Nehéz elképzelni egy ünnepi asztalt kocsonyás hús vagy aspics nélkül. De az aszpikus elegánsabbnak és sokoldalúbbnak tűnik, mert húsból és baromfiból, halból és zöldségből, gyümölcsből és bogyós gyümölcsökből elkészíthető.
Zselés sertéshús
Szükséged lesz:
- sertéshús 0,5 kg;
- tojás - 1-2 db;
- sárgarépa - 1 db;
- hagyma - 1 db;
- babérlevél 2-3 darab;
- konzerv borsó vagy kukorica;
- só, zselatin.
Forraljuk fel a húst, a tojást, a hagymát és a sárgarépát, amíg megpuhul. Szűrjük le a sertéshúslevest és mérjük meg a kapott térfogatot. 1 evőkanál öntsünk zselatint 1 evőkanál. hideg vizet, és hagyjuk 30 percig duzzadni. Ezután adjon hozzá egy kis húslevest egy zselatinnal ellátott edénybe, alaposan keverje össze és öntsön egy serpenyőbe levest.
Vágja a sertéshúst részekre, tegye a forma aljára. Tegye a húsra a vékony körökre vágott tojásokat. Töltse ki a húsdarabok közötti réseket borsóval, kukoricával, félkarikás hagymával vagy gyógynövényekkel. Beleteszhet egy kicsit mindenből. Vágja a sárgarépát különböző formákba: körök, kockák, halszálka stb. és tegye a tojásra. Öntsön húslevest a penész 1/3-ához egy vékony sugárral vagy egy nagy fecskendővel, tegye a hűtőbe 1 órára. A fecskendőre azért van szükség, hogy az összetevők a helyükön maradjanak és ne lebegjenek. Egy óra múlva öntsük bele a maradék húslevest és hűtsük, amíg megszilárdul.
Csirke aspic
Szükséged lesz:
- csirke - 1, 3-1, 5 kg;
- babérlevél - 3 db;
- bors - 5 db;
- só ízlés szerint;
- zselatin - 2 evőkanál;
- sárgarépa - 1 db;
- hagyma - 1 darab;
- konzerv borsó vagy kukorica;
- petrezselyem.
Forraljuk fel a csirkét, a sárgarépát és a hagymát, amíg borsó, babérlevél és só lesz. Öntsünk zselatint 1, 5 evőkanál. vízzel hagyjuk 30 percig duzzadni. Válasszuk el a csirkehúst a csontoktól, szétszereljük szálakra vagy vágjuk apró darabokra. Enyhén melegítse fel a zselatint vízfürdőben (a tűz fölé kerülhet), és keverje át leszűrt csirkehúslevessel, szűrje le újra. A forma aljára csirkehúst teszünk, hagymával és átvitt értelemben apróra vágott sárgarépával, borsóval vagy kukoricával, petrezselyemmel díszítjük. Töltsön húslevest és tegye hűtőbe 4-6 órára.
