Finom ízének és kellemes megjelenésének köszönhetően a különféle töltelékkel rendelkező choux tészta zsemle (profiterol) finom meleg snacknek tekinthető.
Zsemle
Forraljon fel egy pohár vizet, tegyen forrásban lévő vízbe 100 g vajat, egy csipet sót és egy pohár lisztet. Csökkentse a minimumra a hőt, és folyamatosan kevergetve melegítse a tésztát, amíg el nem kezd maradni a serpenyő oldala mögött. Ezt követően vegye le a serpenyőt a tűzről, hagyja a tésztát 50-55 fokosra hűlni. és folyamatosan kevergetve kezdje bele a nyers tojásokat. Amikor a tészta elkezd nyúlni a kanálért, van elég tojás.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Vízbe mártott teáskanállal kikent tepsire tegyük a tésztadarabokat 2-3 cm távolságra egymástól. Helyezze a tepsit a sütőbe. 15 perc elteltével, amikor a zsemle megbarnult, csökkentse a hőt 120 fokosra. és készenlétbe hozni.
A kész kihűlt zsemlékben óvatosan vágja le a tetejét késsel, hogy fedél legyen. Töltse meg a profiterolt a töltelékkel, és fedje le a fedéllel.
Csirkemáj töltelék
10 zsemléhez 200 g máj, 100 g szósz, 20 g ghee, ízlés szerint só, bors és gyógynövények szükségesek.
Forrázza fel a májat, öblítse le, vágja apróra, szórja meg sóval, borssal és pirítsa meg. Öntsük a hagymamártást a sült májba, és forraljuk fel. Ízlés szerint adjunk hozzá apróra vágott gyógynövényeket.
Hagymamártás
A vajban egy evőkanál lisztet aranybarnára sütünk, és fokozatosan hozzáadjuk a forrásban lévő húsleveshez (150 g), folyamatosan kevergetve, hogy ne legyen csomó. Adjunk hozzá babérlevelet, 2-3 fekete borsot, petrezselyemgyökeret és pároljuk 10-15 percig. Ízesítsük sóval.
A hagymát apróra vágjuk, és aranybarnára sütjük. Adjunk hozzá egy teáskanál ecetet és forraljuk 5-7 percig, majd öntsük egy lábosba főtt serpenyőbe, és főzzük további 10 percig. Tegyünk egy darab vajat az elkészített szószba.
Csirke töltelék gombával
10 zsemléhez 400 g csirkehúsra, 150 g gombára, 50 g húslevesre, 30 g vajra, 60 g holland szószra lesz szükség.
Főzzük meg a csirkét, és hűtsük le a húst csíkokra. A sampinyonkat vékony szeletekre vágjuk, és vajban megsütjük. A vajat, a csirkét és a gombát forrásban lévő levesbe tesszük, és pár percig pároljuk. Adjuk hozzá a holland szószt, alaposan keverjük össze és töltsük meg a zsemlét.
Hollandaise szósz
Tegyen egy nyers sárgáját, 70 g vajat, egy kis hideg vizet egy nagy fenekű serpenyőbe vagy serpenyőbe, és kezdje lassú tűzön melegíteni, folyamatosan kevergetve. Amikor a keverék kissé besűrűsödik, vegye le az edényt a tűzről, adjon hozzá citromlevet és ízlés szerint sót.
