A zöldségfélék főzése cserépben időt és energiát takarít meg a háziasszonyon, és az eredmény nagyon lenyűgöző lehet - sokan kedvelni fogják az egészséges és gyönyörű ételeket.
Melyik zöldséget könnyű cserépben főzni
A lehetőségek köre hatalmas - süthet burgonyát és sárgarépát, céklát és különféle káposztákat (fehér- és vöröskáposzta, karfiol, brokkoli és kelbimbó), cukkini és tök, karalábé és tök, paradicsom és padlizsán, paprika és még sok más zöldségek. Különböző kombinációk kipróbálásával és bátor kísérletezéssel a konyhában az idő múlásával megtalálja a tökéletes receptet, amelyben a zöldség ízei kiegyensúlyozottak lesznek, teljes összhangban a személyes preferenciákkal.
Cserépben finom zabkását főzhet különféle zöldségek hozzáadásával, például kölesből, hajdinából vagy rizsből tökkel, ételekkel hús (marha, borjú, bárány, sertés) vagy baromfi (csirke, pulyka) hozzáadásával, füstölt húsok, sőt belsőségek (máj). A húsételek elkészítéséhez darált hús és szelet, valamint filé egyaránt használható - ez a módszer lehetővé teszi, hogy könnyedén készítsen kiváló sülteket, pörkölteket, pecsenyéket és ínycsiklandozó sűrű leveseket.
Fazékban sütve a burgonya és a káposzta kombinálható gombával, sárgarépa túróval és más erjesztett tejtermékekkel. Ezenkívül különféle keverékeket választhat zöldségekkel való öntéshez - húslevesek, tej és tejszín felvert tojással, speciálisan elkészített szószok.
Új edények előkészítése használatra
Agyagos edények adagolva vannak (kapacitásuk 0,15 és 0,75 liter között mozog) és nagyobbak, több ember számára készültek. A nagy edények egy-harminc literig férnek el. Kisebbeknél az ételeket az asztalon szolgálják fel.
Meg kell jegyezni, hogy az adagolt edények használatakor egy ételt elkészíthet, figyelembe véve a különböző kívánságokat. Például adjon hozzá vagy ne fűszereket, amelyeket egyesek szeretnek, de mások utálnak, vagy válasszon diétás lehetőséget zsír vagy főzési idő csökkentésével, ha különleges étrendhez kell ragaszkodnia.
A sütési ételek minőségének fő kritériuma a mechanikai és hőállóság, az égetés sajátosságai miatt. Egészen egyszerű hangon ellenőrizni őket - egy jól elkészített fazék tiszta és hangos lesz. Sütőedények vásárlásakor fontos értékelni a falak és az alja vastagságát - ez nem lehet más, különben repedések jelenhetnek meg a fűtési folyamat során. Az edények belsejében vagy külsején nem lehetnek kidudorodások, karcolások vagy forgácsok.
Az első főzés előtt cserépben elő kell készíteni őket. Először alaposan mossuk le puha szivaccsal mosószappannal vagy szódával, erre speciális mosogatószer is alkalmas. Az új edényeket ezután egy órán át hideg vízben hagyjuk, majd egy nagy fazékba tesszük. A tartályt teljesen megtöltik vízzel, felforralják, majd lehűtik. Az ilyen manipulációk után az edények teljesen használatra készek.
A felkészülésnek van egy másik módja is. Az új agyag edényeket vízzel kemencében melegítik, mielőtt először felhasználnák őket a főzéshez. Hidegen kell tenned őket, és csak ezután fokozatosan emeld a hőmérsékletet, különben megrepedhetnek, sőt megrepedhetnek.
A kezdeti kezelés mellett az edényeket minden főzés előtt ajánlott áztatni. Ennek eredményeként az agyag pórusai elnyelik a nedvességet, és melegítve "visszajuttatják" a termékekbe. Ennek eredményeként az étel sokkal szaftosabb lesz, és az íze is gazdagabb lesz. Ehhez elég, ha az edényeket negyed órán át hideg vízben hagyjuk.
