A bab a vitaminok és tápanyagok valódi raktára az emberi test számára. A bab, mint minden hüvelyes, általában előzetes áztatást igényel, ezáltal vízzel telített és finom. A babos ételek megfelelő elkészítéséhez ismernie kell annak fajtáit.
Minden típusú babot külön elkészíteni és főzni kell.
A bab típusai
1. A káliumban gazdag fehér bab szabályozza a vérnyomást. Az ilyen bab nagyon gyorsan főz: vízbe kell áztatni, majd lassú tűzön kb. 1-1,5 órán át kell főzni.
2. Az előzetes áztatást igénylő vörösbabot közepes lángon 40-60 percig főzzük.
3. Az antioxidánsokban gazdag fekete bab kiválóan alkalmas a rák és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére. A fekete babot 6 órán át kell áztatni, majd felforralni és körülbelül 1 órán át hagyni a kívánt állag eléréséig. A fekete bab jelen van a mexikói konyhában.
4. Az édes aromájú, áztatást nem igénylő Azukit körülbelül 30 percig főzik, és minden rizsalapú ételhez használják. Az Adzuki babot széles körben használják a keleti konyhában.
5. A Madagaszkáron őshonos Limát salátákban, levesekben és rakott ételekben használják. Az ilyen babot nem szabad áztatni, csak körülbelül 20 percig főzik.
6. Az áztatás nélküli fekete szem bab elkészítése 45 percet vesz igénybe, és hús- és rizsételekhez, salátákhoz és zöldséges rakott ételekhez használják.
7. Az áztatáshoz nem szükséges Kindi vörös babot zöldségekkel és húsokkal kombinálva pörköltekben használják, körülbelül 50 percig főzve.
