A Kvass a legrégebbi szláv ital, több mint 1000 éves. Oroszországban az emberek tudtak a kvass előnyeiről, és imádták gazdag íze, élénkítő hatása, a szomjúság gyors csillapításának és az erő helyreállításának képessége miatt. A kvas gyógyító tulajdonságait a vitaminok, cukrok, aminosavak, enzimek, nyomelemek és tejsav jelenléte határozza meg. A házi kvasnak régen sokféle fajtája volt, ételeket készítettek vele, és önálló italként fogyasztották. A kvas hasznos tulajdonságainak és különleges íze érdekében gyümölcsöket és bogyókat, valamint gyógynövényeket adtak hozzá. Ma a kvasa nem veszítette el népszerűségét, változatos, olcsó és mindenki számára hasznos. Próbálja meg saját maga elkészíteni a kvasat régi receptek szerint, és értékelje egyedi üdítő ízét.
Szükséges
- Málna kvas esetében:
- - Málna - 1 kg
- - Cukor - 1, 5 pohár
- - Élesztő - 1/4 pálca
- - Citromsav - 1g
- - Víz - 4L
- Áfonyás kvas esetében:
- - Áfonya - 1kg
- - Víz - 4L
- - Cukor - 400g
- - Élesztő - 1/2 bot
- Északi kvass esetében:
- - Rozskenyér - 5kg
- - Cukor - 600g
- - Fekete ribizli levelek (zúzva) - 2 evőkanál. kanalak
- - Folyékony élesztő - 1 evőkanál. a kanál
- - Víz - 9l
- Rozskvász esetében:
- - Őrölt rozsos keksz - 4 csésze
- - Élesztő - 1/3 bot
- - Liszt - 1 teáskanál
- - Cukor - 3 evőkanál. kanalak
- - Citrom - 1/2 citrom
- - Víz - 12l
Utasítás
1. lépés
Málna kvas:
A málnát ledarálják, felöntik vízzel és felgyújtják. Miután felforrt, kapcsolja le a tüzet és hűtse le 30 fokra. Oldja fel az élesztőt, keverje össze a teljes tömeggel. Citromsavat adunk hozzá. Az így kapott italt palackokba öntjük, mindegyik aljára néhány mazsolát dobunk. Az üvegeket addig tartják nyitva, amíg a kvas erjedni nem kezd, majd lezárják és néhány napra hideg helyre teszik.
2. lépés
Áfonyás kvas:
Az áfonyát megmossuk és szűrőedényen átdörzsöljük. Az extraktumokat vízzel öntjük és körülbelül 15 percig forraljuk, majd lehűtjük, leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot és ismét forraljuk. A szirupot 40 fokos hőmérsékletre hűtjük, majd nyers áfonyalevet öntünk bele. Adja hozzá az élesztőpálca felét, alaposan keverje össze és öntse a kapott terméket palackokba. Parafa szorosan. A kvass két nap múlva elkészül.
3. lépés
Északi kvas:
A rozskenyeret összekeverjük cukorral és feketeribizli levéllel, majd forrásban lévő vízzel felöntjük. Fedjük le, és 3-4 órán át ragaszkodjunk hozzá meleg helyre. Csepegtesse le a sörlét, adjon hozzá folyékony élesztőt, és tegye hideg helyre 3 napra. Amikor a kvas elég savanyúvá válik, le kell üríteni és néhány percig forralni kell, eltávolítva a habot. Hűtsük le, szűrjük le, palackozzuk és tegyük hűtőbe. Az ital 7 nap után fogyasztható.
4. lépés
Rozs kvas:
Öntsön forrásban lévő vizet rozsos kekszre és hagyja 8 órán át. Egy külön tálban az élesztőt liszttel hígítjuk. A rozs infúziót szitán szűrjük, majd élesztő kovát és cukrot adunk hozzá. Mindent összekeverünk, és 12 órára meleg helyre tesszük. Ezután a kvassot ismét leszűrjük, és palackokba öntjük, mindegyik aljára dobunk egy szelet citromot. Az üvegeket dugókkal zárják le, és három óra múlva hideg helyre viszik.
