Az a személy, aki hozzászokik az állati fehérjék és zsírok alapján készített különféle ételek nehéz mártásaihoz és öntetéhez, egyszerűen összezavarodhat olyan napokon, amikor sovány ételeket írnak elő az ortodox hívők számára. Eközben a sovány mártások és öntetek hatalmas változata létezik.
Először is, természetesen, emlékeznünk kell A jól ismert napraforgó- és olívaolaj mellett kapható lenmag, dió, mogyoró, kukorica, camelina, szezám, kenderolaj, fenyőmagolaj, tökmag, tej bogáncs. Minden növényi olaj különbözik tápértékében és ízében. Ha ezt vagy azt az olajat hozzáadjuk a mártáshoz, teljesen más íz- és illatárnyalatokat kaphatunk.
Különös figyelmet érdemel. Hozzáadhat szezámmagot, kesudiót, földimogyorót, napraforgómagot, mandulát, diót stb. Mielőtt felhasználná a szósz elkészítéséhez, öntse a magokat és a diót hideg vízzel, és néhány órán át áztassa, majd engedje le a vizet, cserélje le frissre, és a gyümölcsöket turmixgéppel pürésítse. Az így kapott sűrű tészta önálló szószként, valamint összetettebb szószok és öntetek részeként egyaránt felhasználható. Ízlés szerint csak sót és fűszereket kell hozzáadnia.
Hogyan készítsünk sovány majonézt? A majonéz hazánkban továbbra is vezető szerepet tölt be salátakészítés szószaként. Általános szabály, hogy az emberek az ipari termelés majonézét használják, és néha hihetetlen és félelmetes összetételűek. Közben könnyedén elkészítheti otthon a majonézhez hasonló könnyű és egészséges szószokat, amelyek méltó helyettesítőként szolgálnak a szokásos keményítővel, emulgeálószerekkel, tartósítószerekkel stb.
Vegyen 1,5 csésze főtt fehér babot, tegyen egy turmixgépes tálba, vagy dörzsölje át egy szitán, majd adjon hozzá 100 ml hideg vizet és növényi olajat, 0,5 evőkanál. citromlevet, ízlés szerint sót, édesítsen és adjon hozzá fekete borsot. Mindent alaposan felverünk, amíg sűrű, homogén mártást nem kapunk.
Dörzsölje meg 50 gramm brokkolit néhány szál petrezselyemmel, zellerrel vagy korianderrel. Fokozatosan öntsön 50 ml növényi olajat és vizet, adjon hozzá 1 tk. méz, só és fűszerek ízlés szerint.
3 evőkanál őröljön egy kávédarálóban. hámozott napraforgómag, tegyen egy csészébe, adjon hozzá 1 evőkanál. citromlé, 5 evőkanál. növényi olajat, fokozatosan, egy kanállal dörzsölve a szószt, öntsünk 50 ml vízzel. Ízlés szerint ízesítsük fekete himalája sóval, hogy tojásszerű ízt kapjunk a szószból.
200 gramm fehér szezámmagot szárítson egy serpenyőben, öntsön egy turmixgép tálba, és őrölje meg kemény péppé. Fokozatosan adjunk hozzá növényi olajat, folytatva a magok keverővel történő őrlését, amíg pépes massza nem lesz. Összesen körülbelül 6 evőkanál olajra lesz szükség. Tahinit salátákhoz, gabonafélékhez, desszertekhez adnak, és ez a paszta megtalálható az arab konyha számos ételében is.
Például, Forralj fel 3 kis céklát, vagy süsd meg héjában, dörzsöld össze 1 gerezd fokhagymával burgonyapürében, adj hozzá 1 evőkanál. citromlé, 2 evőkanál tahinit, sót és ízlés szerint őrölt köménnyel ízesítjük.
Vagy.
Ugyanúgy készül, de cékla helyett 1, 5 csésze főtt csicseriborsót vegyen.
A Chutney-nak, amint azt a szakértők mondják, annyira fűszeresnek kell lennie, hogy lehetetlen megenni és ugyanakkor olyan édes, hogy lehetetlen volt megállítani. A chutney-t gyümölcspüréből készítik forró fűszerek és cukor hozzáadásával. A chutney-t lekvárszerűen forralják, lefedik és sötét helyen tartják körülbelül 1 hétig, hogy érleljék a mártást, keverjék az ízeket és feltárják az aromáját.
1 evőkanál. pörkölt növényi olajat puhára 150 gramm gomba szeletekre vágva és 1 hagyma, félkarikára vágva. Adjunk hozzá 4-5 evőkanál. kókuszkrém, 1 - 2 evőkanál növényi tej, só és fűszerek ízlés szerint. Vegye le a tűzről, amint felforr a szósz.
Számos recept áll rendelkezésre a nyers étel szószokhoz, amelyek alkalmasak az ortodox böjti napokra.
A szezámmagot és az egyenlő mennyiségű vizet turmixgéppel őröljük. A tejföl 1-2 perc alatt elkészül.
Őröljön 150 gramm piros paprikát, 1 csésze hámozott diót, 2 gerezd fokhagymát, fokozatosan adjon hozzá 2 evőkanál. növényi olaj és víz, de legfeljebb 50 ml, ízlés szerint só. Ha a mártást általában salátával szolgálják fel, akkor éppen ellenkezőleg, a darabokra vágott zöldségeket mártogatással szolgálják fel.
Tehát nyilvánvaló, hogy a sovány szószok és salátaöntetek elkészítése egyáltalán nem nehéz. Néha elég, ha az állati eredetű termékeket növényi egyenértékűre cserélik, és néha megmutathatja fantáziáját, új érdekes ízkombinációkat hozva létre.
