A kemencében sült zöldségek finomabbak, mint a főtt zöldségek, és sokkal egészségesebbek, mint a sültek. Ez a főzés fokozza az ételek természetes ízét, karamellizálja a természetes cukrokat, édes zöld ízt és ropogós héjat ad a zöldségeknek.
Hogyan lehet zöldségeket sütni a sütőben
A sütőben nemcsak hagymát, sárgarépát, burgonyát, cukkinit és paprikát süthet, hanem zöldbabot, spárgát, céklát, brokkolit, karfiolt vagy kelbimbót is. Ha egyszerű szabályokat követ, akkor kombinálhatja az Ön számára megfelelőnek tűnő kombinációkat. Fontos megjegyezni, hogy minden zöldség főzési ideje eltérő. A zöldséges pörkölt sütésének három fő módja van:
- mindegyik zöldséget külön-külön megsütjük, majd mindent összekeverünk. Ez a módszer több időt vesz igénybe, ugyanakkor az egyes zöldségfélék mérsékelten sülnek;
- a pörköltbe csak azokat a zöldségeket keverjük, amelyek főzési ideje megegyezik. Például az összes gyökérzöldséget és hagymát körülbelül 30-45 percig sütjük, a keresztes keresztesvirágokat (brokkoli, karfiol és kelbimbó) 15-25 percig, a paradicsomot - 15-20 percig, a tököt 20-60 percig, a cukkinit és a paprikát - 10-20 perc. A sütési idő attól is függ, hogy melyik darabokra aprítja a zöldségeket;
- zöldségeket adjon hozzá szakaszosan, először a legnehezebbet és a legnagyobbat tegye bele, majd adja hozzá a lágyabbakat.
A zöldségek sültek, ezért mindig vegyen be valamivel többet, mint amennyit készen szeretne. Ne féljen túl sokat főzni, mivel a sült zöldségeket könnyen át lehet melegíteni, és hozzáadható zöldségleveshez vagy húsleveshez is. De ne feledje, hogy a sütőedényt nem szabad szorosan beszorítani, különben a zöldségek párolódnak. A sütéshez az ételnek nem szabad egymáshoz közel feküdnie.
Az is számít, hogy mennyi olajat használ. Annyi kell, hogy legyen, hogy a zöldségek minden oldalról fényesek legyenek, de annyira nem, hogy lefolyjon és tócsákat képezzen. Általában egy evőkanál olaj elegendő minden font zöldséghez. Az olaj nemcsak a zöldségek egyenletes főzését teszi lehetővé, hanem fokozza az illatukat is. Alkalmas nemcsak olíva- vagy napraforgóolaj, hanem szezámolaj, szőlőmagolaj, mustárolaj, avokádóolaj, tökolaj, dióolaj, libazsír. Mindegyik új íz- és aromaárnyalatot hoz az ételbe.
A még sóval és borssal ízesített zöldségek finomak lesznek, de még finomabbak lesznek, ha fűszeres gyógynövényeket, különféle fűszereket, esetenként sajtot, olajbogyót, kapribogyót, diót adnak hozzájuk.
Sütés közben a zöldségeket legalább egyet, lehetőleg többször meg kell fordítani. Így egyenletesen főznek, és minden oldalról gyönyörű kéreg borítja őket.
Hogyan sütjük meg az egyes zöldségeket
Nem kell főzni zöldséges pörköltet. Néha egyfajta zöldséget kell sütni. Íme néhány tipp, amelyek segítenek elérni a tökéletes ízt.
A céklát közvetlenül a bőrbe lehet sütni. Ezt úgy tehetjük meg, hogy a gyökérzöldséget egy kevés vízzel és olívaolajjal ellátott edénybe helyezzük, majd lezárjuk a fedelet. Ezt követően a héj minimális erőfeszítéssel lehúzódik. A céklát lehet hámozni, szeletelni vagy ékelni, olívaolajjal meglocsolni és sütni, fóliával letakarni. Tálaljuk a sült céklát balzsamecet, méz és narancslé öntettel.
A fehér káposztát félbe kell vágni, a szárat el kell távolítani, a többit ékre kell vágni. Helyezze az ékeket egy tálba olvasztott vajjal vagy felmelegített olívaolajjal, sóval és borssal, majd helyezze át formába, fedje le fóliával és süsse 200 ° C-on.
A paszternák gyökereinek sütéséhez meg kell hámozni, ékekre vágni és megolvasztott vaj, meleg juharszirup és dijoni mustár keverékével beborítani. A sárgarépa ízletes lesz olívaolaj, méz és köménymag mázban. Az ilyen sárgarépához feta mártás kerül, amelyet turmixgéppel, apróra vágott mentával és fenyőmaggal verünk fel.
A sütőtöket a legkönnyebb szeletekben sütni, mindegyiket olívaolajjal, sóval és borssal megkenni. Ha köretként a megsült tököt akarja tálalni, akkor a szeleteket kakukkfűlevél, apróra vágott fokhagyma, őrölt chili és vaj keverékével vonja be, és további 5-7 percig süsse.
