Sajnos a modern háziasszonyok nem nagyon főznek kacsaételeket. Ennek több oka is van. Először is, az üzlet polcain található csirke gyakrabban megtalálható, és kevesebbe kerül, másrészt erősen meggyőződésünk, hogy a csirke egészséges sovány hús, de a kacsa tele van zsírral és koleszterinnel. A kacsahús azonban nagyon finom és egészséges. Ezt a madarat egészben vagy darabokban meg lehet sütni, tölthetjük, párolhatjuk, saláták és pite töltelékek készítésére használhatjuk.
Szükséges
-
- kacsa;
- fűszerek;
- édesem;
- ecet;
- növényi olaj;
- fokhagyma;
- só;
- adjika;
- majonéz;
- hajdina gabona;
- disznó zsír;
- paprika;
- hagyma;
- savanyú káposzta.
Utasítás
1. lépés
A kacsa sütéséhez 2-2,5 kg súlyú tetemet kell választania, elő kell készíteni a tölteléket és fel kell vennie a fűszereket. Töltelékként a klasszikus lehetőségek közül választhat: hajdina zabkása, savanyú káposzta, alma, savanyú bogyók, szárított gyümölcsök és citrusfélék. Vagy kísérletezhet és kombinálhat több típust. A kacsa mindenféle fűszerezését szedheti: só, bors és hagyma (szükséges), bazsalikom, kakukkfű, kapor, petrezselyem, koriander, kömény is megfelelő. Ahhoz, hogy aranyszínű, ízletes kérget kapjon, kenje meg a kacsát méz és száraz fűszerek keverékével.
2. lépés
A kacsa hajdina zabkásával történő főzéséhez vegye be a tetemet, és tegye egy órán át sós és ecetes vízbe, majd távolítsa el és szárítsa meg. Ezután megkenje a kacsa külsejét és belsejét fokhagyma, bors, só, adjika és majonéz keverékével.
3. lépés
Készítsük el a tölteléket. Növényi olajban pirítsuk meg a hagymát és a beleket darabokra vágva. Ehhez adjon megmosott hajdinát, egy pohár húsleveshez adjon húslevest egy pohár gabona sebességgel. Fűszerezzük sóval, borssal, és adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát. Süssük kását alacsony lángon, amíg a folyadék fele felszívódik, kapcsolja ki. Töltsük meg a kacsát az így kapott zabkásával, kössük össze a lábakat és varrjuk fel a lyukat. Tegye a tetemet egy tepsibe, és süsse kb. 2 órán át 190 fokon, amíg meg nem puhul, időnként öntsön rá a kilépő zsírra.
4. lépés
Újabb klasszikus pörkölt savanyú káposztával. Öblítse le a baromfi tetemet, szárítsa meg és aprítsa fel darabokra. Fektesse le a kacsa alját vékonyra vágott sertészsírszeletekkel, tegye rá a kacsa darabokat, sózza és borsozza, adjon hozzá őrölt paprikát. Fedje le a tetejét vékony hagymás félkarikákkal, és készítse el az utolsó réteget savanyú káposztával. Öntsön forró vizet vagy húslevest, forralja fel, csökkentse a hőt és fedje le. Pároljuk lassú tűzön körülbelül 2 órán át.
