A gazdag, aromás hodgepodge jogszerűen tekinthető az orosz konyha díszének, és minden nemzeti étterem kötelező programjában jelen van. A hús mellett füstölt húsokat és savanyúságokat is tartalmaz. Az úgynevezett "második napi levesekre" utal, azaz azoknak, amelyeket be kell adni, ettől csak finomabbak lesznek. De a recept ezen része otthon gyakorlatilag lehetetlen. Képes lesz főzni egy hodgepodge-ot, de csak másnap kezdheti el enni - soha.
Szükséges
-
- Hús - sertéshús
- marhahús csonttal - 0,5 kg,
- Sertés vesék - 3 db,
- Állandó víz - 2 l,
- Bécsi kolbász természetes burkolatban - 3 db,
- Sonka - 50 g
- Füstölt balyk - 50 g,
- Füstölt kolbász - 50 g,
- Közepes hagyma - 1 darab,
- Közepes sárgarépa - 1 darab,
- Közepes burgonya - 2 db,
- Paradicsompüré - 3 evőkanál
- Pácolt uborka - 2 darab,
- Savanyúság - 1 pohár
- 5-6 olajbogyó és kimagozott olajbogyó,
- Növényi olaj,
- babérlevél
- őrölt fekete bors és borsó,
- Zöldek
- fél citrom
Utasítás
1. lépés
Alaposan öblítse le a vesét, vágja ketté, távolítsa el a zsírt és a csatornákat. Töltse fel vízzel, és hagyja 4 órán át ázni, rendszeresen cserélve a vizet.
2. lépés
Öblítse le a húst, töltse fel vízzel, forralja fel. Amikor felforr, távolítsuk el a habot, adjunk hozzá kevés sót, csavarjuk be a hőt, és hagyjuk másfél órán át forralni.
3. lépés
A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn reszeljük le. Forró serpenyőben pirítsuk aranybarnára a hagymát, majd időnként megkeverve két percig pirítsuk vele a sárgarépát. A pácolt uborkát apróra vágjuk, tepsibe tesszük, sóoldattal letakarjuk és hozzáadjuk a paradicsomot. Jól összekeverjük, és folyamatosan kevergetve körülbelül öt percig pároljuk mindent.
4. lépés
Vegye ki a húst a húslevesből, vegye ki a csontokat és vágja apróra. Helyezzük egy tálba. Vágjuk a burgonyát apró darabokra, a veséket kis részekre, adjuk hozzá a húsleveshez és főzzük 10 percig.
5. lépés
Az olívabogyót, az olajbogyót, a vesét, a kolbászt, a sonkát, a balykot és a kolbászt apróra vágja, egy serpenyőbe tegye az apróra vágott hússal együtt, és a serpenyő tartalma is ott van. Jól összekeverni. Szűrjük le sóval. Zárja le szorosan a fedelet, és hagyja fél órán át lassú tűzön párolni. 10 perccel a vége előtt dobja a babérleveleket és a borsot egy fazékba.
6. lépés
Távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről, a hodgepodge-nak legalább fél órán át a fedél alatt kell állnia, majd tányérokba önteni, gyógynövényekkel megszórni és minden adagot fél citrom ékkel díszíteni.