A rántást és a fehérrépát meg kell sütni, megpucolni és felszeletelni. A liba- vagy bárányzsír ezeknek a gyökérnövényeknek a legalkalmasabb. Hosszú zellerrudat süthet, ha úgy tetszik. Meg kell olvasztott vajjal vagy felmelegített olívaolajjal letakarni és kb. 20 percig sütni.
A fokhagyma fejét úgy sütjük meg, hogy levágjuk a tetejének egy részét és olívaolajjal csepegtetjük, majd fóliába csomagoljuk.
Sült zöldségek ropogós csicseriborsóval
Az étel ennek a receptnek megfelelően gyorsan elkészül, de finom és hatékony. Szükséged lesz:
- 4 közepes cukkini;
- 1 fej lilahagyma;
- 1 pirospaprika;
- 500 g meggyparadicsom;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 400 g konzerv csicseriborsó;
- 1 citrom;
- 50 g friss kakukkfű;
- olivaolaj;
- sót és frissen őrölt fekete borsot.
Szeletelje a cukkinit hosszában kis rudakba. Vágja le a paprika fedelét, vegye le a magokat és vágja le a pépet hosszában. Nyomja ki a levet a citromból, és távolítsa el a héját. Vágja a hagymát ékekre. Dobja a csicseriborsót egy szűrőedénybe, és engedje le az összes folyadékot. Távolítsa el a leveleket a kakukkfűről.
Helyezze a cukkinit sütőpapírral bélelt tepsire. Csepegtesse meg olajjal, és sózza, borsozza. Kb. 20 percig sütjük, ez idő alatt 2-3-szor megforgatjuk.
Hevítsük közepes lángon az olívaolajat, és pirítsuk meg a vöröshagymát 5 percig. Tegyük át a tepsibe a cukkini. Tedd a paradicsomot. Csepegtessen egy kevés olívaolajjal. Adjunk hozzá kakukkfüvet, sót, borsot és fokhagymát, keverjük és főzzük 15 percig, 5 percenként forgatva.
Melegítsen még egy olívaolajat a serpenyőben, ahol a hagymát megsütötték. Hozzáadjuk a csicseriborsót, sózzuk, borsozzuk és citromhéjat adunk hozzá. Főzzük kb. 10 percig, időnként megkeverve, amíg a csicseriborsó ropogós lesz.
Helyezzen zöldségeket egy tálba, adjon hozzá csicseriborsót, citromlevet és tálalja.
Mediterrán stílusú sült zöldségek
A sós sós feta sajtnak nem feltűnő sós íze van, amelyet a savanyúság hangsúlyoz. Ez tökéletesen elindít egy nagylelkű zöldségszimfóniát. Szükséged lesz:
- 1 fej édeskömény;
- 2 nagy piros paprika;
- 10 szár zeller;
- 2 fej édes vöröshagyma;
- 1/2 csésze csirkehúsleves
- 1 citrom;
- 150 g feta sajt;
- finomra őrölt só;
- frissen őrölt fekete bors.
Vágja le az édeskömény tetejét és vágja le a hagymát körülbelül 8 ékre. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk ékre is. Vágja le a zellerszár alját és tetejét, vágja darabokra. Vágja le a bors tetejét, távolítsa el a magokat, és vágja a pépet hosszú szeletekre.
Helyezzen zöldségeket magas peremű sütőpapíros tepsire. Csepegtessen olívaolajjal, ízesítse sóval és borssal. Préselje ki a citromból a levet, keverje össze a húslevessel és öntsön egy tepsibe. Fedjük le fóliával. 200 ° C-ra előmelegített sütőben 45 percig sütjük.
Távolítsa el a fóliát. Vágjuk fel a fetát és szórjuk rá a zöldségeket. Helyezze vissza a tepsit a sütőbe, és további 30 percig sütje. Legalább 10 percig hűtve tálaljuk.
Lépésről lépésre recept a karfiol sütésére
A karfiolt sütés előtt nem kell virágokra vágni. Főzhető egész fej káposztával. Nem csak finom, de lenyűgöző is lesz! Szükséged lesz:
- 1 fej karfiol, amelynek össztömege körülbelül kilogramm;
- 2 ág cseresznye paradicsom;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 4 evőkanál. evőkanál olívaolaj;
- ½ teáskanál finomra őrölt só;
- ¼ teáskanál frissen őrölt fekete bors;
- ¼ teáskanál pirospaprika pehely;
- 1 evőkanál. egy kanál apróra vágott petrezselymet.
