Statisztikai vizsgálatok szerint a csirke a legnépszerűbb hús a világon. A csirkét könnyű főzni, olcsó, és sok más összetevő is hozzá tartozik, csak hogy ízét gazdagítsa. Ezért van annyi recept a csirkemártásokhoz, hogy egy egész szakácskönyvhez elegendőek lennének.
Torma krémes szósz
Finom tejszínes szósz, savanykás tormával és finom ízű dijoni mustárral, ideális sült csirkéhez, hangsúlyozva annak világos ízét. Szükséged lesz:
- 1 pohár tejszín;
- ¼ csésze frissen reszelt torma;
- 1 evőkanál dijoni mustár;
- 1 teáskanál borecet;
- só és frissen őrölt fekete bors.
A tormakrémet egyetlen, homogén masszává verjük, adjunk hozzá ecetet, mustárt, sózzuk, borsozzuk. Ez a mártás akár egy hétig is hűtőszekrényben tartható.
Chimichurri szósz
A klasszikus argentin chimichurri szószt grillezett hússal szolgálják fel, csirkéhez is ideális. Szükséged lesz:
- 50 gramm petrezselyem;
- 50 gramm korianderzöld;
- 3 evőkanál kapribogyó;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1½ evőkanál borecet;
- 1½ teáskanál só;
- ½ teáskanál vörös őrölt bors;
- ½ teáskanál őrölt fekete bors;
- ½ csésze olívaolaj.
A petrezselymet és a korianderlevelet széles, hegyes késsel apróra vágjuk. Vigye át a fokhagymát egy présen. Finoman aprítsa fel a kapribogyót. Az ecetet habverjük növényi olajjal, adjunk hozzá apróra vágott gyógynövényeket, kapribogyót, fekete és piros paprikát, sót és fokhagymát. Keverjük össze, és hagyjuk 30-40 percig forrni.
A klasszikus olasz pesto szósz csirkéhez tökéletes.
Magyar szósz
A híres magyar paprikash többnyire fűszeres, ízletes mártás. Elkészítéséhez szüksége lesz:
- 2 teáskanál paprika;
- 1 teáskanál só;
- 1 pohár csirkehúsleves;
- 2 evőkanál paradicsompüré;
- 1½ csésze sűrű tejföl;
- 1 teáskanál kukoricakeményítő.
Kombinálja a paradicsompürét a csirke alaplével. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt alacsonyra, és főzzük körülbelül 5-8 percig. Vegyük le a tűzről. Keverje össze a tejfölt paprikával és keményítővel, adjon hozzá paradicsompürét húslevessel és keverje meg. Enyhén melegítjük, és a sült csirke darabokkal tálaljuk.
Az olvasztott vajon, medvehagymán, citromlén és fehérboron alapuló klasszikus mártás kiválóan alkalmas főtt csirkéhez.
Cseresznye szósz recept
A csirkehúshoz nemcsak forró vagy savanyú mártások illenek. A fűszeres édes mártások jól passzolnak hozzá. Például cseresznye. Szükséged lesz:
- 5 evőkanál almaecet;
- ½ pohár narancslé;
- 1½ csésze friss magozott cseresznye;
- 1 pohár csirkehúsleves;
- 2 teáskanál kakukkfűlevél;
- 2 evőkanál kukoricakeményítő;
- ½ pohár meggylé;
- só bors.
Kombináljuk az almaecetet és a meggylevet egy kis lábosban, adjunk hozzá kakukkfüvet és majdnem az egész csirkehúslevest 3-4 evőkanál kivételével, forraljuk fel, adjunk hozzá cseresznyét és főzzük kb. 3-5 percig. Keverje össze a keményítőt a maradék húslevessel, és adjon a mártáshoz, várja meg, amíg a keverék besűrűsödik, ne felejtse el keverni. A szósz készen áll.
