A mártások segítségével adott ízt és aromát adhat a főételhez. A mártások a következő csoportokba oszthatók - liszttel vagy anélkül főzve, valamint vörös és fehér.
Utasítás
1. lépés
Használjon húslevest vörös szósz készítéséhez. Sütjük a lisztet egy serpenyőben, amíg barnás nem lesz. A lisztet zsírban piríthatjuk, vagy száraz serpenyőben megpiríthatjuk.
2. lépés
Öntsük a lisztet egy kis tálba, adjuk hozzá a hús levét és alaposan keverjük össze az összes hozzávalót. Ha a lisztet zsírral megsütötték, hígítsuk fel kevés forró vízzel vagy húslevessel. Ha a lisztet száraz serpenyőben megsütötték, adjon hozzá hideg folyadékot.
3. lépés
Öntsük a hígított masszát egy fazékba a szószhoz készített meleg húslevessel, alaposan keverjük meg, sózzuk és főzzük 10-15 percig alacsony hőfokon. A főzés végén adjunk hozzá fűszereket. Az aromás termékekből fekete és szegfűbors, babérlevél, paprika, petrezselyem, fokhagyma stb.
4. lépés
Szűrjük át a mártást egy szitán, tegyük újra tűzre, és állandó keverés közben forraljuk fel. Kiderül az úgynevezett főszósz. Különböző ízeket adhat hozzá bizonyos összetevők hozzáadásával, például paradicsompürével, hagymával, kapribogyóval.
5. lépés
A fehér szósz elkészítéséhez használjon húst, halat vagy gombaleveset, attól függően, hogy melyik fogással szolgálják fel. Tejet, tejszínt vagy tejfölt is használhat. Főzd meg a halmártást a húslevesben, amely forró halból vagy halmaradványból származik. Gombamártáshoz vegyen gombalevest, a főzés végén adjon apróra vágott főtt gombát a mártáshoz.
6. lépés
Fehér szósz készítéséhez a lisztet és a zsírt krémesre sütjük. Hígítson fel egy kevés forró folyadékot, és öntsön egy serpenyőbe húslevest (tej, tejszín). Sózzuk, keverjük és főzzük 10-15 percig alacsony forrásponton. A kész mártást szűrőn szűrjük át, és adjuk hozzá a kívánt összetevőket.
