A sima színű cukormáz nagyon népszerű díszítés sok cukrászati termék számára, amelyekre krémmintákat, cukorport vagy masztixot visznek fel. Könnyen és gyorsan elkészítheti az ilyen mázat otthon, a lényeg a receptek és a megfelelő alapanyagok ismerete.
Összetevők listája
A melegítés nélkül főtt színes cukormázhoz 200 g porcukor, 2 tojásfehérje, 3-4 evőkanál meggy, sárgarépa, spenót vagy céklalé és 2 evőkanál citromlé szükséges. A melegítéssel főzött mázhoz 300 g cukrot, 3-4 evőkanál fenti zöldség- vagy gyümölcslevet és 100 g vizet kell bevenned. A kávemáz elkészítéséhez 200 g porcukor, 1 teáskanál vaj és 2 evőkanál forró erős természetes kávé kell.
Kívánt esetben hozzáadhat egy kis mennyiségű édes alkoholt a színes cukormázhoz.
A kakaómáz elkészítéséhez 200 g porcukor, 2 evőkanál kakaópor, 1 evőkanál vaj, 5 g vanillin és 3-4 evőkanál forró tejre van szükség. A csokoládémázhoz 100 g bármilyen csokoládét, 100 g porcukrot, 1 evőkanál vajat és 3 evőkanál vizet kell bevenned. Az átlátszó máz elkészítéséhez 200 g porcukor, 1 evőkanál száraz fehérbor és fél citrom leve szükséges. Gyönyörű zöld cukormáz készíthető 100 g cukorral, 1 csomó spenótzölddel, 50 g hámozott pisztáciával, néhány citromsav-kristállyal és ¾ evőkanál ízesített rózsavízzel.
Színes máz készítése
Először össze kell keverni a szitált porcukrot citromlével és fehérjével. A narancssárga máz megszerzéséhez ezekhez az összetevőkhöz sárgarépalevet adnak, a lila színt a répalé, a zöld - spenótlé és a bordó - meggylé miatt érik el. A kapott masszát alaposan össze kell keverni, amíg teljesen homogén nem lesz. A színes máz elkészítéséhez öntsön cukrot vízzel, és 5 percig főzze a keveréket, amíg besűrűsödik, kanállal lemossa a habot. Ezután a szirupot egy tányérra öntjük, összekeverjük a lével és szilárd állapotig keverjük.
Használat előtt elegendő a megkeményedett színes mázat megolvasztani a gőz felett, és ráönteni a desszertre.
Az élénkzöld cukormáz elkészítéséhez finomra kell őrölni a pisztáciát, hozzáadni citromsavat, rózsavizet és cukrot, megmosni a spenótot és fedő nélkül főzni 5 percig. A megfőtt spenótot alaposan ki kell préselni a vízből, és többször át kell dörzsölni egy szitán, majd a spenótpürét hozzáadjuk a diótömeghez, és homogén sűrű állaggal összekeverjük vele.