A paradicsomot és a fokhagymát tegye mély és széles tepsibe, csepegtesse meg olívaolajjal, és ízesítse sóval, őrölt fekete és pirospaprikával. Vágja le a káposzta zöld leveleit, vágja le a szárát, és tegye középre a többi zöldség tetejére, csepegtesse meg a maradék olajjal és fűszerezze a maradék fűszerekkel. Helyezzük 220 ° C-ra előmelegített sütőbe. Főzzük egy órán át, amíg a káposzta megpuhul. Ellenőrizze ezt úgy, hogy egy vékony hosszú késsel vagy egy speciális, kétágú villával szúrja át. A kész káposztát ékekre vágjuk, petrezselyemmel megszórjuk és tálaljuk. Joghurtból, gyógynövényekből és fokhagymából készült friss szósz illik ehhez az ételhez.
Egyszerű zöldséges recept mézzel és balzsammártással
A mézzel és balzsammártással való öltözködés lehetővé teszi a zöldségek számára, hogy tökéletesen hangsúlyozzák a zöldségek édességét. Vesz:
- 250 g kelbimbó;
- 250 g sárgarépa;
- 250 g burgonya;
- 2 fej medvehagyma;
- 3 evőkanál. evőkanál olívaolaj;
- ½ teáskanál finomra őrölt só;
- ½ teáskanál őrölt fekete bors;
- 2 evőkanál. kanál balzsam szósz;
- 1 evőkanál. egy kanál folyékony méz.
Hámozzuk meg a sárgarépát és a burgonyát. Nagy darabokra vágva, ugyanolyan méretű, mint a kelbimbó. Vágja félbe a medvehagymát. Kombinálja a zöldségeket, és tegye sütőpapírral vagy szilikonos sütőszőnyeggel bélelt tepsire. Csepegtessen olívaolajjal, ízesítse sóval és borssal. Főzzük 220 ° C-ra előmelegített sütőben 30 percig. Tegye a forró zöldségeket egy tálba, és ízesítse mézzel, olívaolajjal és balzsammártással. Keverjük jól össze, hagyjuk 10 percig, és tálaljuk.
Sült zöldségek friss fűszernövényekkel
A friss fűszernövények megfelelő keveréke a házi készítésű ételből a hagyományos zöldségek választékát éttermi ételekké változtathatja. Szükséged lesz:
- 6 közepes sárgarépa;
- 6 szár zeller;
- 1 fej lilahagyma;
- 6 kis vörös burgonya;
- 6 gerezd fokhagyma;
- 5 ág petrezselyem;
- 5 ág kakukkfű;
- 2 ág rozmaring;
- 2 evőkanál. evőkanál olívaolaj;
- Só és frissen őrölt fekete bors.
Mossa meg a zöldségeket. Ha a sárgarépa és a burgonya fiatal, akkor nem hámozhatja meg őket, csak dörzsölje meg egy speciális kesztyűvel vagy szivaccsal. Hámozzuk meg a hagymát. Szeletelje sárgarépát hosszában, a fiatal kis sárgarépát egészben megsütheti. Burgonya negyedenként, hagyma 6-8 ékhez. Vágja le a petrezselyem durva szárát, vágja fel a zöldeket. Távolítsa el a kakukkfű és a rozmaring leveleket a szárakról. Egy tálban összekeverjük a gyógynövényeket, az olívaolajat, a darált fokhagymagerezdeket, a sót és a borsot. Helyezzen zöldségeket egy bélelt tepsire, és egyenletesen fedje le az öntetet. 180 ° C-ra előmelegített sütőben 40 percig sütjük. A sült zöldségek jó köretnek szolgálják a húst és a baromfit, de hozzáadhatók rizshez vagy tésztához is, hüvelyesekkel összekeverve egy teljes diétás ebédhez vagy vacsorához.
Válogatott világos fiatal zöldségek
Sok fiatal zöldséget egészben és héjában lehet sütni. Például fiatal burgonya, amelynek héja sok értékes nyomelemet tartalmaz. Szükséged lesz:
- 2-3 fiatal sárgarépa;
- 1 fej lilahagyma;
- 2 fej fokhagyma;
- 4 kis fiatal cékla;
- 20 sárga burgonya fiatal burgonya;
- Só és frissen őrölt bors;
- 1 teáskanál kakukkfű levelek.
Mossa meg a zöldségeket. Melegítsen fel egy edény vizet, adjon hozzá sót és forralja fel. Mártsa a burgonyát forrásban lévő vízbe 5-6 percig. Csepegtesse és szárítsa meg. Vágja le a fokhagyma tetejét ½ cm-rel, a sárgarépát pedig hosszában vágja le. Vágja a hagymát ékekre. Az összes elkészített zöldséget tegye egy széles tálba, fedje le olajjal, ízesítse sóval, borssal és gyógynövényekkel. A céklát külön tekerje fóliába. Kenje meg a zöldségeket egy tepsiben, és 180 ° C-ra előmelegített sütőben sütje, és 50-60 percig sütje. Távolítsa el a fóliát a répáról, kissé lehűtse és hámozza meg. Szeletekre vágjuk. Rendezze a zöldségeket egy tálra. Tálaljuk előételként, köretként vagy grillezett húsok kiegészítéseként. Ez a mennyiség élelmiszer 3-4 adagra elegendő.
