A spagetti vagy a tészta az, ami híressé tette az olasz konyhát az egész világon. A legtöbb ember azonban figyelmen kívül hagyja a főzési szabályokat, és tészta helyett közönséges tésztát főz. Az igazi olasz tészta főzésének megtanulása egyáltalán nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik.
Úgy tűnik, hogy nincs más könnyebb, mint csak spagettit főzni. Ha azonban a célod az olasz konyha megérintése, felejtsd el azokat a recepteket, amelyeket nagymamád tanított neked. Csak így lehet elkerülni a túlfőtt és ízetlen tészta általános problémáját.
Az első szabály a tészta elkészítésekor a minősége. Ne spóroljon az étellel. Vásároljon durumbúza spagettit megbízható gyártóktól. Az olcsó tészta összeáll a főzés során, mivel a liszt általában nem túl jó minőségű. Tapasztalt szakácsok csak olasz spagetti márkák vásárlását javasolják.
A második szabály a víz mennyiségére vonatkozik. A tészta nem tapad össze és nem forr fel, ha sok a víz, ezért nyugodtan vegyen egy nagy lábasba főzéshez. Nem nehéz kiszámítani a víz mennyiségét: 100 g száraz spagettihez liter tiszta vízre van szükség. A főzési folyamat során egy teáskanál természetes olívaolajat adhat a vízhez. Ezáltal a spagetti ízesebb lesz. Sok háziasszony főzés után hideg vízzel mossa a tésztát. Ezt semmilyen körülmények között nem szabad megtenni: az öblítés egyszerűen tönkreteszi az étel ízét és minőségét.
A spagetti elkészítésének legfontosabb pontja az edény időben történő levétele a tűzről. Az olaszok a tészta helyes állagát al dente-nek nevezik. A legtöbb háziasszony alul főttnek nevezné az ilyen tésztákat, de a valóságban az olasz tészta nem lehet túl puha. Ha a spagetti puha lett, az azt jelenti, hogy túlfőzte őket, és az étel íze más lesz. Hagyja figyelmen kívül a csomagoláson feltüntetett főzési időket. Helyezze a szükséges mennyiségű spagettit forrásban lévő vízbe, számolja 7-8 percig, és a főzés vége felé időről időre vegyen mintát. Ha megfelelő az állaga, kapcsolja le a hőt.
Az olaszok első vagy főételként a tésztát szolgálják fel. A tálalás sorrendjétől függetlenül a spagettit mártással szolgálják fel. Rengetegféle szósz létezik, de bármelyiket el kell készíteni a spagetti forrázása előtt. A tészta ne hűljön le, miközben elkészíti a mártást vagy a köretet. Főzés után a mártást alacsony lángon lefedve hagyhatjuk. A kész tésztát azonnal összekeverjük a mártással egy előmelegített tálban, és azonnal az asztalra tálaljuk.
Hogyan kell helyesen tálalni a tésztát?
Hagyományosan a spagettit mély tálakban szolgálják fel, és evőkanállal és villával fogyasztják. Az elkészített tésztát mártással nem szórják meg sajttal: a reszelt parmezánt általában külön tálalják.
