A gombóc egy egyszerű étel, amelyet felnőttek és gyerekek is szeretnek. Mindenki megtalálhatja a kedvére való tölteléket, legyen az burgonya, túró, káposzta, gomba vagy cseresznye. Milyen finomságokat kell tudni a gombóc főzésében, hogy ízletesek és étvágygerjesztők legyenek?
Tészta
A gombócok tésztájának rugalmasnak kell lennie, hogy könnyen tapadjon és ne szakadjon el főzés közben. Gyúrja nagyon hideg vízben, lehetőleg hűvös helyiségben.
Ha a tészta durumbúza, akkor a tojást nem kell hozzáadni. Víz helyett gombócokat készíthet kefirrel vagy joghurttal. Vannak, akik ezt az ételt inkább choux tésztával készítik. Ha a gombócok tölteléke édes, akkor a vizet tejjel lehet helyettesíteni, az ilyen tészta gyengéd lesz.
A tészta lisztjét szitán kell átszitálni, hogy oxigénnel telítődjön.
A tészta rugalmasságának megadásához szó szerint néhány csepp növényi olajat adhat hozzá.
A gombócok tésztája alapos gyúrást igényel, legalább 10 percig. Gyúrás után a tésztát törölköző alatt hagyni kell körülbelül fél órán át. Fontos, hogy a tészta lélegezzen.
Töltő
A burgonyatöltelék kedvelői fokozathoz fokhagymát, zsírban sült hagymát, gombát, paprikát, friss vagy szárított gyógynövényeket tehetnek hozzá. Gombóc formálásakor a burgonyának melegnek kell lennie, de nem forrónak.
A túrós töltelék ízének és állagának javítása érdekében sárgáját adunk hozzá, a bogyó töltelékéhez keményítőt adunk a lé megkötésére.
Öntvény
A tésztát egy rétegben kinyújtjuk, üveg vagy forma segítségével köröket alakítunk ki. A köröket töltelékkel töltjük meg, és félhold alakjára szorítjuk.
A szobrászat során a széleket vízzel vagy tojásfehérjével kenjük meg. Annak érdekében, hogy a gombócok egyenletesen főzzenek, a széleinek vékonyabbaknak kell lenniük, mint a többi tészta.
A bogyósgombócokat ezenkívül flagellum formájában csavarják az élek mentén, hogy a leve ne folyjon ki belőlük.
A bogyós galuskákat a következőképpen készítjük el: a körre fél teáskanál cukrot és egy csipet keményítőt, a tetejére több bogyót helyezünk.
Ha a töltelék száraz, akkor a tésztát vékonyra - körülbelül másfél milliméter vastagra - kinyújtjuk. Bogyós töltelékkel rendelkező gombócoknál a tésztának vastagabbnak kell lennie - körülbelül 2,5 milliméter.
Készítmény
A gombócokat széles, nagy lábasban főzik. Fektetéskor a vizet zavarják, hogy ne tapadjanak össze.
Forralás után a gombócokat közepes lángon körülbelül 4 percig főzzük. A kész gombócok a felszínre úsznak. Húzza ki őket egy réselt kanállal.
