A csebureki egy hagyományos észak-kaukázusi étel, darált hússal, hagymával és fűszeres gyógynövényekkel töltött kovásztésztából készült nagy "félhold". Hagyományosan a pogácsákat bárányba töltik, de vannak receptek sertéshússal is. Ezután a kialakult pitéket aranybarnára sütjük napraforgóolajban vagy bárányzsírban. A csebureket melegen kell tálalni az asztalig.
Házi pogácsák vodkás tésztából
Hozzávalók:
- 2 csésze búzaliszt;
- 1 1/3 csésze meleg ivóvíz
- 1 csirke tojás;
- 2 evőkanál. evőkanál napraforgóolaj;
- 1 evőkanál. egy kanál vodka;
- 1 teáskanál só.
- 300 g bárány vagy sertés;
- 3-4 fehér hagyma;
- 50 g zsíros kefir;
- só, frissen őrölt fekete bors;
- friss kapor.
növényi olaj a mély zsírhoz
Főzés lépésről lépésre:
1. Készítse elő a tésztát úgy, hogy vizet önt egy serpenyőbe, sót ad hozzá és növényi olajat ad hozzá. Keverje meg, tegye a tűzhelyre és forralja fel. Amint felforr a víz, azonnal adjon hozzá fél pohár búzalisztet, és erőteljesen keverje össze. Keverés közben ügyeljen arra, hogy megszabaduljon a csomóktól. A lisztkeveréket hagyja egy ideig a lábosban kihűlni.
2. Ezután verje a csirketojást a lisztalapba, és öntse bele a vodkát. Keverje össze, és fokozatosan adja hozzá az összes többi lisztet. Gyúrjon egy nagyon műanyag állagú tésztát. Gyűjtse össze egy golyóba, majd takarja le az edényt tiszta pamut törülközővel. Hagyja az edényt fél órán át a törülköző alatt - a tészta időbe telik, amíg leül a sütés előtt.
3. A tölteléket a hús öblítésével és felvágásával készítse elő. A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. Helyezze a sertés- vagy báránydarabokat és hagymákat húsdarálóba vagy konyhai robotgépbe és darálja. Sózzuk, frissen őrölt fekete borsot és kefirt, keverjük össze. Öblítsen le egy csomó kaprot folyó víz alatt, rázza le a cseppeket és szárítsa meg papírtörlővel. Apróra vágjuk a gyógynövényeket és hozzáadjuk a hús töltelékéhez.
4. Helyezze a tésztát lisztezett munkafelületre. Kicsit kinyújtjuk és kis részekre osztjuk. Húzza ki mindegyik munkadarabot kerek, pár milliméter vastag sütemény formájában. Helyezze a hús tölteléket minden tortillára, és egyenletesen ossza el, csak egy kis tészta maradjon a szélein, hogy lezáruljon. Ezután hajtsa félbe a félholdat. Nyomja le a kezével, és nyomja ki a levegőt. Határozottan igazítsa egymáshoz a torta széleit és nyomja meg villával (lehetőleg széles fogakkal), használhat egy speciális kést is.
5. Öntse a napraforgóolajat egy vastag fenekű serpenyőbe, hogy a réteg legalább 2-3 cm magas legyen. Tegye a tartályt a tűzre, és jól melegítse fel az olajat. Sütés előtt először tegyen egy kis darab cukrászsüteményt mély zsírba, pirítsa meg és vegye ki réselt kanállal. Ezután folytassa a kitöltött üres részek elkészítésével. A pogácsákat részletekben mártsuk mély zsírba, és először az egyik, majd a másik oldalon szép aranybarna színig sütjük. A kályha tüze mérsékelt.
6. Távolítsa el a kész pogácsákat a mély zsírból speciális fémfogóval, és tegye rá egy papírtörlővel letakart edényre. Várjon egy keveset, amíg a paszták felesleges olaja felszívódik a törölközőkbe. Ezután azonnal tálaljuk, amíg a pogácsa kihűl.
Kis trükkök a péksütemények főzéséhez
Miért van szükség vodkára a péksüteményekben? Úgy gondolják, hogy a vodka játszik szerepet a sütőpor szerepében, de az a vélemény is létezik, hogy ennek a komponensnek köszönhető, hogy ilyen jellegzetes buborékok keletkeznek a péksütemények felületén. Valójában a "pezsgés" megjelenéséhez elegendő csak a mély zsírt jól felmelegíteni.
Milyen fűszerek alkalmasak a péksüteményekhez? A só és a fekete bors mellett a szegfűborsot is hozzáadhatja a pogácsák töltelékéhez, és kapor helyett - petrezselymet vagy koriandert.
Mi szükséges ahhoz, hogy a péksütemények tölteléke lédús legyen? A titok itt az, hogy elegendő hagymát adjunk hozzá. A darált húshoz adhat egy kis gazdag húslevest is.
Annak érdekében, hogy sütés közben a cheburek ne essen szét, a megbízhatóság érdekében hajlítsa meg az egyes "félholdak" sarkát, majd további villával nyomja meg őket.