A jövőben az edények mosásakor ne vegyen túl keményet, különösen fémet, szivacsokat, amelyek károsíthatják a felületet. Ne tegye ki az edényeket kontrasztos hőmérsékletnek, például vegye ki a sütőből, tegye hideg állványra - tanácsos felmelegíteni a repedések elkerülése érdekében. Ha szükséges, főzés közben adjon hozzá folyadékot, valamint vegyen forró vizet vagy húslevest.
Easy Pot zöldséges pörkölt (6 adag)
Hozzávalók:
- karfiol - 400 g;
- padlizsán (közepes méretű) - 2 db.;
- sárgarépa - 2 db.;
- édes paprika - 1 db.;
- paradicsom - 1 db.;
- kis hagyma - 1 db.;
- kapor;
- napraforgóolaj - 3-4 evőkanál;
- víz vagy zöldségleves - 50 ml;
- só és fűszerek ízlés szerint.
Miután szétszedte a karfiolt apró virágzattá, gondosan ellenőrizze, hogy nincsenek-e benne hibák. Ezt könnyen megtehetjük, ha tíz percig hideg sós vízbe mártjuk. Ekkor az összes rovar, amely a káposztában lehet, a vízben lesz. A virágzat alapos megmosása után három-öt percig el kell blansírozni, vagy akár forralni őket, és csak ezután kell egy edénybe tenni. Ellenkező esetben a kész pörkölt karfiol kissé száraznak, sőt ízléstelennek bizonyulhat.
A meghámozott és kockára vágott padlizsánt sóval kell megszórni, és tíz-tizenöt percig hagyni a keserűség eltávolítására. Ez idő alatt teljesen lehetséges a zöldségkeverék fennmaradó komponenseinek elkészítése a fazékban történő sütéshez. A forrásban lévő vízzel leforrázott paradicsomot (bőr nélkül) kockákra vágjuk, a borsot, amelyről a magokat eltávolítottuk, megfelelő méretű csíkokra vágjuk. A sárgarépát durvára reszelhetjük vagy felkockázhatjuk.
Mielőtt apróra vágott zöldségeket adna az edénybe, először meg kell pirítani a sárgarépát, a paprikát, a paradicsomot és a finomra vágott hagymát, felváltva egy serpenyőben felmelegített olajat. A sóból megmosott padlizsánt utoljára adjuk a keverékhez.
A karfiolvirágzatokat először az edényekbe küldik, ezeknek a térfogat körülbelül felét meg kell tölteniük. Egy serpenyő keverékét kenjük rájuk - pirított sárgarépa, paprika, paradicsom, hagyma és padlizsán. Ezután a zöldségeket óvatosan öntsük kevés forró vízzel vagy zöldséglevessel kapor hozzáadásával. só és fűszerek (opcionális). Ebben az esetben a folyadéknak nem szabad elérnie az edények szélét.
Fedővel vagy speciálisan készített tésztalappal lezárt edényeket 180 fokosra előmelegített sütőbe kell helyezni. Húsz perc múlva elkészül egy illatos, szép és egészséges étel. Tálaljuk finomra vágott friss fűszernövényekkel, tejföllel, házi majonézzel vagy más szószokkal.
Zöldséglevesek cserépben
Sokféle leves készíthető edényben, beleértve a vegetáriánusakat is. Ebben az esetben azok a hasznos anyagok, amelyek a zöldségeket a hőkezelés során elhagyják, részben átjutnak a mártásba. A zöldeket hozzá lehet adni az étel cserépbe helyezéséhez és a tálaláshoz is. A levesek készítéséhez szükséges eszközök kiválasztásakor jobb, ha meglehetősen keskeny nyakú termékeket választunk. Nekik köszönhetően a gőzképződés mennyisége csökken, miközben megmarad a nedvesség a termékekben.
