A főtt csirke mogyorószósszal, vagy satsivi, hagyományos grúz étel. A Satsivi egy sokoldalú szósz, amellyel kacsa, pulyka, hús és akár hal is főzhető.
Szükséges
-
- 1 kg csirke alapján:
- tyúk
- 400 g héjas dió
- 1 nagy hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 20 g koriander és petrezselyem
- 1 tojás
- 1 evőkanál komló-suneli
- 1 tk sáfrány
- egy csipet őrölt fekete bors
- egy csipet őrölt koriander
- 1 evőkanál 3% ecet vagy 2 evőkanál gránátalma leve
- 500-600 ml csirkehúsleves
Utasítás
1. lépés
Öblítse le a csirkét és forralja fel sós vízben, majd vágja nagy darabokra. Főzés előtt részekre vághatja. Vágja fel a hagymát, és növényi olajban puhára és aranybarnára sütje. Lehűtjük szobahőmérsékletre.
2. lépés
A szósz elkészítéséhez a diót kétszer húzzuk át húsdarálón. Helyezze őket kis adagokban, különben összenyomódnak a csavaron. Előfagyaszthatja őket, akkor sokkal könnyebb lesz megfordítani.
3. lépés
Adjunk pirított hagymát, nyers tojást, reszelt fokhagymát és petrezselymet a dióhoz. Még kétszer őrölje meg a keveréket. Kis adagokban, egy-egy fél merőkanállal, öntsük a forró csirkehúslevest a diókeverékbe, és keverővel keverjük alacsony sebességgel.
4. lépés
Habverés közben adjunk hozzá sót, petrezselymet, koriandert, suneli komlót, ecetet, sáfrányt, fekete borsot és koriandert. A kapott szósznak folyékony tejfölnek kell lennie, könnyű és egyenletes. Ha több szószra van szüksége (egy nagy csirke esetében), adjon hozzá további húslevest és egy evőkanál lisztet. Ecet helyett gránátalma levét adhat hozzá.
5. lépés
Ha turmixgéppel készítjük a mártást, először helyezzük a gyógynövényeket, a tojást, a sült hagymát és a fokhagymát a verőtálba. Habverővel hozzáadunk kb. 300 ml csirkehúslevet, és hozzáadjuk a diót. Folytassuk addig, amíg sűrű nem lesz, a diófélék egy része nem lesz összetörve. Hozzáadjuk a maradék húslevest, és folytatjuk a habverést simára.
6. lépés
Helyezze a csirke darabokat egy serpenyőbe, öntse rá a kapott szószt, tegye közepes lángra, és folyamatos keverés mellett forralja fel. Ezután vegye le a tűzről és hagyja 3 órán át. Ez idő alatt a csirkét pácolják, a diós szósz sötétebbé és sűrűbbé válik. A Satsivi melegen vagy hidegen is tálalható. Tálalás előtt szórjon mogyoróvajat az edényre.
