A szőlőlevélből (más szóval dolmából) készített töltött káposzta az egyik leggyakoribb étel Görögországban, a Balkánon, Törökországban és a Kaukázusban. Ennek a finomságnak a elkészítéséhez húsra (kizárólag bárány), rizsre, gyógynövényekre, hagymára és valójában szőlőlevélre van szükség. A szőlőlevél a dolma fő alkotóeleme. A piacon megvásárolhatja őket savanyított savanyúságok között (választhatja nedves sózott vagy száraz leveleket is).
Szükséges
- - 500 g bárány;
- - 60 g rizs;
- - 50 ml növényi olaj;
- - egy hagyma;
- - 30 g vaj;
- - friss kapor és petrezselyem;
- - száraz gyógynövények (menta, bazsalikom, koriander);
- - körülbelül 50 darab szőlőlevél;
- - őrölt fekete bors és só (ízlés szerint).
Utasítás
1. lépés
Az első lépés az, hogy a rizst félig főzzük, és szitára dobjuk, hogy az összes víz üveg legyen. Jobb, ha kerek szemű rizst használunk, legfeljebb 10 percig főzzük közepes lángon. Természetesen jobb, ha főzés előtt kiöblítjük és szétválogatjuk a rizst.
2. lépés
Ezután apróra kell vágnia a bárányt, és jól fel kell verni őket, hogy nagyon puhák legyenek. Ha azonban nincs vágy a hússal való összekeveredésre, akkor egyszerűen átlapozhatja a húsdarálón.
3. lépés
A következő lépés a hús keverése száraz és finomra vágott friss fűszernövényekkel, valamint apróra vágott hagymával és rizzsel. Bors és só hozzáadása.
Ebben a szakaszban finomra vágott zsírt adhat a húshoz (erre csak akkor van szükség, ha a hús sovány).
Keverje jól össze a darált húst, és tegye hidegbe körülbelül egy órára.
4. lépés
Most elkezdheti az összeszerelést. Szükség van egy hideg vízbe előzetesen átitatott szőlőlevélre, tegye lefelé maga elé, hogy a levélnyél rád nézzen.
Tegyen egy levelet, közelebb a levélnyélhez, egy desszertkanál darált húshoz, fedje le a darált húst a levél oldalsó pengéivel, és tekerje a lapot kissé előre. Ennek eredményeként meg kell szereznie egy közepes vastagságú kis "hengert".
A többit ugyanúgy tekerje.
5. lépés
Ezután meg kell zsírozni az üstöt vagy a pörköltet növényi olajjal, és óvatosan rétegszerűen kell kihelyezni a dolmát, mindent öntsünk húslevessel vagy sima vízzel (a dolmát folyadékkal kell megtölteni, hogy teljesen ellepje.
Tegyük fel tűzre, forraljuk fel és tartsuk még alacsony hőmérsékleten további 40-50 percig.