A hagymalevest a borral és a békalábakkal együtt a francia konyha egyik nemzeti kincsének tartják. Ennek az ételnek a különösen hideg időben megfelelő ízét azonban más országokban már méltán értékelték. A hagymaleves segít az étrend diverzifikálásában betegség esetén, mert tökéletesen felmelegszik, és magában foglalja az erősítő tulajdonságairól ismert csirkehúslevest is. Az agyagedények mellett ezt az ételt vastag falú üstökben vagy öntöttvas edényekben készítik el. Különösen hatékony azonban az adagos cserépben felszolgált hagymaleves.
Hozzávalók (két nagy adaghoz):
- hagyma (közepes méretű) - 10 db. vagy 5 nagy;
- fokhagyma - 1 nagy szegfűszeg;
- vaj - 70-80 g;
- búzaliszt - 3 evőkanál;
- száraz fehérbor - 150-170 g;
- fehér kenyér vagy elavult cipó - 4-5 szelet;
- csirkehúsleves - 1,5 liter;
- sajt (előnyösebb a kemény fajtáknál, az eredeti francia receptekben - Gruyere vagy Emmental);
- kapor - tálaláshoz;
- só és fűszerek ízlés szerint.
Először a hámozott és félkarikára vágott hagymát vajban sütjük. Aktív és folyamatos keverés közben gyönyörű aranybarna árnyalatot kap. A hagyma barnulásának mértéke határozza meg a kész leves színét, így ebben a szakaszban személyes preferenciák követhetők. Ezután apróra vágott fokhagymát küldünk a serpenyőbe (jobb mély edényeket használni). Folyamatos keverés közben a keverékbe lisztet, majd bort adnak.
A leveslevesnek a serpenyőben maradnia kell, amíg teljesen sima lesz. Ezt követően óvatosan beleöntik a húslevest. Keverés után a keveréket további fél órán át alacsony lángon kell tartani, ez idő vége felé sót és fűszereket kell adnia.
Az edénybe először kissé megszárított kenyérszeleteket tesznek, amelyeket azonnal megszórnak apróra vágott sajttal. Ezután öntsük hozzá a sűrűsödni kezdő levest, amelyre újabb réteg sajtot helyezhetünk. Ezután az edényt egy már 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Öt-tíz perc alatt teljesen kész a francia hagymaleves. Forrón, friss fűszernövényekkel és egy darab vajjal szolgálják fel.
Kása zöldségekkel edényben
Az ilyen receptek könnyen tulajdoníthatók az ételeknek "sok szóváltás nélkül", és egyszerűen elkészíthetők. Ugyanakkor a gabonafélékből készült, aromás és omlós termékek zöldségek hozzáadásával még hasznosabbá válnak.
Gyerekes menünél például tökéletes a könnyű köles zabkása tökös egy fazékban. Nem szükséges előre elkészítenie a hozzávalókat, ezért sok anyuka lehetőséget kap arra, hogy időt takarítson meg. Ugyanakkor a zabkása rendkívüli ízűnek bizonyul, de vannak lehetőségek további elemekkel. Kevesen utasíthatják el az ételt szárított gyümölcsökkel, kandírozott gyümölcsökkel és diófélékkel. Az edényben felszolgált zabkása pedig olyan babákat fogja érdekelni, akiket különösen nehéz etetni.
Hozzávalók (hat adaghoz):
- köles - 300 g;
- tök (friss vagy fagyasztott) - 250 g;
- tej - 1 l;
- vaj - 2-3 evőkanál;
- só, cukor - ízlés szerint.
Az első lépés a köles alapos öblítése. Ehhez alaposan keverjük, először forró, majd hideg vízben. Tíz percig öntheti a gabonát meleg vízzel, majd öblítés után ismételje meg - csak akkor lehet teljesen biztos abban, hogy nincsenek olyan szennyeződések, amelyek rossz hatással lehetnek az ízre. Az így elkészített gabonaféléket egy szűrőedénybe kell dobni és forrásban lévő vízzel többször le kell öblíteni, hogy megszabaduljon a kölesben rejlő keserűségtől.
