Az elmúlt évek trendje a cukrász üzletben nyugodtan nevezhető maszttortának. Megjelenésük elbűvölő, ízük pedig nem hagy esélyt arra, hogy más desszertek váljanak az ünnep fő slágereivé. De egy ilyen finomság költsége nagyon lenyűgöző. Ezért a háziasszonyok, ha lehetséges, arra törekednek, hogy önállóan készítsenek egy mastiktortát az ünnepléshez. Ez a folyamat nem könnyű, de az eredmény megéri.
Szükséges
- Kekszalap esetén:
- • 200 gramm vaj;
- • 200 gramm porcukor;
- • 4 tojás;
- • 300 gramm prémium liszt.
- Egy szintező krémhez:
- • 200 gramm vaj;
- • 150 gramm főtt sűrített tej.
Utasítás
1. lépés
A torta alapja a masztixhoz
Bármely torta alapja a masztix lesz a krémbe áztatott sütemény. A legjobb, ha erre egy kekszet készítünk, ez lágy és egyben jól megőrzi formáját. A vajat előzetesen szobahőmérsékleten megpuhítjuk, és porcukorral felverjük. Adjunk hozzá tojást a masszához, és verjünk mindent, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Adja hozzá a szitán részenként szitált lisztet, mindent jól összekever. Süsse a süteményeket 180 ° C-on, amíg meg nem puhul. Készíthet homok- vagy mézalapot, ha úgy tetszik.
Felhívjuk figyelmét, hogy a mastikus cukor fél a nedvességtől. Ezért a csomagolásra szánt kekszeket nem kell bőségesen impregnálni sziruppal. A süteményréteget nem szabad nagyon puhává tenni. Mivel a masztix meglehetősen nehéz, és a finom és szellős szuflét tartalmazó sütemények nem alkalmasak csomagolásra.
Továbbá a masztix nem tehető tejszínhabra vagy joghurtra. Ha ilyen krémeket használt a süteményréteghez, akkor a sütemény külsejét speciális szintező krémmel kell bevonni. Az ízváltozatok ezen kombinációja fűszert ad a desszerthez.
2. lépés
Krém a torta felületének simításához
A torta felületének a masztix alatt történő kiegyenlítéséhez készítsen például egy tejszín forralt sűrített tejet vajjal. Ez a legegyszerűbb és leggyakoribb módszer a tökéletes desszert felületének létrehozására. Alaposan keverje össze a puha vajat főtt sűrített tejjel. Ez a tömeg segít elrejteni az alap hibáit, és simává és széppé varázsolja a tortát.
Három szakaszban kell az alap felületét szintezni. Először vonja be a torta oldalát és tetejét vékony krémmel, hogy elsimítsa a nagyobb egyenlőtlenségeket. Hűtőbe tesszük, amíg az első réteg meg nem keményedik. Ezután bevonja a tortát egy második vastagabb krémréteggel. Ennek során próbálja meg minél laposabbá tenni a felületet. Tegye vissza a süteményt a hűtőbe, amíg meg nem keményedik.
A szintezés harmadik szakasza a legfontosabb: melegítsen egy kést a tányér tüzén, és futtassa végig a torta minden felületén, tökéletesen egyenletessé téve azokat. Tegye a süteményt utoljára a hűtőbe. Megkeményedés után maszttal vonható be.
3. lépés
Torta bevonó masztix
A masztix különféle módon készül. Úgy tartják, hogy a legegyszerűbb és legkényelmesebb tejmasztix. Az elkészítéséhez vegyen egyenlő mennyiségű tejport, porcukrot és sűrített tejet. Keverje össze a száraz hozzávalókat egy mély tálban, adjon hozzá sűrített tejet és alaposan gyúrja össze. Összetételében a tömegnek puha gyurmához hasonlóvá kell válnia.
A tejmasztik sárgás árnyalatú lesz, étkezési ételfestékekkel színezhető. Barna színhez kakaóport használjon, piros és rózsaszínű meggyekhez vagy málna szirupokhoz, zöldre spenótból vagy salátából préselt gyümölcsléhez, élénk sárga - kurkuma porhoz.
Készíthet pillecukor torta masztixot. Ehhez vegyen puffasztott pillecukrot és porcukrot 1: 2 arányban. Öntsön pillecukrot egy mély tálba egy evőkanál citromlével, majd tegye a mikrohullámú sütőbe 15 másodpercre. A pillecukor megpuhul és növekszik a térfogata.
Hozzáadjuk az elkészített porcukor felét, és megkeverjük. Folyamatosan keverje hozzá a maradék port a masszához, alaposan keverje össze. Ennek eredményeként olyan masszát kell kapnia, amely állagában hasonlít a gyurmára. Hűtsük fél órán át hűtőszekrényben, utána elkezdhetjük csomagolni a tortát. Ebből a miséből kivághatja a szükséges dekorációkat is, volumetrikus figurákat faraghat.
Felhívjuk figyelmét, hogy a masztix elég gyorsan szárad, ezért ha még nem áll készen arra, hogy azonnal dolgozzon vele, ne hagyja az asztalon, tegye műanyag zacskóba vagy csomagolja be fóliával. Ha a masztix még mindig száraz, akkor melegítés előtt melegítse fel mikrohullámú sütőben 2-3 másodpercig.
4. lépés
A torta maszttal való bevonása
Ahhoz, hogy a tortát maszttal borítsák be, tanácsos kéznél tartani a segédeszközöket. Először is, nem lehet sodrófa nélkül. Mind a hagyományos fa, mind a szilikon alkalmas. A professzionális cukrászok inkább szilikon modelleket használnak forgatófogantyúval, a legkényelmesebb egy masztix réteget kihúzni velük.
Használhat szilikon szőnyeget tekercseléshez, de nem feltétlenül, ha sík asztallapja van. De nehéz lesz tészta nélkül süteményt csomagolni. Ennek az eszköznek a segítségével simítják a torta masztix rétegét. Megnyomhatja az ujjaival, de az eredmény nem lesz olyan sima, és fennáll annak a veszélye, hogy a nyomait a felületre hagyja.
Készítsen elő egy kést a masztix vágásához. Egy kerek pizzakés megkönnyíti a dolgát, de rendes konyhakéssel is kijön.
Gurulás előtt az asztalt megszórjuk porcukorral, hogy a massza ne ragadjon. Tegye a masztixot az asztalra, és sodrófával tekerje ki úgy, hogy a réteg vastagsága 3-4 mm legyen. Óvatosan fogja meg kezével a masztixlapot alulról, és tegye a torta tetejére. Ha a felülete nagy, akkor sodrófa segítségével vigye át a réteget a tortára.
Sütővas segítségével simítsa meg az öntött lapot úgy, hogy szorosan illeszkedjen a torta felületéhez. A mozgást felülről kell elkezdeni, simán haladva az oldalak felé. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy a réteg alatt ne képződjenek légbuborékok. Ennek elkerülése érdekében a vasalónak az oldalain felülről lefelé kell működnie. Vágja le a felesleges masztixot kerek vagy közönséges késsel, a többit használja ékszerek készítéséhez.
Felhívjuk figyelmét, hogy a masztixot a hátvonal mentén kell levágni. Ha még nincs, akkor a torta alsó szélén vágja le a masztixot. Ezután a sütemény tetszés szerint díszíthető. A legegyszerűbb, de nem kevésbé szép torta kialakítás lehet közönséges masztix golyó vagy sütemény hinti. Vágjon vagy szobrozzon figurákat masztixból, és keményítés után díszítse velük a tortáját.
