
Tegyen egy tálba sárgarépát, hagymát, paprikát, sózzon, adjon hozzá cukrot, koriandert, fokhagymát és borsot. A padlizsánt kinyomkodjuk, 15 percig sütjük, és hozzáadjuk a zöldségekhez. Öntsön ecetet, mindent jól keverjen össze, és hagyja 5 órán át tétlenül állni.
Sterilizálja a kannákat fedéllel vagy az üres dobozokkal.
Koreai káposzta
Hozzávalók:
- 500 g káposzta;
- 1 sárgarépa;
- 1 répa;
- 4 korianderág;
- 500 ml víz;
- 2 evőkanál. l. Szahara;
- 1 evőkanál só;
- 50 ml. ecet.
A céklát és a sárgarépát reszeljük le, a káposztát apróra vágjuk, mindent egy tálba tegyünk és összekeverjük. Add koriandert.
Ehhez a recepthez csak az üvegeket és a fedeleket kell sterilizálni, lehetőleg üresen. Adjon még egy kis koriandert a kész üvegekbe a zöldségek tetején.
Sós vizet forralunk egy serpenyőben, adjunk hozzá cukrot és ecetet, hagyjuk 2 percig forralni. Öntse a kapott pácot üvegekbe, és húzza meg a fedeleket.