Elég darabokra vágni a sütőtök pépét - a főzés során finom pürévé válik, szinte megkülönböztethetetlen a kásától. A köles zabkása főzéséhez szükséges tököt kanállal eltávolíthatja.
A tökökockákat általában először az edényekben helyezik el, amelyeknek a felét meg kell tölteniük. Ezután adjunk hozzá sót és cukrot ízlés szerint. Miután a megmosott gabonapelyhet kiöntötték, a köles réteg tetejére egész lehet hozzáadni még néhány darab tököt. Ezután mindent tejjel öntünk, fedéllel lezárunk és negyvenöt percre előmelegített sütőbe küldjük.
Tizenöt perccel a készenlét előtt érdemes levenni a fedeleket az edényekről, ekkor a tökös zabkása nem lesz túl folyékony és viszkózus. Ezenkívül ez lehetővé teszi az étvágygerjesztő aranybarna kéreg kialakulását egy illatos és nagyon egészséges zabkása felületén.
Hasonló módon főzhet más finom gabonapelyheket is - rizst, hajdinát stb. A sárgarépa (az ételek édes változata) mellett más zöldségek is tökéletesek adalékként, például cukkini, padlizsán, paprika és természetesen hagyma.
Tésztafedelek
Az edényeket fedéllel együtt lehet értékesíteni. Néhány szakács azonban inkább nélkülük főz, mert a vöröses tészta fedele nagyon étvágygerjesztőnek tűnik, kiegészítve az edényt egy edényben. Fontos, hogy az ilyen bevonatok lehetővé tegyék a zöldségek számára, hogy a főzés során kevesebb nedvességet veszítsenek, megtartva a folyadékot és a tápanyagokat. Egy bögre kovásztalan vagy leveles tészta gazdagítja az étel ízét is - kenyér helyett a fedél is fogyasztható, különösen, ha gyógynövényeket, vajat vagy sajtot adnak hozzá.
Egy ilyen fedél előállításához a kovász nélküli tészta a legalkalmasabb, amelynek gyúrásához elegendő mennyiségű liszt és víz van. Vannak, akik csirketojást használnak, de ettől teljesen el lehet tekinteni. Az arányokat az edények száma és a nyakuk mérete alapján kell meghatározni. A hengerelt rétegből egy megfelelő átmérőjű lemez vagy csészealj segítségével kivágják a köröket.
Szokatlan és nagyon hatékony kettős fedelet kapunk, amelyet két körből készíthetünk. Ehhez vastagabbra nyújtsa ki az alsó tésztaréteget, és kissé nyomja meg a széleit az edény nyakán. A kapott felületre apróra vágott vagy apróra vágott friss fűszernövények keverékét adjuk, opcionálisan - egy kis zúzott fokhagymát. Ízlés szerint a vaj és a sajt is meglehetősen elfogadható, de nagyon fontos, hogy itt ne vigyük túlzásba: a felesleges térfogat tolja vagy "megolvasztja" a tésztát. Ekkor a fedél tartalma főzés közben egyszerűen beleesik az edénybe. Felülről a zöldeket vékonyabb tésztakörrel zárjuk, a széleit hasonlóan nyomkodjuk. Több fogpiszkálóval történő szúrás biztosítja a fedelet a sütőben való repedés ellen.
Néhány perccel a tésztakupak készenléte előtt megkenhetünk egy felvert tojással (vagy csak fehérjével), és megszórhatjuk enyhén pirított szezámmaggal is.
A fedőkhöz leveles tésztát is használhat, de ebben az esetben nem szabad megfeledkezni arról, hogy nagyon gyorsan süt. Ezért ezt a típust a legjobban olyan ételekhez lehet használni, amelyek negyed órát igényelnek a sütőben, különben a fedél egyszerűen kiéghet.
