Amellett, hogy finom, a hordós zöld paradicsom is rendkívül egészséges. A termék különösen értékes a likopin jelenléte szempontjából - természetes antioxidáns, amely csökkentheti a prosztata és a hasnyálmirigy, a méhnyak és a szív- és érrendszer megbetegedéseinek kockázatát. Emellett egy teljes paletta makro- és mikroelemeket tartalmaz - kálium, magnézium, jód, kalcium, foszfor, vas stb. Ezért a hordós sózott paradicsom receptjének ismerete minden háziasszony számára hasznos.
Paradicsomkészítés
Egy hordóban célszerű azonos méretű, sűrűségű és egyenletes érettségű zöld paradicsomot sózni. Gyűrött, elrontott, repedezett, kártevőkkel fertőzöttek nem alkalmasak. Egy ilyen paradicsom tönkreteheti mindenki más ízét. Mossa meg a válogatott paradicsomot, nem tudja eltávolítani a szárakat.
Hozzávalók
A zöld paradicsom pácolásakor a gyógynövények és fűszerek felsorolása saját belátása szerint, változatos. Ugyanez vonatkozik a számukra is. A klasszikus sós hordós paradicsom elkészítéséhez szüksége lesz:
- zöld paradicsom;
- fokhagyma;
- tormagyökér és levelek;
- fekete ribizli és cseresznye levelek;
- tölgyfa levelek;
- petrezselyem kapor;
- kapros mag.
A fűszeres ételek kedvelői emellett adhatnak forró fűszereket és gyógynövényeket: fekete borsot és édes borsót, chili paprikát, gyömbérgyökeret, kakukkfüvet, babérlevelet stb.
Sós vízhez:
- víz - 10 l;
- kősó - 2 pohár;
- cukor - 1 pohár;
- mustárpor - 1 pohár.
Halom paradicsom egy hordóban
Hámozzuk meg a torma gyökerét (kb. 10-12 cm hosszú), és hosszában vágjuk vékony csíkokra. Hámozzon meg 4-5 fokhagymagerezdet, ékekre vágva. Öblítse le a petrezselymet, a kaprot, a tormaleveleket, a ribizlit, a meggyet, a tölgyet és enyhén melegítse, hogy a lé kiemelkedjen és megjelenjen az aromája. Helyezzen egy részét a zöldekből, levelekből, kapormagból és tormagyökérből a hordó aljára. Fektesse a paradicsomot a tetejére, megszórva a rétegeket levelekkel és gyógynövényekkel. Fedje le a legfelső réteget sok levéllel.
Sós lé elkészítése
Tegyünk néhány ribizli- és meggylevelet forrásban lévő vízbe, 5-10 perc múlva távolítsuk el, adjunk hozzá sót és cukrot. Vegye le a sóoldatot a hőtől, hagyja kissé kihűlni, és adjon hozzá mustárport. Ezután hagyja a sóoldatot teljesen kihűlni.
Tapasztalt háziasszonyok a sóoldat elkészítését forrás- vagy kútvízben gyakorolják. Forralni nem szükséges. A mustárport kissé felmelegített vízzel hígítsuk a tejföl állagúra, és tegyük a sóoldathoz.
Öntsük a sóoldatot a hordóban lévő zöld paradicsomra úgy, hogy teljesen ellepje őket. Vázolja a tormát, a ribizlit, a cseresznyét, a tölgyfaleveleket a tetejére, tegyen rá fa vagy műanyag kört kis súlygal. Fedje le a hordót gézzel vagy egy kendővel, és tegye hűvös, sötét helyre. 3-4 hét múlva elkészülnek a zöld paradicsomok.
Általános ajánlások
A sózási eljárás előtt kezelje a hordót forrásban lévő vízzel, mangán vagy boróka ágakkal. Ha a dob régi, és fennáll a szivárgás veszélye, tegyen bele egy nagy műanyag zacskót. Ha egyáltalán nincs hordója, de hordós paradicsomot szeretne, használjon zománcozott vödröt vagy szokásos üvegedényeket (a recept ezt megengedi). Erre a szellemre és erőre természetesen nem kell számítani, de az íze és aromája szinte ugyanaz lesz. Kívánt esetben a zöld paradicsomot paprikával vagy vegyes zöldségekkel tölthetjük meg. Mielőtt beteszi a hordóba, a pép egy részét el kell távolítani, és előkészített darált hússal kell megtölteni, majd a sózási folyamat változatlan marad.
