A hagymaleves, bár a francia konyhához tartozik, sok országban elterjedt. Egykor a szegények étele, mára ínyenc fogássá vált, amelyet a világ éttermei kínálnak. A hagymaleves könnyű a gyomorban, de ugyanakkor tápláló is.
Szükséges
-
- Francia hagymaleveshez:
- - 12 fej vöröshagyma;
- - 8 pohár marhahúsleves;
- - 2 evőkanál. l. vaj;
- - 2 paradicsom;
- - 4 köményszár;
- - 1 babérlevél;
- - só
- ízlés szerint őrölt fekete bors.
- Angol nyelvű hagymaleveshez:
- - 1 kg különböző hagymafajta - fehér
- rózsaszín
- medvehagyma;
- - 1 szár póréhagyma;
- - 1,5 liter csirkehúsleves;
- - 150 g vaj;
- - 2 evőkanál. l. olivaolaj;
- - 100 g cheddar sajt;
- - 6 gerezd fokhagyma;
- - 1 csomó zsályalevél;
- - 8 szelet bagett;
- - bors
- só ízlés szerint.
- Spanyol hagymaleves:
- - 1 liter húsleves;
- - 5 fej vöröshagyma;
- - 50 g vaj;
- - 1 pohár tejszín;
- - 2 evőkanál. l. Liszt;
- - 2 tojássárgája;
- - 1 evőkanál. l. Szahara;
- - só
- őrölt feketebors
- ízlés szerint zöldek.
Utasítás
1. lépés
Francia hagymaleves Felolvasztjuk a vajat egy serpenyőben. A hagymát nagyon vékonyan megpucoljuk és felvágjuk. Adja hozzá a hagymát az olajhoz, sózza, borsozza és keverje össze. Csökkentse a minimumra a tüzet. Kb. Fél órán át főzzük a hagymát, amíg meg nem barnul.
2. lépés
Hámozzuk meg a paradicsomot, és vágjuk apróra a gyümölcsöt. Adja hozzá a pépet a hagymához. Öntsük a marhahúslevest a zöldségekre. Adjunk hozzá babérlevelet és köménymagot. Helyezzük közepes lángon és pároljuk 20-30 percig. Ezután ízlés szerint megsózzuk a hagymalevest, részletekre öntjük és krutonnal tálaljuk.
3. lépés
Angol hagymaleves Hámozzuk meg a zöldségeket. Vágja a medvehagymát, a rózsaszín és a fehér hagymát vékony félkarikákra, a póréhagyma pedig karikákra. Vágja fel a fokhagymát, apróra vágja a zsálya leveleket. Tegyél félre néhány levelet díszítésre.
4. lépés
Öntsön olívaolajat egy serpenyőbe. Megolvasztjuk a vajat. Adjunk hozzá fokhagymát, zsályát az olajhoz, és gyorsan süssük 3 percig nagy lángon. Ezután adjuk hozzá a hagymát. Fűszerezzük borssal és sóval. Csökkentse a minimumra a tüzet. Helyezze az edényre a fedőt, és időnként megkeverve párolja meg a hagymát. 45 perc elteltével távolítsa el a fedelet, és hagyja főni 15 percig, hogy a keletkezett gyümölcslé elpárologjon. Öntsük bele a csirkehúslevest, és hagyjuk a levest 10 percig forralni.
5. lépés
Kenyérpirítóban pirítsuk meg a bagett szeleteket. A cheddar sajtot finom reszelőn reszeljük le. Öntsük az elkészített hagymalevest sütőálló tálakba. Tetejére 2 darab bagettet teszünk, meghintjük sajttal és díszítjük zsályalevelekkel. Kenje meg a zsályát olívaolajjal. Tegye a levest néhány percre 180 fokra előmelegített sütőbe, hogy a sajt kissé megsüljön.
6. lépés
Spanyol hagymaleves Finoman felaprított hagymát 300 ml húslevesben forralunk, amíg meg nem puhul. A hagymát turmixgépben püréig apróra vágjuk. Öntsünk 600 ml húslevest egy serpenyőbe, adjuk hozzá a hagymamasszát és forraljuk fel.
7. lépés
A lisztet vajban, cukorban, sóban és őrölt borsban aranybarnára sütjük. Ezután vékony folyamban öntsük bele a maradék húslevest. A masszát simára simítjuk. Adjuk hozzá a pirított lisztet a leveshez.
8. lépés
A tojások sárgáját habosra keverjük a tejszínnel. A zöldeket apróra vágjuk. Folyamatosan kevergetve adjuk hozzá a sárgája-tejszín keveréket a leveshez. Öntsük a hagymalevest adagolt tálakba, és szórjuk meg gyógynövényekkel.
