A házilag készített gombóc készítésének szakszerűen végrehajtott folyamata lehetővé teszi, hogy ízletes és kiváló minőségű ételeket kapjon. Ebben jelentős szerepet játszik egy népszerű termék helyes modellezése.
Hogyan lehet megfelelően feltölteni a gombócokat? Úgy tűnik, hogy ez a tevékenység nem jelent különösebb bonyodalmakat. Kihúztam a tésztát, kivágtam belőle a kívánt átmérőjű köröket, mindegyikre tettem egy kis darált húst, összekötöttem a széleit, megfelelően megnyomkodtam - és ennyi, a termék forrásban lévő vízbe mártható. De minden tapasztalt háziasszony megerősíti, hogy ennek a látszólag egyszerű szakasznak az eredménye közvetlenül befolyásolhatja a jövő gombócainak ízét és minőségét.
A gombócok szélei
Először emlékeznie kell: a gombócok széleit a lelkiismeretre kell formálni. Ha főzés közben az élek szétoszlanak, és a darált hús kiesik a húslevesbe, akkor az étel íze és megjelenése reménytelenül romlik. Érdemes megjegyezni, hogy a tészta ragacsossága a víz, a liszt és a tojás arányától függ.
Ha a leendő gombócok élei nehezen illeszkednek egymáshoz, akkor jobb, ha a tésztakörök széleit kevés vízzel vagy egy tojással kikenjük. Nagyon puha és ragacsos tésztákkal történő munka esetén problémák is felmerülhetnek, mivel ez megnehezíti a termék formázását. Itt tanácsot adhat egy kis liszt hozzáadásához és a tészta újbóli összegyúrásához, vagy kinyújtásához, alaposan megszórva a tábla felületét ugyanazzal a liszttel, és hengerléskor időnként megforgatva a réteget.
A következő gyakori probléma a hanyag és nagy ízületek. Ironikus módon ez befolyásolja a népszerű termék minőségét is. Észrevették, hogy a kicsi és szép "varratokkal" rendelkező gombóc ízletesebb, mint a széles ragasztású élű gombóc. Ezért próbálja meg ujjaival megnyomni a körök szélét, miközben nem engedi, hogy hézagok legyenek a kapcsolatban.
A gombóc készítésének módszerei
A tapasztalt szakácsok néha göndör széleket készítenek egy "pigtail" -nel, például gombóccal. Elvileg ezt a módszert is könnyű elsajátítani, ha úgy kívánja. A módszer használatakor be kell tartania egy bizonyos sorrendet. Tegyen darált húst egy bögre tészta közepébe, kösse össze a széleit, félhold alakú gombócot képezve. Ezt követően ismét menjen át a "varraton", óvatosan megragadva a tészta szélét és kissé az egyik oldalára fordítva. A kapott "copf" nem lehet nagyon vastag, de minden olyan eredmény, amely hasonlít egy göndör kapcsolatra, alkalmas az első kísérletre.
A híres szibériai gombócok kicsik és kissé más módon vannak formázva. Először darált húst is tesznek a tésztakorsó közepére, majd összekapcsolják a széleit. A lekerekített alak elérése érdekében a "félhold" ellentétes végeit egymáshoz nyomják. Most a faragott gombócokat liszttel „porított” felületre helyezzük, lehetőleg egy sorban.
