A Szoljanka egy hagyományos orosz étel, amely a régi Domostroevsky savanyú levesekből származik "másnaposság" és "omladozó". A 19. században a hodgepodge a népi fogásokból előbb a tavernákban, majd az éttermekben felszolgált ételké változott. Minden hodgepodge - hús, hal, gomba - közös a húsleves és az uborka savanyúság alapja.
Szükséges
-
- Solyanka húscsapat
- 1,5 liter húsleves;
- 2 csésze uborka savanyúság
- főtt marhanyelv 1 db;
- főtt marhavese 2 db;
- 200 g főtt marhahús;
- 1 füstölt kolbász;
- 100 g sonka;
- 1 hagyma;
- 1 sárgarépa;
- 250 g pürésített paradicsom;
- 3 pácolt uborka;
- olajbogyó
- kapribogyó;
- citromos szeleteket
- tejföl és petrezselyem tálaláshoz.
- Solyanka hal
- 1,5 liter halleves;
- 2-3 csésze uborka savanyúság;
- 300 g tokhalfilé;
- 300 g lazacfilé;
- 1 hagyma;
- 1 sárgarépa;
- 250 g pürésített paradicsom;
- 3 pácolt uborka;
- olajbogyó
- kapribogyó;
- citromos szeleteket
- petrezselyem a tálaláshoz.
Utasítás
1. lépés
Keverje össze a húslevest uborkás savanyúsággal és forralja fel, távolítsa el a habot, és további 3-5 percig melegítse.
2. lépés
Hámozzuk meg a sárgarépát és a hagymát. A hagymát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát reszeljük. A hagymát növényi olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a sárgarépát és 1-2 percig pirítjuk, felöntjük a paradicsompürével, és közepes lángon további 7-10 percig pároljuk.
3. lépés
Távolítsa el az uborkák héját, ha a bennük lévő magok nagyok, távolítsa el őket. Vágjuk apró kockákra. Az összes hús hozzávalót is aprítsa fel. Tegye a sütést, a húst, az uborkát forrásban lévő levesbe, adjon hozzá kapribogyót és 3-4 darab fekete és zöld olajbogyót, csökkentse a hőt minimálisra és párolja 10-15 percig. Főzés előtt próbálja ki a levest, és ha úgy tűnik, hogy önnek nincs sózva, adjunk hozzá sót, ha kissé sós vagy kissé savanyú, adjunk hozzá egy kevés cukrot. Öntsük a forró hodgepodge-ot mély tálakba, díszítsük egy szelet citrommal és petrezselyemmel, adjunk hozzá egy kanál tejfölt.
4. lépés
Fish solyanka A leszűrt hallevest összekeverjük uborka savanyúsággal és melegítjük. A húslevest a pisztráng, a lazac, a tokhal fejéből és csontjából főzheti, hozzáadhat babérleveleket, fekete borsot, zeller gyökeret, és néhány perccel a főzés előtt beleönthet egy pohár fehérbort.
5. lépés
Mossuk meg a sárgarépát, hámozzuk meg, reszeljünk le, a hagymát szintén hámozzuk meg és vágjuk finomra. A hagymát növényi olajban először átlátszóvá sütjük, majd hozzáadjuk a sárgarépát és 2-3 percig pirítjuk, a reszelt paradicsomot tesszük és pároljuk, amíg a folyadék elpárolog.
6. lépés
Hámozza meg az uborkát, és távolítsa el a magokat, ha nagyok és kemények. Vágjuk apró kockákra. Tegyen uborkát, félbe vágott fekete és zöld olajbogyót (kb. 10 darab), kapribogyót, és kevergetve pirítsa meg a húslevesbe. A nagy darabokra vágott halfilét belemártjuk a forrásban levő húslevesbe, és főzzük a levest főzésig - 5-10 percig. Tálaljuk a halakat, petrezselyemmel és egy szelet citrommal díszítve.
