A zöld paradicsom - a közönséges paradicsom éretlen gyümölcse - nem annyira egészséges, mint érett társa, de eredeti, ragyogó ízűek. Ezért nyár közepén betakarítják és télire pácolják, hogy szokatlan üresek legyenek raktáron.
Hozzávalók
- zöld paradicsom, 2 kg;
- víz, 1, 5 l;
- fokhagyma, 5 gerezd;
- sárgarépa, 2 db.;
- hagyma - 1 db;
- dió (hámozott), 50 gramm;
- só, 3 evőkanál. kanalak;
- cukor, 1, 5 evőkanál. kanalak;
- ecet 6%, 2-3 evőkanál. kanalak;
- száraz komló-suneli fűszerezés, 2 teáskanál;
- szegfűbors, 6 borsó;
- mustármag, 1 teáskanál;
- szárított citromhéj, 1 teáskanál;
- szárított gyógynövények (fekete ribizli, torma, cseresznye, kapor), az ízlés szerint.
Recept
Először is válasszon abszolút egész kannákat és fedeleket a varráshoz a legkisebb sérülés jele nélkül - ez lesz a kulcsa a téli nyersanyagok sikeres tárolásának.
Sterilizáljon bármilyen Önnek megfelelő módon, miután alaposan leöblítette az üvegeket és a fedeleket szódabikarbónával.
Az üvegeket sterilizálhatja gőz felett, forrásban vagy a sütőben. A fedeleket forrásban lévő vízben 2 percig sterilizáljuk.
Válasszon közepes méretű sűrű zöld paradicsomot, mossa meg, forrázza le forrázott vízzel és szárítsa meg. Készítsük el a paradicsomos páclé folyadékot - forraljuk fel a vizet sóval és cukorral, majd adjuk hozzá az ecetet.
Amíg a pác elkészül, reszeljük le a sárgarépát, vagy vágjuk vékony kockákra, vágjuk fel a hagymát. Mozsárban őröljön meg 3 gerezd fokhagymát száraz hop-suneli fűszerekkel és dióval, keverje össze a kapott masszát előre apróra vágott sárgarépával és hagymával. Vágjon minden paradicsomot keresztbe a szár oldaláról, és töltse meg a darabokat a kapott sárgarépa-hagyma keverékkel.
Ebben a szakaszban a recept változatos lehet - például töltsön egy-egy darab piros paprikát minden paradicsomba. Ez az édes zöldség extra ízt és aromát ad a terméshez. Egy másik lehetőség, de a fűszeres szerelmesek számára - "elrejteni" egy fél hüvely forró paprikát paradicsomban.
Öntsön szárított gyógynövényeket, mustármagot, fennmaradó fokhagymát és szegfűborsót az előre elkészített sterilizált üvegek aljára, szorosan tegye rá a paradicsomot. A keveréket megszórjuk szárított citromhéjjal.
A héja helyettesíthető egy kis darab friss citromhéjjal.
Öntsön forró pácot üvegekbe, gyorsan tekerje fel sterilizált fedéllel, és meleg ruhába csomagolja, amíg teljesen kihűl. A varrás előtti elősterilizálás ebben az esetben nem szükséges. Három hét múlva a pácolt töltött zöld paradicsom fogyasztható.
