A bolyhos, aromás keksz sok sütemény alapja. Egyszerűen boríthatjuk tejszínhabbal, díszíthetjük gyümölccsel és azonnal tálalhatjuk, vagy süthetünk néhány kekszet, cukorsziruppal telíthetjük őket egy csepp aromás alkohollal, és krémmel rétegezhetjük, hogy pompás, finom süteményt kapjunk.
Hogyan lehet kekszet sütni
A kekszes tészta recept egyszerű, de bizonyos pontosságot igényel az összetevők mérésében. Nem mérhetők "szemmel", de meg kell mérni őket egy pontos konyhai mérleg segítségével. Szükséged lesz:
- 8 csirke tojás;
- 190 gramm finom granulált cukor;
- 95 gramm búzaliszt;
- 55 gramm kukoricakeményítő;
- 46 gramm olvasztott vaj;
- 5 ml vaníliaolaj kivonat.
Vegye ki az ételt előre, hogy legyen ideje elérni a szobahőmérsékletet. Osztja a tojásokat sárgájára és fehérjére. Ez megtehető egy speciális eszközzel, vagy egyszerűen úgy, hogy a fehérjét áthúzza az ujjain, hogy a sárgája a tenyerében maradjon.
A kukoricakeményítő elősegíti a tészta levegős maradását, mivel felszívja a felesleges folyadékot.
A sárgáját fehérre verjük, majd adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot, és még néhány percig verjük, amíg a keverék besűrűsödik. Adjunk hozzá vanília kivonatot és verjük addig, amíg a keverék megduplázódik. Tegye félre a felvert tojássárgáját.
Vegyünk egy tiszta, száraz tálat, és a tojásfehérjét kemény csúcsokká verjük. Kezdje el lassú habveréssel, fokozatosan növelve a sebességet. Adja hozzá a sárgája keverékét a felvert tojásfehérjéhez, és óvatosan keverje össze egy gumilapáttal. A keverékbe finom szitán szitáljuk a búza- és kukoricalisztet. Egy spatulával keverje újra a tésztát, majd adja hozzá az olvasztott vajat és óvatosan keverje újra.
A lisztet kekszes tésztába szitálva növeli a benne lévő levegő mennyiségét, így a keksz még könnyebb és magasabb lesz.
Vegyünk egy 25 cm-es kerek lepattintható formát a kekszek számára, és az alját kibéleljük sütőpergaminnal. Kenje meg a pergamen és a forma oldalait vajjal, szórja meg liszttel. Öntsük bele a kekszes tésztát. Óvatosan döntse meg az edényt úgy, hogy a tészta egyenletesen eloszlasson, többször enyhén rázza meg, hogy a levegő egyenletesen oszlasson el, különben a kialakult légzsebek dudorokat képezhetnek a kekszen. Előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük a piskótát. Ellenőrizze az adottságot úgy, hogy villával átszúrja a tortát, ha száraz lesz, kész a keksz. Vegye ki a sütőből és tegye hűtőbe. Vezessen egy éles kést a forma szélein, és távolítsa el az oldalakat. Fordítsa a kekszet egy tálra.
Magas süteményhez szükség lehet néhány kekszre.
Piskótakrém és cukormáz
Egy könnyű, illatos krémhez szüksége lesz:
- 500 ml 22% zsírtartalmú tejszín;
- 100 gramm porcukor;
- héja 2 lime vagy 1 citrom.
Hűtsön hideg hideg tejszínt egy tiszta, hűtött tálba, adjon hozzá porcukrot és mész- vagy citromhéjat. Ha attól tart, hogy leesik a krém, használjon sűrítőt vagy 1-2 teáskanál kukoricakeményítőt.
Az étcsokoládé mázhoz vegye:
- 150 gramm étcsokoládé;
- 150 ml legalább 10% zsírtartalmú tejszín.
A csokoládét durva reszelőn reszeljük le, vagy darabokra törjük. Helyezzük egy vízfürdőbe helyezett edénybe. Öntsük hozzá a tejszínt, és időnként megkeverve főzzük, amíg a csokoládé megolvad, és a sűrű sűrű és sima lesz.
A piskótát hosszában kettévágjuk, megkenjük vajjal. Előre felvihet egy finom bogyós vagy gyümölcslekvárt a tortára. Fedjük le a krémet a keksz második részével, és vigyük fel a habot a torta tetejére és széleire, óvatosan kisimítva egy speciális, hosszú és lapos szilikon spatulával.
