A vörös szemű hal sajnos nem túl gyakori és népszerű hal Oroszországban, amely ennek ellenére széles körben ismert az európai konyhában. Elég zsíros, íze kissé makréla, nagyon puha hússal. Az európai éttermekben leggyakrabban nem sütik, hanem más módon készítik el - vörös szemű tekercset készítenek.
Milyen vörös szemű hal
A vörös szem a Sügér-osztagba, a vörös szemű családba tartozik, és általában az egész üzletben fagyasztva értékesítik. Egy tetem súlya körülbelül kilogramm.
A vörös szemű halakat könnyen megkülönböztethetjük más halaktól rózsaszínű-ezüst vagy mélyvörös színével, valamint hosszúkás "testével", nagyon apró pikkelyekkel. Ezt a fajt Ausztrália, Chile, Új-Zéland part menti területein, Indonézia, Japán, Srí Lanka és India partjainál fogják halászni. Ugyanakkor úgy gondolják, hogy az orosz piacon a vörös szemű nők mintegy 90% -a új-zélandi eredetű.
Ez a hal tele van hasznos vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Különösen sok A- és PP-vitamint, valamint C, B1, B2, fluort, krómot, mangánt, ként, klórt, foszfort, káliumot és nátriumot tartalmaz.
Hőkezelés után a halhús nagyon könnyű és durva szálúvá válik, könnyen elválik a csontoktól. A vörös szemű húsleves szintén nagyon ízletes, csodálatos ízének, illatának és átlátszóságának köszönhetően, de a "vörös szemű" tekercset a gasztronómia igazi remekművének tekintik.
Hogyan készítsünk vörös szem tekercset
A finom és aromás vörös szemű tekercshez a következő termékekre lesz szüksége: maga a hal, egy sárgarépa, egy fej hagyma, 3-4 nyers csirke tojás, egy kis marék apróra vágott citrom héja, egy szelet fehér kenyér, 20 gramm vaj, 100-150 milliliter tej, só, bors és "hal" fűszerek.
Természetesen ez a recept nem a legegyszerűbb, sőt elég fárasztó, de az eredmény megéri az összes ráfordított erőfeszítést. Először a halakat alaposan meg kell mosni és meg kell tisztítani a pikkelyektől, ami után, ha rendelkezik ezzel a készséggel, "harisnyával" eltávolíthatja a bőrt. De elég könnyen eltörik, így a következő módszer működni fog. Mély bemetszést végeznek a teljes hátoldalon a nagy uszon keresztül, majd a farok és a fej hegyét levágják. Ezt követően a bőr meglehetősen könnyen eltávolítható, és a hal "meztelen" marad, de ép a hasból. Ne feledkezzen meg a kopoltyúk eltávolításáról, amely az ételnek nem túl kellemes keserűséget adhat.
A sárgarépát és a hagymát nagyon apróra vagy apróra kell aprítani, majd meg kell sütni, amíg optimálisak nem lesznek (egyesek szeretik az erős sütést, mások kevésbé). A tojásokat is (nem mindegyiket, egyet hagyunk) meg kell főzni, keményre főzni, darabokra vágni a halfilét és áztatni a kenyeret tejben. Ezt követően ezeket az összetevőket össze kell keverni és gördíteni egy húsdarálóban.
Ezután adjon hozzá egy nyers tojást, citromhéjat, vajat, sót, borsot és a szükséges fűszereket a kapott keverékhez. Ezután az összes hozzávalót nagyon alaposan össze kell keverni.
Most következik a legmunkásabb szakasz fordulója, amely nagyon nagy odafigyelést, figyelmet és készséget igényel. A héjat gondosan el kell teríteni egy sík felületen, és a tölteléket egyenletesen el kell teríteni rajta. Ezt követően a hátsó oldal metszését cérnákkal kell felvarrni. Ha nem biztos abban, hogy ezeket a műveleteket a szükséges ügyességgel egyszerre elvégezheti, akkor először csak a felét kezdje el és varrja meg, majd folytassa a hal második részével.
Töltés közben ne vigyük túlzásba, és tegyük nagyon sűrűvé, mivel a főzési folyamat során a felszabadult gyümölcslé áttörheti a vékony bőrt és kifolyhat. Jobb, ha a kihelyezett darált hús egy részét meghagyja, és megsüt belőle, például hal süteményeket.
Az ilyen vörösszemeket fóliában csak 20 percig sütik 200 Celsius fokos hőmérsékleten, és az eredmény nagyon ízletes étel.
