Az eper pillecukor sokkal gyengédebb és szellősebb, mint a pillecukor. Ez a desszert nagyon ízletesnek bizonyul. A pasztilla és a forró csokoládé remek kombináció egy felhős estéhez, pasztillát is adhat a kávéhoz.
Szükséges
- - 250 g cukor;
- - 75 ml víz;
- - 75 g eperpüré;
- - 38 g kukorica glükóz;
- - 11 g zselatin;
- - 3 mókus;
- - 2 evőkanál. evőkanál citromlé;
- - 1., 5. cikk evőkanál virág vagy narancsvíz (megteheti anélkül is);
- - 1 evőkanál. egy kanál porcukor + 1 evőkanál. egy kanál keményítő.
Utasítás
1. lépés
A megadott mennyiségű zselatint áztassa hideg vízbe. Öblítse le a friss epret (jégkrémet vehet, de előbb kiolvaszthatja), dörzsölje át egy szitán, vagy vágja fel turmixgépben, összesen 75 g eperpürét kell kapnia.
2. lépés
Egy lábasban keverje össze a cukrot, a glükózt és a vizet, keverje össze és főzze közepes lángon. Amint az édes szirup eléri a 116-118 fokos hőmérsékletet, vegye le a tűzről. Ha nincs hőmérője, akkor főzze meg a szirupot a puha gömb módszerrel: tegyen egy csepp szirupot egy csészealjra, kissé hűtse le, és próbáljon gömböt formálni belőle.
3. lépés
A tojásfehérjét külön egy csipet cukorral habosra verjük. A fehéreket habverővel vékony folyamban forró szirupot adunk hozzá. Keverővel addig keverjük, amíg sima és szilárd csúcs nem lesz. Nyomja le a zselatint a vízből, adja hozzá a masszához, keverje össze.
4. lépés
A tojás-zselatin masszához három adagban eperpürét, citromlevet és virágvizet adunk, alaposan keverjük össze egy spatulával. Öntsük egy formába, tegyük 10-12 órára száraz, hideg helyre.
5. lépés
A kihűlt csemege felületét megszórjuk porcukorral és keményítővel, eltávolítjuk a pillecukrot a formáról, 3x3 centis kockákra vágva. Vágja le a pillecukrot száraz, fűtött késsel. Az eperkockákat keményítő és cukor keverékében feltekerjük és desszertként szolgáljuk fel.
